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芭菲 設計一杯IG網美風水果百匯

芭菲

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789864013999
柴田書店
李明穎
瑞昇
2020年6月22日
167.00  元
HK$ 141.95
省下 $25.05
 
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ISBN:9789864013999
  • 規格:平裝 / 248頁 / 18.2 x 26.1 x 1.24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 飲品/冰品 > 冰品











    市面上唯一僅有的百匯特輯!

    最吸睛的甜點通通在這裡!?

    ?∼?∼

    水果、巧克力、抹茶、冰淇淋、咖啡,各種口味應有盡有

    精選15家東京超人氣店家,花漾繽紛百匯大公開!

    一端上桌,就讓人忍不住想拍照打卡,PO網分享∼??

     

      「Parfait(芭菲)」又稱百匯,是一種盛裝在透明玻璃容器中,用各種材料自由組合而成的涼爽甜品,諸如新鮮水果、糖漬水果、冰淇淋、鮮奶油、果醬、巧克力、布丁、果凍、餅乾、冰沙…等,不勝枚舉。

    ?

      這種能夠隨心所欲層層堆疊出漂亮層次的吸睛甜點,可謂是自由度最高、變化最多的甜品,既有引人注目的美麗外觀又能滿足大家一次享用到多種甜點餡料的願望!

    ?

      本書邀來15家東京超人氣店,完整公開店內所售人氣百匯食譜。從材料該如何層層堆疊擺放的裝飾技巧,再到單項特殊食材的事前準備、水果的裝飾性切法等,都以圖文對照步驟拆解的方式進行教學,讓讀者可以清楚地掌握每一道百匯的製作過程與製作方法。

    ?

      除了草莓、香蕉、葡萄、水蜜桃等常見的水果之外,更網羅了柿子、番茄、杏桃、李子、西瓜、石榴、西洋梨等較為特別一點的水果,還收錄了使用到巧克力、抹茶、紅茶等食材的多樣化百匯。

    ?

      豐富而多元的百匯食譜與名店主廚所傳授的各種裝飾技巧,絕對能讓您製作出最能吸引顧客上門的熱門招牌甜點!

    ?

    本書特色

    ?

      ◆每道百匯皆搭配清楚的剖面標示,層層食材分布一目瞭然。

      ◆每道百匯皆搭配裝盤步驟圖文解說,教學詳盡且清楚易懂。

      ◆配合教學需求,提供多類水果的裝飾性切法。學會之後還能夠加以應用到各類甜點之中。

      ◆網羅外觀多樣化的百匯,從基礎款到特殊變化款(如本書P.146「當季草莓玫瑰造型芭菲」、P.168「開心果與葡萄柚芭菲」)應有盡有,提供最為多元的應用參考。



     





    1 大家都喜歡經典的水果芭菲

    桃子


    桃子寶石芭菲

    ∼佐洋甘菊牛奶義式冰淇淋∼

    ?????? ??? ?????? 8.10

    桃子和開心果

    ?????? ???????? 9.13

    山梨縣產白桃芭菲

    ???????????? 16.18

    成年人的桃子芭菲

    ??? ???????????

    東京?? ??????????? 17.20



    草莓

    草莓芭菲

    ???? ? ??????? 22.24

    成年人的草莓芭菲

    ??? ??????????? 東京??

    ??????????? 23.26

    草莓聖多諾黑泡芙

    ???? 28.30

    草莓迷迭香口味的玫瑰色沙巴雍

    ???????? 29.32

    草莓芭菲

    ????????????? 34.36

    含有白草莓(淡雪)的5種草莓的芭菲

    ???????????? 35.38

    ?木縣產天空草莓芭菲

    ???????????? 40.42



    芒果

    芒果芭菲

    ??????? 41.44

    玫瑰花束造型的芒果芭菲

    ?????? 池袋西武店? 46.48

    宮崎縣產芒果芭菲

    ???????????? 47.50



    葡萄

    葡萄芭菲

    ????????????? 52.54

    麝香葡萄與貓眼葡萄芭菲

    ???????????? 53.56

    葡萄寶石芭菲

    ∼佐開心果義式冰淇淋∼

    ?????? ??? ?????? 58.60

    葡萄與榛果糖

    ?????? ???????? 59.62



    無花果

    帶有3種風味的無花果芭菲

    ?????? 池袋西武店? 65.66

    無花果芭菲

    ???????? 東京? 68.70

    法國紫色索列斯無花果芭菲

    ???????????? 69.72



    櫻桃

    薄荷巧克力櫻桃芭菲

    ???????? 74.76

    成年人的櫻桃芭菲

    ??? ??????????? 東京??

    ??????????? 75.78



    水果甜點店的水果芭菲

    水果芭菲


    ????????????? 82.84

    水果芭菲

    ???????????? 82.88

    千疋屋特製芭菲

    千疋屋?本店????????

    日本橋本店? 83.92

    水果芭菲

    ???????????? 83.96



    西洋梨

    西洋梨芭菲

    ????????????? 100.102

    西洋梨草莓芭菲

    ??????? 池袋西武店? 101.104

    西洋梨寶石芭菲

    ?????? ??? ?????? 106.108

    成年人的栗子西洋梨芭菲

    ??? ???????????

    東京?? ??????????? 107.110



    栗子

    栗子芭菲

    ???? 112.114

    和栗與紅醋栗

    ?????? ???????? 113.116

    黑醋栗栗子芭菲

    ?????? 118.120

    完美栗子芭菲

    ??????&??? ???? 119.122



    洋香瓜

    洋香瓜芭菲

    ???????????? 124.126

    靜岡縣產麝香洋香瓜芭菲

    ???????????? 125.128

    麝香洋香瓜芭菲

    千疋屋?本店????????

    日本橋本店? 130.132

    風車芭菲

    ???????? 東京? 131.134



    香蕉

    香蕉巧克力芭菲

    千疋屋?本店????????

    日本橋本店? 136.138

    草莓香蕉巧克力芭菲

    ???????????? 137.140



    2 有點罕見的芭菲

    柿子


    柿子芭菲

    ????????????? 150.152

    甲州百?柿芭菲

    ??????????? 151.154



    柑橘

    凸頂柑與國產柑橘芭菲

    ???????????? 156.158

    使用了12種柑橘類的芭菲

    ???????????? 157.160

    檸檬芭菲

    ???? 164.166

    開心果與葡萄柚的芭菲

    ???? ? ??????? 165.168

    紅瑪丹娜芭菲

    ???? 170.172



    番茄

    番茄與羅勒的芭菲

    ???? ? ??????? 171.174



    杏桃

    開心果與杏桃的芭菲

    ???????? 176.178



    李子

    李子和黑醋栗的芭菲

    ?????? ??????? 177.180



    蘋果

    信濃甜蘋果與?木少女草莓的芭菲

    ???????????? 184.186



    梨子

    日本梨芭菲

    ???????????? 185.190



    奇異果

    奇異果芭菲

    ???????????? 192.194

    西瓜

    西瓜與巧克力的芭菲

    ?????? 池袋西武店? 193.196



    3? 巧克力、茶、咖啡口味的芭菲

    巧克力

    Toshi風格的巧克力芭菲

    ???????? 東京? 208.210

    松露芭菲

    ???? ? ??????? 209.212

    白衣貴婦

    ??????&??? ????? 214.216

    曼哈頓莓果

    ??????&??? ????? 215.220



    抹茶

    抹茶與焙茶的芭菲

    ???????? 東京? 220.222

    利休

    ??????&??? ????? 221.224



    咖啡

    咖啡與白蘭地的芭菲

    ???????? 226.228



    紅茶

    皇家奶茶

    ??????&??? ????? 227.230

    「???中野屋」所開闢的芭菲新天地與其創意? 142

    「????????????」的雪貝 198

    「???????????」的冰淇淋? 202

    「???????」的巧克力運用技巧? 206

    玻璃杯收藏? 81.99



    ◎採訪店家介紹

    ??????? 233

    ???????? 234?

    ??????? 235

    ???中野屋? 236

    千疋屋?本店????????

    日本橋本店? 237

    ???????????? 238

    ???? ? ??????? 239

    ???????? 東京? 240

    ???? 241

    ?????? ??? ?????? 242

    ?????? ???????? 243

    ??????&??? ????? 244

    ???????????? 245

    ????????????? 246

    ??? ???????????

    東京?? ??????????? 247





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