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二樓書籍分類
 
一個人的優雅煮食: 咩莉的160道料理風景

一個人的優雅煮食:

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789863844365
咩莉•煮食
野人
2020年6月10日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:9789863844365
  • 叢書系列:bon matin
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    bon matin


  • 飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜

















    料理要講究,健康不將就!

    ***160道***

    常備主菜╳副菜╳湯品╳四季料理

    療癒心靈的美味提案,

    一個人開伙更要好好款待自己。



      咩莉教你——

      【克服一個人煮食的困境】

      想好步驟決定主食材,料理變得好輕鬆。

      【更健康的飲食計劃】

      好油、好蛋白、多蔬菜…減醣飲食一樣吃得超滿足。

      【質與量兼顧的採買祕訣教室】

      食材買得好,料理成功一半。

      【好省力料理技巧】

      常備主菜、美味副菜、療癒湯品……時間有限,也能豐盛上桌的神救援好幫手80道。

      【吃當令的四季餐桌】

      每一季為你規劃完整雙週料理計畫80道,從早餐到晚餐定食、再到隔日中午的便當,輕鬆準備沒煩惱。

      【不藏私擺盤設計】

      料理陳盤食器挑選、配色技巧……讓你完美複製咩莉桌餐。



      咩莉想要跟你說——

      在寫這本書時,我秉持的信念就是希望毫不保留地將自己掏空,竭盡所能地把《一個人的優雅煮食》準備到盡善盡美。不論你喜歡我分享的飲食理念、又或者是對於特別的食譜躍躍欲試,也有可能是得到了一些擺盤的靈感。無論如何,我都希望藉由這本灌注了我整整一年心血的寶貴結晶,能帶給你不一樣的感受與想法,即使只是一點點都好:)

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    【作者序:咩莉想跟大家說的】??????? p.002

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    【一個人煮你可以試著這樣做】??????? p.008


    .克服一個人煮食的困境??? p.010

    .減點醣會更好??? p.018

    .重質不重量:慎選入口的食材??????? p.021

    .食材鮮度的保存??????? p.030

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    【打造專屬於個人的餐桌風景??? p.034

    「食材篇」??? p.036

    a. 常用蔬菜切割刀法?? p.036

    b. 常用辛香料妝點技法?????? p.038

    c. 擺盤方式?? p.040

    d. 食材應用?? p.044

    「食器篇」??? p.046

    a. 配色:不同色系的應用?? p.047

    b. 質地:不同材質的選擇?? p.051

    c. 形狀:不同造型的搭配?? p.054

    ?

    【用料理來療癒自己】??????? p.058

    ?

    【百搭常備主菜:加熱就能直接享用的美味】??????? p.060

    咖哩優格嫩雞??????? p.062

    酸甜雞翅??????? p.063

    辣味噌雞??????? p.064

    毛豆雞肉煎餅??????? p.065

    蜂蜜味噌豬??? p.066

    生薑豬肉片??? p.067

    千張豬肉春捲??????? p.068

    鹽麴豬頸肉??? p.069

    牛肉沙嗲??????? p.070

    伍斯特牛肉片??????? p.071

    番茄牛肉醬??? p.072

    甜椒燉牛肉??? p.073

    雞肉鮮蝦丸??? p.074

    香草鮭魚??????? p.075

    檸檬魚片??????? p.076

    橄欖油鮮蝦??? p.077

    豆腐漢堡排??? p.078

    黃金豆腐起司煎餅??????? p.079

    豆皮南瓜捲??? p.080

    麻婆天貝??????? p.081

    ?

    【10分鐘速成美味副菜:40道任意搭配晚餐定食的副菜】? p.082

    ◎拌拌菜??????? p.084

    芥末籽拌蘆筍??????? p.084

    香油小黃瓜??? p.084

    清拌高湯番茄??????? p.085

    蜂蜜柚子醋拌山藥??????? p.085

    芝麻味噌青花椰??? p.085

    香油芝麻小松菜??? p.086

    紫蘇梅花椰菜??????? p.086

    胡麻茭白筍??? p.086

    椒麻拌三蔬??? p.087

    糖醋西瓜皮??? p.087

    ◎漬物??? p.088

    味噌溏心蛋??? p.088

    雙色蘿蔔漬??? p.088

    酸辣醋醃白菜??????? p.089

    白酒醋櫻桃蘿蔔??? p.089

    柚子蜂蜜番茄漬??? p.089

    酸甜蓮藕漬??? p.090

    百香果漬南瓜??????? p.090

    甜橙蔬菜一夜漬??? p.091

    油醋甜椒漬??? p.091

    味噌黃瓜漬??? p.091

    ◎沙拉??? p.093

    油醋番茄毛豆沙拉??????? p.092

    柚子醋高麗菜沙拉??????? p.092

    南瓜核桃沙拉??????? p.092

    蘋果高麗菜沙拉??? p.093

    優格小黃瓜??? p.093

    經典雞蛋沙拉??????? p.093

    香芋蘋果沙拉??????? p.094

    番茄洋蔥牛肉片沙拉??? p.094

    馬茲瑞拉四季豆捲??????? p.095

    塔塔醬四季豆沙拉??????? p.095

    ◎快煮??? p.096

    檸香杏鮑菇??? p.096

    醬燒地瓜??????? p.096

    南瓜甘味煮??? p.097

    雞茸鴻喜菇??? p.097

    韭菜煎蛋??????? p.097

    香煎醋蓮藕??? p.098

    絲瓜鑲豆腐??? p.098

    蒜煎蘆筍??????? p.098

    番茄皇帝豆??? p.099

    木耳空心菜??? p.099

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    【簡易快手湯品:20 道撫慰疲憊的溫暖湯品】????? p.100

    ◎養好胃味噌湯??? p.102

    雞茸金針菇味噌湯??????? p.102

    洋蔥蘿蔔豬肉味噌湯??? p.102

    油豆腐胡蘿蔔菇菇味噌湯??? p.103

    白菜雞肉豆乳味噌湯??? p.103

    茄子南瓜洋蔥味噌湯??? p.103

    ◎清爽蔬菜湯??????? p.104

    鮭魚蘿蔔湯??? p.104

    山藥黃瓜排骨湯??? p.104

    柚香菌菇清湯??????? p.105

    蛤蜊高麗菜咖哩湯??????? p.105

    櫻花蝦豆腐白菜湯??????? p.105

    ◎媽媽味家常湯??? p.106

    番茄玉米排骨湯??? p.106

    金針花肉片湯??????? p.106

    什錦菇菇蛋花湯??? p.107

    絲瓜蛤蜊湯??? p.107

    鯛魚豆腐湯??? p.107

    ◎幸福濃湯??? p.108

    松露菌菇濃湯??????? p.108

    烤南瓜胡蘿蔔濃湯??????? p.108

    毛豆豆乳濃湯??????? p.109

    番茄玉米濃湯??????? p.109

    烤地瓜洋蔥濃湯??? p.109

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    【Spring春季餐桌】--春季週間10天餐桌計畫

    ◎早午餐:讓一整天活力充沛

    水波蛋蘆筍沙拉??? p.113

    菠菜起司烘蛋??????? p.114

    西班牙厚蛋燒??????? p.115

    干貝橘瓣沙拉??????? p.116

    酸柚青蔥豬肉沙拉??????? p.117

    香煎鮭魚佐甜菜根沙拉??????? p.119

    雞蛋咕咕霍夫??????? p.120

    鹽麴豬頸肉PITA??? p.121

    雙色奇異果麥片果昔碗??????? p.122

    北非小米藜麥莎拉??????? p.123

    ◎晚餐定食:當日享用更美味

    無限彩椒丼??? p.124

    京醬翠菠捲??? p.127

    懷舊小黃瓜牛肉??? p.128

    洋蔥韭菜豬肉捲??? p.129

    清酒韭菜蒸雞??????? p.131

    ◎晚餐定食:多煮一點帶便當

    甜豆胡蘿蔔豬梅花??????? p.133

    柚子醋蘆筍里肌捲??????? p.134

    雞翅鑲彩蔬??? p.136

    黃瓜鮮菇炒雞肉??? p.139

    蒜辣薑蒸菇菇雞??? p.141

    這個季節的菜兒??? p.142

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    【Summer夏季餐桌】--夏季週間10天餐桌計畫

    ◎早午餐:讓一整天活力充沛

    酪梨鮮蝦義大利冷麵??? p.146

    櫛瓜鑲蛋??????? p.147

    莎莎燕米碗??? p.148

    酪梨雞蛋豆皮碗??? p.149

    松本茸舒芙蕾松露蛋捲??????? p.150

    迷迭香芒果牛肉丁沙拉??????? p.152

    蜂蜜酪梨銀耳杯??? p.154

    蝶豆花香蕉奇亞籽布丁杯??? p.155

    葡萄鮮蝦千張捲??? p.156

    豆皮雞蛋番茄燒??? p.157

    ◎晚餐定食:當日享用更美味

    泰式櫛瓜麵??? p.158

    湘式皮蛋擂辣茄??? p.161

    雞茸鑲茄??????? p.162

    秋葵炒雞丁??? p.165

    印度鮮蝦咖哩??????? p.167

    竹筍鑲肉??????? p.168

    ◎晚餐定食:多煮一點帶便當

    百香果味噌烤雞翅??????? p.171

    吮指回味芒果蝦球??????? p.172

    金沙牛奶蝦球豆腐??????? p.175

    海南雞飯??????? p.176

    這個季節的菜兒??? p.178

    ?

    【Autumn秋季餐桌】--秋季週間10天餐桌計畫

    ◎早午餐:讓一整天活力充沛

    南瓜雞蛋盅??? p.182

    甜柿雞肉沙拉??????? p.183

    粉紅甜辣甘藷溫沙拉??? p.185

    抱蛋蝦蝦餃??? p.186

    松子烤蜂蜜南瓜沙拉??? p.189

    蜂蜜起司烤地瓜??? p.190

    櫻花蝦煎餅??? p.192

    鮭魚酪梨PITA??????? p.193

    南瓜高蛋白燕麥豆乳拿鐵??? p.194

    南瓜希臘優格沙拉??????? p.195

    ◎晚餐定食:當日享用更美味

    檸檬蓮藕雞腿丁??? p.196

    山藥鮮蝦塔??? p.199

    桂花蝦??? p.200

    金銀蒜嫩雞胸??????? p.203

    椒鹽芋絲煸雞丁??? p.204

    ◎晚餐定食:多煮一點帶便當

    香蒸肉末芋頭??????? p.207

    蜜汁鹹蛋黃雞腿捲??????? p.209

    麻香芋頭味噌雞??? p.210

    紫蘇梅汁地瓜雞??? p.213

    鹽麴藕花炒鮮蝦??? p.215

    這個季節的菜兒??? p.216

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    【Winter冬季餐桌】--冬季週間10天餐桌計畫

    ◎早午餐:讓一整天活力充沛

    鮭魚高麗菜蒟蒻雜炊??? p.220

    花椰菜豆乳濃湯??? p.221

    白花椰的MAC n CHEES E???? p.222

    高麗菜乳酪烘蛋??? p.223

    燕米辣沙拉??? p.224

    豆腐玉子菇菇燒??? p.225

    雞蛋洋蔥圈圈餅??? p.226

    乳酪鮪魚番茄盅??? p.228

    惡魔蛋??? p.229

    鮪魚蒔蘿?蛋??????? p.230

    ◎晚餐定食:當日享用更美味

    蘿蔔牛肉鍋??? p.232

    手撕高麗菜長夜鍋??????? p.233

    檸香蘿蔔燒雞??????? p.234

    白菜千層鍋??? p.235

    高麗菜絲豬肉捲??? p.236

    ◎晚餐定食:多煮一點帶便當

    鮭魚舞菇??????? p.239

    黃金蝦丸??????? p.240

    豬肉麻糬QQ球???? p.243

    辣醬燒白菜雞??????? p.244

    茄汁辣洋芋??? p.247

    這個季節的菜兒??? p.248

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    【後記:咩莉還有一些忘了說的】

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    作者序



    咩莉想跟大家說的。




      無論你是藉由《一個人的優雅煮食》與我有了第一次的邂逅,或者你已是經常到Instagram或Facebook拜訪咩莉.煮食的老朋友,都非常感謝你願意打開這本書。



      回想去年初和出版社正式簽約決定出書時,光是大綱的方向就與出版社反覆折騰了快兩個月才定案,真是辛苦在中間負責溝通協調的麗娜編輯了。也好險當初大家都互有堅持,才能讓整本書的架構充實又完整。



      《一個人的優雅煮食》是為了所有想要親自下廚、好好照顧自己、並且同時藉由佈置令人療癒的餐桌風景來滿足心靈的人們所設計。書中主要以四季更迭做排序、告訴你當季最美味的食材該怎麼挑選、保存;再以這些食材去烹調出色、香、味俱全的高顏值料理。每一季都還規劃了完整的雙週料理計畫,從早餐到晚餐定食、再到隔日中午的便當,讓你輕鬆準備沒煩惱。



      我知道有時下班、下課後好累,什麼都不想思考,就只想趕快填飽肚子;食材常常買了不會處理又放到壞掉;坊間的食譜大多是設計成3∼4人份的,煮太多一樣的菜色又要連續吃好幾天,但靈感庫資訊短缺,又不知道該如何做變化。這些問題其實都只要參考書中的建議,做些小小的改變,就能在轉眼間變得大大不同。



      當你翻開這本書,除了能學會160道簡單、有趣又有特色的美味佳餚,還能從中得到許多關於打造令人稱羨的餐桌風景小技巧;不論是擺盤設計、食材處理、食器挑選都毫不藏私地一併告訴你。



      準備在廚房裡初試啼聲的做菜新手,你可以從書中了解如何快速準備料理的步驟、有哪些必備的廚房工具、調味品;在挑選、保存最適合當季食用的新鮮蔬菜時又有那些小撇步;當然,節省時間的常備菜、快速方便的副菜、湯品也是一應俱全。而幹練的廚房老手們可以藉由書中提到的擺盤技巧、器皿挑選指南讓你的好手藝看起來更加誘人。



      在寫這本書時,我秉持的信念就是希望能毫不保留地將自己掏空,竭盡所能地把《一個人的優雅煮食》準備到盡善盡美。不論你喜歡我分享的飲食理念、又或者是對於特別的食譜躍躍欲試,也有可能是得到了一些擺盤的靈感。無論如何,我都希望藉由這本灌注了我整整一年心血的寶貴結晶,能帶給你不一樣的感受與想法,即使只是一點點都好:)


    咩莉




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