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二樓書籍分類
 
圖解雞尾酒技法:日本冠軍調酒師傳授正統調酒技法與味覺設計,從橫濱和銀座酒吧經典酒款到創意水果調酒,76支酒譜打穩基本功,調出自我流派。


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9789864592289
山田高史,宮之原拓男
古又羽
積木
2020年6月06日
217.00  元
HK$ 184.45
省下 $32.55
 
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ISBN:9789864592289
  • 叢書系列:飲饌風流
  • 規格:平裝 / 128頁 / 26 x 19 x 0.9 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:18歲~99歲
    飲饌風流


  • 飲食 > 美食名店/指南











    從基礎技法到味覺設計,

    Step by Step全面且深入的學習世界冠軍調酒師的儀態風範與酒款創作,

    成功進階浩瀚的雞尾酒職人世界。


    奠基在經典與傳統之上,同時能夠孜孜不倦地吸收新知,

    自由揮灑靈感、無邊無際創作,正是雞尾酒世界的迷人之處。




    無論是剛進入調酒界的新手,

    或者需要日日精進技術、強化創作力的專業調酒師,

    還是著迷於酒飲文化的業餘玩家,

    本書都是值得您放在身邊、隨時參閱的必備參考書。


    兩位制霸世界各大調酒比賽的日本知名調酒師,

    橫濱[Bar Noble][Grand Noble]店主山田高史與

    銀座[BAR ORCHARD GINZA]店主宮之原拓男,

    秉持著日式調酒文化的職人精神,從基本技術到創作要領,

    詳細解析道具的正確拿法與運用、冰塊形狀與數量的考究、

    材料的處理與保存、吧檯內的配置與動線、

    如何以最高效率表現極致風味的各種調製技術,

    以及運用水果、香草、香料等新鮮材料的方法,

    和進行味覺設計、風味搭配的細節要點,

    凝縮20餘年業界經歷與珍貴Know-how,

    搭配容易理解的插圖、系統化圖表與步驟說明,

    提供76道經過反覆調整的經典�自創酒譜,

    介紹有助提升手藝且易於取得的特殊道具和巧妙技術,

    幫助有志學習者紮實打穩基本功,

    透過持續的練習與嘗試,

    一定能調製出令人激賞的個人風格。


    專業愛酒人齊聲推薦(依姓名筆劃排序)


    Sabrina味道筆記本

    王偉勳 Aki Wang世界及亞洲50大酒吧INDULGE Bistro創辦人

    尹德凱 & AHA團隊|亞洲50最佳酒吧AHA Saloon創辦人

    宋天恩 Kero Song2020 Barcardi台灣區調酒冠軍、SELF Bar & SELF Oasis營運總監、Bar PUN共同創辦人、FU MilkTea創辦人

    蔡懷之 Johnny Tsai2016-2018亞洲50最佳酒吧首席調酒師、格蘭菲迪世界之最實驗調酒大賽世界冠軍



    ◇ 關於雞尾酒的重要基礎,本書藉由文字與圖像,精闢扼要地闡述了技巧精髓與衍生知識。扎實的經典知識搭配當今自然派的潮流,圖解雞尾酒技法、值得調酒專業入門者與業餘愛好者細細玩味。--Sabrina(味道筆記本)

    ◇ 日本酒吧文化向來最讓人讚揚的部分,就是將其縝密細膩的心思轉化成撫慰客人的體現。相信無論是業界人士或是消費者,在閱讀此書後都能夠更加體會關於酒吧職人令人佩服的精神。--王偉勳 Aki Wang(世界及亞洲50大酒吧INDULGE Bistro創辦人)

    ◇ 這本書將日式調酒用不同層面讓大家欣賞,更是代表日式職人精神的典範書籍。--宋天恩 Kero Song(2020 Barcardi台灣區調酒冠軍、SELF Bar & SELF Oasis營運總監、Bar PUN共同創辦人、FU MilkTea創辦人)

    ◇ 咀嚼著大師們圖文並茂的技法解說,如同手把手的帶領我們探索調酒的奧秘,走入這博大精深的華麗殿堂。--蔡懷之 Johnny Tsai(2016-2018亞洲50最佳酒吧首席調酒師、格蘭菲迪世界之最實驗調酒大賽世界冠軍) 




     





    002 前言

    003  本書介紹的雞尾酒?


    006 探究經典雞尾酒


    008 搖盪法

    012 基本搖盪法(一段式搖盪法)

    014 搖盪法的種類、搖盪法與冰塊的關係


        二段式�一段式(一顆冰塊)�一段式(三顆冰塊)�一段扭轉式�二段扭轉式�波士頓式


    026 攪拌法 基本攪拌法、攪拌法的分類

    030 直接注入法 直接注入法4大類型

    033 ?電動攪拌法

    034  雞尾酒的收尾

    037  吧檯內的器具配置 以「Bar Noble」為例

    038  前置作業與副材料

    046  基本動作

    050  雞尾酒作品集Ⅰ ∼經典雞尾酒與延伸變化?


    066 根據材料構思雞尾酒


    068 調味的基礎與酒譜編排法

    070 何謂五味

    071 關於技法

    ????????? 曝氣法、拋拉法、鑽木式攪拌法、搗碎法

    074 如何帶出材料原本的風味

    ?   香草、香料�柑橘類�水果、蔬菜�適合後熟的水果�處理訣竅

    080 雞尾酒作品集Ⅱ ∼用新鮮材料調製雞尾酒?


    094 我的雞尾酒觀、雞尾酒分論 山田高史、宮之原拓男

    106 62款雞尾酒酒譜(山田高史)

    120 新鮮材料 處理要點及雞尾酒應用範例(宮之原拓男)

    126 索引






    其 他 著 作