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二樓書籍分類
 
臺灣在地小吃【典藏版】:總鋪師秘笈大公開

臺灣在地小吃【典藏版】:總鋪師秘笈大公開

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訂購需時10-14天
9789869918510
施建發(阿發師),陳志昇,許文賢,廖書逸
翰英文化事業有限公司
2020年7月02日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789869918510
  • 叢書系列:美食生活
  • 規格:平裝 / 216頁 / 21 x 27.7 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    美食生活


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理











      本書從臺灣小吃的分類、特色談起,鉅細靡遺地介紹各種常見的材料、器具,並由淺入深地講解臺灣小吃製作的基礎,從前處理的訣竅到高湯、醬料的熬煮,都有詳盡的圖文說明,更收錄多種馳名中外的小吃食譜,

    ?

      讓您透過實務演練叩響臺灣在地風味的大門。



     





    【基礎篇】

    ●第一章緒論

    第一節語意究源

    第二節臺灣小吃的分類

    ●第二章材料與器具介紹

    第一節常用材料介紹

    第二節常用器具與設備介紹

    ●第三章基礎製備

    第一節食材前處理

    第二節高湯製備

    第三節醬料與配料



    【實作篇】

    ─北部─


    ●營養三明治

    ●鼎邊趖

    ●甜不辣

    ●紅燒鰻

    ●芋圓

    ●芋粿巧

    ●臭豆腐

    ●一碗小羊肉

    ●香香滷味

    ●四神湯

    ●小籠包

    ●元宵湯圓

    ●牛肉麵

    ●雞排

    ●蚵仔麵線

    ●藥燉排骨

    ●生炒花枝羹

    ●豬腸冬粉

    ●麻油雞

    ●阿給

    ●雙胞胎

    ●米苔目

    ●貢丸湯

    ●古早味炒米粉

    ●地瓜球



    ─中部─

    ●客家鹹湯圓

    ●草仔粿

    ●客家麻糬

    ●客家蘿蔔糕

    ●粳粽

    ●腿庫焢肉飯

    ●排骨酥湯

    ●太陽餅

    ●肉圓

    ●臭臭鍋

    ●蚵嗲

    ●酸菜豬血湯

    ●當歸土虱...

    ●土鳳梨酥

    ●刈包(割包)



    ─離島─

    ●花枝丸

    ●黑糖糕

    ●地瓜餃



    ─東部─

    ●粉腸

    ●西魯肉

    ●宜蘭卜肉..

    ●蔥餅

    ●米粉羹

    ●林場肉羹

    ●大腸包小腸

    ●麻糬

    ●餛飩

    ─南部─

    ●雞肉飯

    ●鹹酥雞

    ●鴨肉羹

    ●肉包

    ●紅豆年糕

    ●豆乳雞

    ●古早味滷肉飯

    ●筒仔米糕

    ●南部粽

    ●棺材板

    ●蚵仔煎

    ●浮水魚羹

    ●虱目魚粥

    ●鱔魚麵

    ●擔仔麵

    ●蝦仁肉圓

    ●水煎包

    ●豆花

    ●香腸

    ●糯米腸

    ●碗粿

    ●豆簽羹

    ●古早味蛋黃芋丸

    ●潤餅捲

    ●土魠魚羹

    ●旗魚黑輪

    ●夜市鹽水雞

    ●客家粄條

    ●薑母鴨

    ●萬巒豬腳

    ●雙糕潤

    ●紅龜粿










    其 他 著 作