庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
TOURBILLON:楊•布里斯的陀飛輪擠花甜點聖經


沒有庫存
訂購需時10-14天
9789864778607
楊•布里斯
韓書妍
商周出版
2020年7月04日
400.00  元
HK$ 340
省下 $60
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789864778607
  • 叢書系列:生活館
  • 規格:精裝 / 192頁 / 25 x 24 x 2.2 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
    生活館


  • 飲食 > 美食名店/指南











    ?

    巴黎最具影響力甜點主廚之一、法國最佳工藝職人楊?布里斯誠意傳授


    風靡全球法式甜點界.陀飛輪裝飾技巧


    48道配方獨家風味組合立體剖面圖


    ?


    作者楊?布里斯於2009 年創造將甜點放在陶藝轉盤上的「陀飛輪」擠花,如今已被視為法式甜點極具代表性的裝飾手法。後來在2011年法國國家賽MOF中,以「螺旋飾紋檸檬塔」拔得頭籌,其一體成型的螺旋式擠法成為他個人成名作,在國際間迅速蔚為潮流,紅遍大街小巷。同年,他被任命為巴黎甜點名店Dalloyau 創意總監。2018年開設第一間個人品牌店面。


    本書為楊?布里斯首部個人著作,不藏私公開他最知名的「陀飛輪擠花檸檬塔」食譜,並演繹了各式甜塔、慕斯蛋糕、冰甜點、小型蛋糕,也以獨特手藝重新詮釋國王派、蒙布朗、歐培拉、聖多諾黑、巴黎布列斯特……等數道經典法式甜點。


    ?


    ?


    【盛情推薦】


    2016法國巧克力大賽冠軍? 陳星緯


    珠寶盒法式點心坊總監? 林淑真


    Bonheur Bonne Heure 甜點沙龍創辦人 Claire L.


    「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」、《法式甜點學》作者 Ying C. 陳穎


    「Encore 15 kilos 法日美食翻譯家」站長 Linda




     





    ?

    前言


    推薦序

    ?


    Les tartes 甜塔


    Citron 檸檬塔


    Fruits rouges 紅色莓果


    Mangue bergamotte 芒果香檸檬


    Coco chocolat 椰子巧克力


    Pamplemousse menthe poivre de Timut 葡萄柚薄荷尼泊爾花椒


    Caramel noisette 焦糖榛果


    Abricot nougat 杏桃牛軋糖塔


    Poire noix sucre moscovado 洋梨核桃黑糖


    Cerise dragees 櫻桃杏仁糖


    Bubble mangue 泡泡芒果


    Chocolat au lait noix de pecan 胡桃牛奶巧克力


    Fraises des bois 野草莓


    Banane lactee 香蕉牛奶巧克力


    Ananas badiane 八角鳳梨


    Tiramisu 提拉米蘇


    Figue chocolat confiture de lait 無花果巧克力焦糖奶醬


    Passion combava 百香果箭葉橙


    ?


    Les entremets 慕斯蛋糕


    Chouchou chocolat 巧克力寶貝


    Fleur caramel vanille orange 焦糖香草柳橙花花


    Intense chocolat 超濃巧克力


    Eclat cassis 酸甜黑醋栗


    Cheesecake 乳酪蛋糕


    Charlotte aux framboises 覆盆子夏洛特


    Mangue yuzu 芒果柚子


    Petale cerise cranberries 花瓣櫻桃小紅莓


    ?


    Les classiques 經典風味


    Galette amande orange confite 杏仁糖漬柳橙國王派


    Baba au rhum 蘭姆巴巴


    Mont-blanc 蒙布朗


    Sur un air dopera 變奏歐培拉


    Saint-honore 聖多諾黑


    Paris-brest 巴黎布列斯特


    ?


    Les glaces 冰甜點


    Omelette norvegienne 阿拉斯加


    Sucettes glacees noisette 榛果冰棒


    Nougat glace 牛軋糖冰淇淋


    ?


    Les moelleux 軟綿甜點


    Pecan caramel 焦糖胡桃


    Pistache fraise 草莓開心果


    ?


    Les petits gateaux 小蛋糕


    Ginger sweet 糖漬薑


    Zen the vert goyave 禪風芭樂綠茶


    Sables addictifs 沙布雷之癮


    Perles ananas passion 鳳梨百香果水珠


    Palets croquants chocolat 香脆巧克力


    Eclats vanilla 濃郁香草


    Palets pignon abricot citron 脆底松子杏桃檸檬


    Perles citronnelle cassis 黑醋栗檸檬香茅水珠


    Choux confiture de lait passion 百香果牛奶焦糖醬泡芙


    Verrines caramel pop corn 焦糖爆米花杯裝甜點


    Pompom 蘋果碰碰


    Frui’the 水果茶


    ?


    Bases et decors 基底和裝飾


    Pate sucree citron 檸檬甜塔皮麵糰


    Pate shortbread 英式沙布雷麵糰


    Sable croustillant 香脆沙布雷麵團


    Biscuit Trocadero 托卡多雷蛋糕


    Pate feuilletee inverse 反轉千層麵糰


    Cremeux 凝乳


    Ganache montee 打發甘納許


    Tourbillon poche 擠花陀飛輪


    Tourbillon moule 模具陀飛輪


    Tourbillon raye 割紋陀飛輪


    Tourbillon chocolat 巧克力陀飛輪


    Anneaux 環


    Disques et rectangles 圓片和長方片


    Tuiles 弧片


    Fils 細絲


    ?


    ?


    謝詞


    索引






    其 他 著 作