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單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略(2020最新版)(附學科測驗卷)?

單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略(2020最新版)(附學科測驗卷)?

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9789865033859
冠勁工作室?
全華圖書
2020年6月12日
133.00  元
HK$ 126.35  






ISBN:9789865033859
  • 叢書系列:高職餐旅
  • 規格:平裝 / 304頁 / 21 x 29.7 x 1.52 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    高職餐旅


  • 考試用書 > 升科大四技 > 家政/餐旅











      本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心108年啟用最新公告編寫而成。以報考篇、術科篇、學科篇,採系統化的方式論述每個檢定環節,力求增加報檢者的應考實力,順利通過檢定考試。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字,重點整理、詳盡呈現應檢之各項內容與注意事項,完整呈現題卡內容、圖文模擬應檢流程、各道菜餚詳細示範,準確掌握重心與重點。書末更附有尺規套量版與題卡,提供讀者練習、順利應考。



    本書特色



      全新職類─食物製備,最用心的編寫

      術科第一站圖卡辨識,最貼心的設計

      食材辨識與分解刀工,最詳細的圖文

      菜餚烹調與製備流程,最詳盡的示範

      學科囊括專業與共同,最完整的分析


     





    Part 1 報考篇

    壹、報考流程

    ?

    Part 2 術科篇


    壹、術科測試應檢人須知

    一、應檢須知說明

    二、術科測試時間與流程

    三、自備工具與服裝

    四、評審標準

    五、評審表

    六、考場檢定設備

    七、題組總表

    八、選材單

    貳、食材認識與刀工

    一、檢定材料與調味料

    二、食材刀工

    三、各類食材分解與刀工示範

    四、高湯熬製

    參、術科測試

    一、第一站圖卡辨識線上測驗

    二、第二站術科測試題組

    401-A1

    煎雞片

    燒雞腿

    鮮蝦手捲

    401-A2

    煎鴨胸

    燒鴨腿

    蔬菜炒麵

    401-A3

    白灼五花片

    煎蔬菜雞肉餅

    涼拌馬鈴薯絲

    401-A4

    煎虱目魚肚

    煮虱目魚丸湯

    炒杏鮑菇

    401-A5

    烤豬肉串

    燙中卷

    炸豆腐

    401-A6

    炸蝦

    海苔飯捲

    美乃滋

    馬鈴薯沙拉

    402-B7

    燴雞胸片

    煎雞腿

    炒五彩豆干丁

    402-B8

    時蔬炒鴨柳

    香料水煮鴨肉

    醃漬小黃瓜

    402-B9

    炸豬排

    酸辣蝦湯

    涼拌洋蔥絲

    402-B10

    炒彩椒鱸魚條

    海鮮蔬菜煎餅

    蒸蛋

    402-B11

    蜜排骨

    炸中卷圈

    四季豆炒肉絲

    402-B12

    燒咖哩魚塊

    炸地瓜條

    蛋包飯



    Part 3 學科篇

    食物製備專業科目

    工作項目 01:認識食材

    工作項目 02:選材(採購與驗收)

    工作項目 03:前處理

    工作項目 04:儲存

    工作項目 05:製備(刀工、烹調)及成本控制

    工作項目 06:認識器具設備

    餐旅群不分級共同科

    90010共同科目:食品安全衛生及營養相關職類

    工作項目01:食品安全衛生

    工作項目02:食品安全衛生相關法規

    工作項目03:營養及健康飲食

    不分級共同科

    90006共同科目:職業安全衛生

    90007共同科目:工作倫理與職業道德

    90008共同科目:環境保護

    90009共同科目:節能減碳

    刀工規格圖

    尺規套量版

    術科12題題組題卡




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