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巧克力藝術入門技法:一次就學會的零失敗寶典

巧克力藝術入門技法:一次就學會的零失敗寶典

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9789869871976
李建生
翰英文化事業有限公司
2020年5月15日
142.00  元
HK$ 120.7
省下 $21.3
 
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ISBN:9789869871976
  • 叢書系列:美食生活
  • 規格:平裝 / 192頁 / 21 x 27.7 x 1.12 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    美食生活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











      這是一本製作巧克力的基礎入門書,圖文對照講解,完整教學!即使是初學者也能輕鬆上手!



      本書前半部介紹重點技巧,後半部實際操作示範,以圖文對照的方式說明製作訣竅,詳細解說每一個步驟,並且針對成敗關鍵做出重點提示,讓製作巧克力變得簡單!



      全書分成六篇:知識篇、工具篇、調溫篇、飾片篇、味覺篇、雕塑篇,由簡入繁,跟著操作就對了!

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    PART1 知識篇

    宗教、經濟、機能飲料

    可可的產地

    可可的種類

    可可食用的好與壞

    巧克力生產過程

    巧克力主要原料

    巧克力製作與保存環境



    PART2 工具篇

    基本器具

    巧克力器具

    巧克力模具

    中、大型器具



    PART3調溫篇

    基本調溫概念

    大理石保鮮膜調溫法

    分次水冷調溫法

    分次種子調溫法

    分次微波爐調溫法



    PART4 飾片篇

    基本概念

    基礎技巧

    進階技巧

    實作



    PART5 味覺實作篇

    榛果可可豆

    松露巧克力

    抹茶巧克力

    咖啡棒棒糖

    鹽之花巧克力

    模型75%巧克力

    百香果巧克力

    烏龍茶巧克力

    三色巧克力

    威士忌巧克力

    芝麻巧克力

    黑大豆醬油巧克力

    荔枝芭樂巧克力

    紅酒巧克力

    酒心巧克力

    伯爵茶檸檬巧克力



    PART6 雕塑篇

    基本概念

    基礎技巧

    進階技巧

    實作



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      巧克力為世界上最受歡迎的食物之一,它像是個閃亮的黑寶石,早在古文明時期,馬雅人就將可可豆作為供品獻給神;到了十五、十六世紀,多少的皇室貴族為他迷戀,那只溶你口不溶你手的特質,放入口中融化瞬間散發出濃厚的香氣以及柔順的口感,相信不論是誰,都會被它收服吧!巧克力一直是受人喜愛且不變的甜點,不只吃到的人開心,巧克力也常當作送禮時傳達心意的象徵。本書由德國IKA與盧森堡ITSG國際世界廚藝競賽巧克力工藝項目金牌獎李建生師傅親自製作,將豐富的經驗融入實作與教學,一步步帶領各位初學者製作出誘人的巧克力。凡事都有其成功的秘訣,製作巧克力時「溫度」是成功與否的重點,調合巧克力、將巧克力灌入模具、製作巧克力甘那許時加入糖與奶油等步驟,都必須在適當的溫度下完成,現在就跟著李建生師傅一起進入巧克力的夢幻世界吧!




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