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安德尼斯烘焙坊的祕密:每日完售!吳克己的烘焙關鍵技法,在家重現店內的40款秒殺麵包

安德尼斯烘焙坊的祕密:每日完售!吳克己的烘焙關鍵技法,在家重現店內的40款秒殺麵包

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9789863712336
吳克己
和平國際
2020年8月01日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789863712336
  • 叢書系列:Easy Cook
  • 規格:平裝 / 256頁 / 19 x 26 x 1.28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Easy Cook


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











    ��吳克己老師「首本公開店內配方」的最新力作��



      每日完售、沒有預定買不到的40款秒殺麵包!

      去不了中壢本店、跟不上巡迴麵包車沒關係,

      從此,讓你在家100%完整重現!




      「如果一本書有機會讓麵包傳播更遠,那麼我們絕對毫無保留地去做!」



      「安德尼斯烘焙坊」是間在中壢每天銷售一空的麵包店,顧客最大的抱怨就是「沒有預定買不到」!安德尼斯沒有華麗精緻的裝潢,只有用料實在、美味安心的麵包;安德尼斯沒有嘩眾取寵的跟風商品,只有想帶給人們最樸實溫暖的味道;安德尼斯烘焙坊不是名店,而是一間默默守候社區的麵包店。



      有學生曾經問他:「為何願意跟大家分享自己的配方,難道不害怕人家抄襲嗎?」吳克己老師回答:「我只在乎大家能不能做出好的麵包,對我來說配方乃身外之物,那製作的心意和使用的材料,才是麵包真正好吃的關鍵。如果你覺得我的配方好,那請你好好使用,不用太客氣!但記得,要做出開心的麵包喔!」



      吳克己將店內百分百的配方告訴大家,安德尼斯烘焙坊想與你分享好吃的祕密,再一起品嚐世界的美味麵包!



      ◎羅宋、芒果乳酪──軟麵包系列不管做成什麼口味,都非常受大眾歡迎。因為麵包本體的口感香軟Q彈,塗上或包入各種鹹甜餡料,每一款都是絕妙搭配。



      ◎安德尼斯吐司、紅豆魔方──吐司是一家麵包店的代表,說簡單也不簡單,因為純粹的白吐司更能突顯麵包的本質。而加入配料的吐司切片後的剖面紋路,又變身另一個迷人角色。



      ◎諾曼地可頌──遠遠就能聞到出爐後的可頌香氣,由麵團和奶油交織堆疊而成的酥脆口感,誰都管不了心中的小惡魔,忍不住一口接一口,吃著魅惑人心的迷人可頌!



      ◎傳統法國、招牌鹽可頌──想像裡的法國麵包可能是又乾又硬,事實上好吃的法國麵包,表皮是香脆且散發小麥香氣,而內裡則是柔軟濕潤有嚼勁。



      ◎布雷結──布雷結是德國的傳統麵包,大街小巷幾乎都可以看到它的蹤跡,可以說是國民便包。模樣像是雙手環抱在胸前,吃起來則帶有特殊的鹼水氣味和海鹽鹹香。



    本書特色



      ★公開內餡完美比例,感受味蕾最高層次


      雖然看書學會了每種麵團的作法,多次練習也覺得上手了,但吃起來總是有些不一樣,也許是市售的內餡不到味?每間店的配方都是不能說的祕密,作者不僅公開麵團比例,更將自製的餡料配方也一併寫入本書,不只是麵包本體好吃,內餡的材料一樣不馬虎!



      ★濃縮烘焙關鍵祕法,解構材料和手法

      為什麼有些麵團必須用冰水?有些麵團又必須加溫水?怎麼區分使用新鮮酵母和乾酵母的時機?不想一次做太多,要怎麼調整配方分量?依照本書的作法按部就班一定能做出好吃的麵包,但製作時總是想知道「為什麼?」,因此提供關鍵的烘焙基本原理、延伸知識和提示幫助讀者理解。



      ★完全圖解製作流程,附上貼心烘焙筆記

      Step by step的詳細分解圖,不用怕漏掉關鍵步驟。第一次製作先看圖片和文字說明,多練習幾次之後,就可以對應「烘焙筆記」的製作流程,讓做麵包快速又上手。



    好評推薦



      Bernd Kutscher�德國國家手工麵包學院校長

      Evelyn Ler�KitchenAid Asia GM 凱膳怡亞洲總經理

      王瑋瑜�民視「用點心做點心」主持人

      吳文欽�德麥食品股份有限公司總經理

      廖學慶�CCFM慶昌食品機械廠有限公司董事長

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    推薦序

    吳克己,有著一種做麵包的特別配料�Bernd Kutscher

    讓烘焙成為一件充滿幸福感的事�Evelyn Ler 呂秀姿

    想念旅行味道時,我去安德尼斯�王瑋瑜

    為了烘焙,全心全力投入自己�廖學慶

    作者序 這是一間守護社區的麵包店�吳克己

    本書使用方法

    解析麵包元素組成

    製作麵包工序原則

    常見的酵母種製作

    安德尼斯烘焙坊的那點小事



    Chapter 01日式軟麵包

    羅宋麵包

    微波麵包

    芒果乳酪

    紐約風肉桂捲

    炸彈麵包

    葡萄椰子

    熊鬆屋肉鬆麵包

    鮮奶起司堡

    奶香蜜核桃

    梵豪登可可餐包



    Chapter 02 吐司的故事

    安德尼斯吐司

    法式奶油吐司──原味

    法式奶油吐司──香蒜

    法式奶油吐司──花生

    高級生吐司

    皇后吐司

    那那吐司

    小寶的肉鬆蔥花吐司

    紅豆魔方

    美祿小吐司



    Chapter 03 經典迷人可頌

    諾曼地可頌

    巴黎人可頌

    法式波蘿可頌

    Kitkat杏仁奶油可頌



    Chapter 04 傳統法國麵包

    傳統法國

    香料大薄餅

    明太子法國

    招牌鹽可頌

    玉米鹽可頌

    巧克力鹽可頌



    Chapter 05 樸實的歐式麵包

    原味魯邦

    樂活亞曼尼

    德國酸種



    Chapter 06甜點的小幸福

    牛奶棒

    芭娜戚風蛋糕

    藍莓夫人

    南瓜乳酪塔

    鳳梨鮮奶酪

    熊鬆屋香蔥蛋糕



    Special 布雷結

    布雷結



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    推薦序



    吳克己,有著一種做麵包的特別配料




      德國是全世界麵包種類最多的國家。在德國麵包研究所的麵包登記簿上,有三千多種不同的麵包,並且每天都會在我的國家烘烤出爐。麵包在德國人的飲食中亦扮演著重要的角色,德國的麵包文化甚至在二?一四年被聯合國教科文組織正式認定為非物質文化遺產。在亞洲,人們的早餐傳統是熱的(我也很喜歡),而德國的傳統早餐是冷的,以麵包為主(通常是小麵包,如麵包卷),即使在午餐享用,也會配一片麵包和湯搭配。在工作間隙的時間,人們也會稱小午餐為「休息麵包」;就連德語的晚餐都稱為「晚上的麵包」,並用麵包搭配美味的塗抹配料,如香腸、火腿或奶酪。可見麵包在德國人生活中的重要性。



      很早以前,吳先生就對德國這種特殊的麵包文化產生了深厚的興趣。他非常希望能進一步加深自己的專業知識,學習德國的麵包工藝。為此吳先生帶來了一種用錢也買不到的特殊的配料──激情!要烤好一個麵包,不僅需要面粉、水、鹽、酵母和必要的專業知識,它還需要一份熱情。這份對做好麵包的熱情,讓我和吳先生從第一次見面的那一刻起就連繫在一起。這份熱情,也讓吳先生定期到德國到訪,我們也非常歡迎和樂意看著他定期帶著學生到我們的麵包烘焙學院一起參觀學習。



      我也祝願這本書的所有讀者都能對追求高品質的麵包和烘焙產品有著同樣的熱情,希望有一天我們能在德國的麵包文化中心相遇。如果您不清楚怎樣能找到正確的道路,請跟隨吳先生。


    德國國家手工麵包學院校長 Bernd Kutscher

    *Bernd Kutscher是一位訓練有素的烘焙大師。身兼德國麵包學院的校長(魏茵海姆)以及德國麵包研究所所長(柏林)、

    多本專業書籍作者、德國麵包師國家隊教練、擔任國際面包店聯合會(UIBC)世界錦標賽的評委主席。




    其 他 著 作
    1. 麵包控必訪!東京職人店朝聖計畫:大口享受108款絕品麵包,見識不平凡的職人精神
    2. 職人手感吐司:專業烘焙技法,解開吐司的秘密(暢銷十萬冊經典紀念版)
    3. 東京巷弄麵包:10家繁盛店的研修計畫
    4. 小家庭麵包:30天幸福日常提案
    5. 職人手感吐司:45道私藏吐司X近700張超詳細步驟圖X專業烘焙技法公開,揭開吐司美味的祕密