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一個模具作40款百變磅蛋糕(暢銷版)

一個模具作40款百變磅蛋糕(暢銷版)

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訂購需時10-14天
9789867627247
津田陽子
陳妍雯
良品文化
2020年6月03日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789867627247
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 88頁 / 19 x 26 x 0.75 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣
    烘焙良品


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    一個磅蛋糕模就OK!

    Step by Step圖文教學

    40款風味磅蛋糕 × 變化款

    ?

      蛋:砂糖:麵粉:奶油 = 1:1:1:1

      磅蛋糕只要這四種基本材料就能輕鬆完成,

      是一款初學者絕對不會失敗的必學蛋糕!

      然而我們該如何利用它單純的特性連結副食材,

      烘焙出具有變化巧思的百變磅蛋糕呢?

      本書特別傳授食材的搭配祕訣,教您創造出獨一無二的美味!

    ?

      4種簡單混合,新手絕對OK!

      A1〔打發奶油+全蛋〕

      A2〔打發奶油+蛋白霜〕

      B1〔融化奶油+全蛋〕

      B2〔融化奶油+蛋白霜〕

      全書以上述4種麵糊混合方式製作,Step by Step圖文教學,

      再搭配上配料的特性教學,口味絕配,自然好味!

      準確掌握烘烤火侯,您也能輕鬆製作磅蛋糕!

    ?

      蛋

      ˙使用L尺寸(約65g)的新鮮蛋。

      砂糖

      ˙砂糖能夠穩定蛋的氣泡,使蛋和其他材料更容易相連結。

      麵粉

      ˙使用會產生黏性的低筋麵粉。

      奶油

      ˙新鮮的無鹽奶油。發酵奶油的水分含量少,烤完香氣更濃郁。

    ?

      注意事項

      本書使用長寬20cm×8cm,高8cm的磅蛋糕模型。



     





    前言 3

    僅需一個磅蛋糕模型就能製作的甜點。這就是磅蛋糕。 6

    基本的材料只有蛋、砂糖、低筋麵粉、奶油四種。 7

    磅蛋糕的祕密。 8

    隱藏風味。 10

    隱藏密技。 11

    模型前置準備。? 12

    倒入麵糊,烘烤。? 13

    器具? 35

    烤箱大小事? 45



    A1 以〔打發奶油+全蛋〕製作。 14

    香橙磅蛋糕? 16

    水果磅蛋糕? 18

    蘭姆葡萄磅蛋糕? 19

    帶皮栗子磅蛋糕? 20

    紅豆磅蛋糕? 21

    花生醬磅蛋糕? 22

    紅茶蜜棗磅蛋糕? 23

    香料胡桃磅蛋糕? 24

    核桃牛軋糖磅蛋糕? 25

    生薑磅蛋糕? 26

    椰香巧克力磅蛋糕? 27

    鹽之花磅蛋糕? 28

    蜜番薯磅蛋糕? 29

    杏桃磅蛋糕? 30

    黑糖磅蛋糕? 31

    巧克力香蕉磅蛋糕? 32

    巧克力大理石磅蛋糕? 33

    香料蘋果磅蛋糕? 34



    A2 以〔打發奶油+蛋白霜〕製作。? 36

    焦糖蘋果磅蛋糕? 38

    栗子奶油磅蛋糕? 40

    五色豆磅蛋糕? 41

    草莓牛奶磅蛋糕? 42

    無花果磅蛋糕? 43

    杏仁焦糖磅蛋糕? 44



    B1以〔融化奶油+全蛋〕製作。? 46

    週末磅蛋糕? 48

    咖啡週末磅蛋糕? 48

    鬆軟香蕉麵包蛋糕? 50

    甜味噌磅蛋糕? 51

    熱內亞麵包蛋糕? 52

    反烤蘋果磅蛋糕? 53

    自家風香料麵包蛋糕? 54

    咖啡核桃磅蛋糕? 55



    B2 以〔融化奶油+蛋白霜〕製作。? 56

    巧克力磅蛋糕? 58

    舒芙蕾起司磅蛋糕? 60

    栗子磅蛋糕? 61

    法式發酵奶油磅蛋糕? 62

    杏仁磅蛋糕? 63

    德式杏仁磅蛋糕? 64



    另一種新作法? 74

    以咕咕霍夫模型烘烤。? 74

    以瑪德蓮模型烘烤。? 76

    結語? 78






    前言




    其 他 著 作
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    2. 一個模具作40款百變磅蛋糕
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