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甜點裡的法國:把甜蜜當武器的法蘭西歷史與文化

甜點裡的法國:把甜蜜當武器的法蘭西歷史與文化

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9789862590706
池上俊一
邱顯惠
世潮
2020年8月05日
127.00  元
HK$ 101.6
省下 $25.4
 
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ISBN:9789862590706
  • 叢書系列:閱讀世界
  • 規格:平裝 / 240頁 / 14.8 x 21 x 1.2 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    閱讀世界


  • 人文史地 > 世界史地 > 地區史 > 歐洲地區

















    甜點撼動了歷史!

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    日本東京大學最受歡迎教授著作

    日本高中指定讀物、NHK教育廣播節目講者推薦

    從獻給神明的珍寶到人人都可以獲得的寶石,

    法國甜點的演變就是法國歷史的發展

    以甜蜜滋味為線索的法國歷史之旅

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      十字軍其實和甘蔗大有干係?

      君主專制下更要享受華麗甜點?

      催生革命的竟是甜點師傅?

      咖啡館是資產階級的樂園?

      就算是在戰爭時期,甜點和結婚蛋糕也不能馬虎!

      為了砂糖,連殖民地加拿大都可以捨棄?!

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      邊吃邊讀,邊讀邊吃!

      從甜點的發展探索法國史,一窺法國文化精髓!

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      十九世紀歷史學家朱爾•米榭勒說:

      「法國的『國民精髓』,就是擁有將各式各樣人種和地區整合為一體的力量。」

      而形成這個精髓的其中一個要素,就是「法國甜點」的力量

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      提到法國,第一個聯想到的會是什麼呢?璀璨的藝術文化、流行的時尚先鋒,還有讓人印象深刻的法國美食。

      在精緻、豐富的法式料理中,最閃亮的莫過於「法國甜點」。



      「法國甜點最棒」是全世界共有的認知,從馬卡龍、鬆餅、瑪德蓮、法式千層酥到泡芙塔、夏洛特蛋糕、杏仁奶凍,法式甜點征服了全世界甜食愛好者,也象徵著法國強大的文化力量以及文化性的世界戰略。

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      從古代宗教祭典的供品、儀式中的重要象徵,到中世紀基督教信仰中聯繫神與人的樞紐,帶有甜味的點心普遍存在於法國人的生活中。



      標示著法國風土特性的甜點,在王朝時期有了很大發展,透過戰爭、聯姻等與其他區域的交流,砂糖、水果的引進讓甜點的口味更加多變,也促使人們追求更加豐富的美食經驗。

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      在法國王宮和貴族的宴席上,甜點除了擁有豐富的滋味,甚至還加入了建築元素,從食物一躍成為餐桌上的藝術品。

      法國大革命之後,甜點變成資產階級的最愛,巴黎街頭的甜點店鋪更是當時最美的風景之一。

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      法國將甜點當作國家戰略來運用,一直傾注所有精力在研磨「甜點」這把寶刀,依不同身份的人的期待來包裝甜點,向外國宣傳這種美麗的樣貌。



      對法國而言,最重要的戰略就是推廣美食神話,將法國料理和法國甜點變成人們憧憬的目標,讓人談論、讓人能叫得出名字。

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      而現代法國是眾所周知的文化大國,法式風格對於當代的審美、生活風格更是影響深遠,什麼是法國文化的核心更是當代文化研究的重要課題。

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      想要完整認識法國的文化與歷史,就從這股甜蜜的力量下手吧!

      從甜點的發展來認識法國的歷史,不僅是一個嶄新的角度,也讓嚴肅、沉重的歷史變得可愛了起來。

      看撼動歷史的甜點們如何統一法國的「精髓」,成為支撐文化立國的力量!

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      這麼有趣的一本書,喜歡法國史的人不可錯過,喜歡法國甜點的人更是如此!

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      【專業審訂】

      邱德亮(交通大學社會與文化研究所副教授)

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    甜蜜推薦

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      Liz高?雯(美食作家、Taster美食加創辦人)

      Seayu(「即食歷史」部落客)

      王瑞瑤(超級美食家主持人)

      葉怡蘭(飲食生活作家•《Yilan美食生活玩家》網站創辦人)

      (依姓氏筆劃排序)


     





    序章甜點與法國的深厚關系







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      法國甜點世界第一?

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      大家喜歡吃甜點嗎?我個人非常喜歡。甜食和糖分除了能成為養分、能量來源,還能為疲憊的精神帶來樂趣和喜悅。能達成這個效果的原因為何?要回答這個問題並不容易,但實際上,隨著歷史的進展,人類一直在增加糖分的攝取,直到最近,這種向上攀升的趨勢仍沒有停止。

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      那麼,作為甜食代表的「甜點」,是在什麼時候、什麼地方、出現過哪些種類的成品?此外,在不同食物中,甜點又占了什麼樣的地位?而甜點和歷史又有怎樣的關聯?這些問題,我們可以試著從研究各個國家、地區的甜點來解答。然而,就我的信念而言,我認為真正能夠作為映照歷史的鏡子、社會和文化的要素,並代表這些事物的,惟有法國44甜點。如果有人表示:「這是因為你偏愛法國吧。」或許原因正是如此,但我希望大家在閱讀這本書後也能理解我的想法。

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      大家應該有這種印象吧。在這世上諸多甜點和蛋糕中—儘管最近流行使用「sweets」一詞,但在法語還是會用「patisserie」—法國甜點果然還是最棒的。糕點傅在東京和神戶陸續開設的新店舖,幾乎都是法國甜點店,而將百貨公司地下街妝點得五彩繽紛、甜蜜又美麗的,也是法國甜點。電視節目或雜誌以特輯報導曾在法國學習的糕點師傅動向,他們製作的創意甜點也會冠上法國風的名字。當然,在德國、英國、義大利和美國等地,也有知名且還算美味的甜點,但即使打著「鄉村風」之類的招牌,陳列在法國甜點旁邊,總讓人覺得只是黯淡的陪襯,難道只有我才有這種想法嗎?

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      「是不是忘了日式點心?尤其是京都的日式點心。」好像聽到某處傳來這句話。確實如此,但關於這點,必須從完全不同的角度來討論,而且在日本,法國甜點和日式點心,這兩者的食用機會以及扮演的角色是完美共存的,彼此沒有對抗關係,所以本書並不討論這個問題。

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      不只是法國人,「法國甜點最棒」這種認知是全世界共有的。為何會變成這樣呢?要理解這種情況,就要瞭解法國這個國家和它的歷史,而關鍵就在於法國文化的構成和文化性的世界戰略。

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