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台灣菜 的文化史:食物消費中的國家體現

台灣菜

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9789570855340
陳玉箴
聯經出版公司
2020年6月03日
193.00  元
HK$ 164.05
省下 $28.95
 
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ISBN:9789570855340
  • 叢書系列:聯經學術
  • 規格:精裝 / 416頁 / 14.8 x 21 x 3.3 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    聯經學術


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記











      「台灣菜」是什麼? 從酒樓裡的台灣料理、戰後初期公共食堂、清粥小菜、國宴變遷到當代小吃與夜市,《「台灣菜」的文化史:食物消費中的國家體現》檢視「台灣菜」這個概念在百年間如何被定義、被認識、被實踐。

    ?

      「台灣菜」鑲嵌在大歷史與社會的變動中,而我們每一個人只要烹飪過、書寫過、消費過,也都是「台灣菜」定義的參與者。

    ?

      陳玉箴分析國族與國族性如何在日常生活消費行為中被實踐與「體現」。一方面從歷史面向耙梳台灣飲食史的發展,探索百年來的食物生產與消費;另一方面將史學研究與人類學、文學研究結合,進一步分析「國家」作為一種集體意識,如何影響人的味覺與身體記憶。



     





    序 我的台菜之旅



    第一章 序論:「台灣菜」的文化史



    第二章 殖民地的高級料理:日治時期「台灣料理」的誕生

    前言:台灣料理——被命名的他者

    第一節 台灣料理初登場

    第二節 日治時期酒樓中的食色消費

    第三節 台菜的文化展演:從「支那料理」到「台灣料理」

    小結:殖民地料理的展演與變形



    第三章 古早台灣味:庶民的餐桌

    前言:台菜的文化展演與生活實踐

    第一節 台人家常食物

    第二節 平民的盛宴:節慶食物與辦桌

    第三節 日常點心與街頭小食

    小結:民間版的「台灣菜」



    第四章 移植與混雜:戰後飲食版圖的重劃

    前言:國家、移民與食物

    第一節 戰後的巨變:經濟困頓與節約運動

    第二節 反共復國思維下的消費管理:酒家與公共食堂

    第三節 移植的中國味:餐廳、市場與眷村飲食

    第四節 新地圖與新階層:「中國菜」的混雜與在地化

    小結:戰後成為中華菜系之邊緣分支的「台菜」



    第五章 族群、階級與飲食「傳統」的創造

    前言:當代「台灣菜」內涵的改變

    第一節 「四大族群」論述與「客家菜」、「原住民菜」的興起

    第二節 國宴中的族群象徵

    小結:本土化路線孕生的「台灣小吃」



    第六章 台灣菜與「家鄉味」:家與文化記憶的變遷

    前言:飲食書寫中的個體記憶與集體記憶

    第一節 從「家鄉味」的溝通記憶到文化記憶

    第二節 唐魯孫與逯耀東:對家鄉味的追尋

    第三節 家的身體實踐:林海音飲食書寫中的烹與食

    小結:「家鄉味」的重新界定:文化記憶的定著之處



    第七章 結論:玻璃沙拉罐裡的台灣菜



    引用書目(中文)

    引用書目(日文)

    引用書目(英文)










    其 他 著 作
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    2. 飲食文化
    3. 大碗大匙呷飽未?:台灣人的餐桌就是一部台灣史,推動「食育」一定要知道的台灣菜故事!
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