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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略(2020最新版)(附學科測驗卷)?

丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略(2020最新版)(附學科測驗卷)?

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9789865033972
全華餐旅研究室?
全華圖書
2020年5月26日
160.00  元
HK$ 152  

 $8





ISBN:9789865033972
  • 叢書系列:高職餐旅
  • 規格:平裝 / 320頁 / 21 x 29.7 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    高職餐旅


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      本書根據勞動部勞動力發展署2020.2.11最新公告「丙級西餐烹調」編寫而成,從報考、學科試題,以及術科刀工、烹飪練習,均有詳盡的示範及解說。



    本書特色



      1.題組製作流程淺顯易懂,快速掌握應試操作要點。

      2.每道菜餚貼心提醒注意細節,應試不怕錯。

      3.西餐專業用語之名詞解析,做菜同時也能了解各式菜餚意涵。

      4.針對衛生安全項目做釋義,精準掌握扣分重點。


     





    Part1術科測試應檢人須知

    一、應檢人須知說明

    二、時間配當表

    三、應檢人自備工具與服裝

    四、評分標準

    五、考場檢定設備

    六、個人檢定工具

    七、檢定材料

    ?

    Part2刀工與專業用語

    一、刀工專有名詞與規格

    二、各式食材刀工

    三、專業用語解析

    四、度量衡換算

    ?

    Part3術科測試題組

    301A

    煎法國吐司

    蒔蘿黃瓜沙拉

    匈牙利牛肉湯

    奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

    ?

    301B

    美式華爾道夫沙拉

    雞骨肉汁

    佛羅倫斯雞胸附青豆飯

    沙巴翁焗水果

    ?

    301C

    火腿乳酪恩利蛋

    鮮蝦盅附考克醬

    青豆仁漿湯附麵包丁

    義大利肉醬麵

    ?

    301D

    薄片牛排三明治附高麗菜沙拉

    蔬菜絲清湯

    紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵

    香草餡奶油泡芙

    ?

    301E

    鮪魚沙拉三明治

    雞肉清湯附蔬菜小丁

    煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁

    巧克力慕思

    ?

    302A

    炒蛋附脆培根及番茄

    翠綠沙拉附藍紋乳酪醬

    蒜苗馬鈴薯冷湯

    原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯

    ?

    302B

    煎烤火腿乳酪三明治

    尼耍斯沙拉

    奶油青花菜濃湯

    乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯

    ?

    302C

    蛋黃醬通心麵沙拉

    蔬菜絲雞清湯

    煎豬排附燜紫高麗菜

    焦糖布丁

    ?

    302D

    德式熱馬鈴薯沙泣

    奶油洋菇濃湯

    匈牙利燴牛肉附奶油飯

    烤蘋果奶酥

    ?

    302E

    主廚沙拉附油醋汁

    蘇格蘭羊肉湯

    白酒燴雞附瑞士麵疙瘩

    炸蘋果圈

    ?

    303A

    煎恩利蛋

    義大利蔬菜湯

    翠綠沙拉附法式沙拉醬

    藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥

    ?

    303B

    炒蛋附炒洋菇片

    蔬菜片湯

    高麗菜絲沙拉

    煎鱸魚排附奶油馬鈴薯

    ?

    303C

    總匯三明治附薯條

    曼哈頓蛤蜊巧達湯

    炸麵糊鮭魚條附塔塔醬

    英式米布丁附香草醬

    ?

    303D

    西班牙恩利蛋

    奶油玉米濃湯

    培根、萵苣、番茄三明治

    義式海鮮飯

    ?

    303E

    早餐煎餅

    海鮮沙拉附油醋汁

    法式焗洋蔥湯

    羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩

    ?

    Part4學科試題與解析

    工作項目02:食物的性質及選購

    工作項目03:食物貯存

    工作項目04:食物製備

    工作項目05:器皿與盤飾

    工作項目06:設備與器具

    工作項目07:營養知識

    工作項目08:成本控制

    工作項目09:安全措施

    工作項目10:衛生知識

    工作項目11:衛生法規

    90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目

    90006職業安全衛生共同科目

    90007工作倫理與職業道德共同科目

    90008環境保護共同科目

    90009節能減碳共同科目

    ?




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