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NOMA餐廳發酵實驗:米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果

NOMA餐廳發酵實驗:米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果

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9789579542951
瑞內.雷澤比,大衛.齊爾柏
大家出版
2020年7月29日
427.00  元
HK$ 362.95
省下 $64.05
 
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ISBN:9789579542951
  • 叢書系列:better
  • 規格:精裝 / 464頁 / 19.6 x 25.8 x 6.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    better


  • 飲食 > 飲食文化 > 名廚/美食家傳記















    引言

    關於本書

    【1】發酵入門 Primer

    【2】 乳酸發酵水果和蔬菜 Lacto-Fermented Fruits and Vegetables

    【3】 康普茶 Kombucha

    【4】 醋 Vinegar

    【5】 米麴 Koji

    【6】 味噌和豌豆味噌 Misos and Peaso

    【7】 醬油 Shoyu

    【8】 古魚醬 Garum

    【9】 黑化水果和蔬菜 Black Fruits and Vegetables

    發酵工具

    發酵資源

    謝辭

    中英譯名對照�英中譯名對照

    NOMA祕方索引



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