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Carol的世界烘焙地圖:到不了的地方,就用甜點吧!

Carol的世界烘焙地圖:到不了的地方,就用甜點吧!

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9789865536091
Carol胡涓涓
幸福文化
2020年8月12日
267.00  元
HK$ 226.95
省下 $40.05
 
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ISBN:9789865536091
  • 叢書系列:滿足館
  • 規格:平裝 / 360頁 / 19 x 26 x 2.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    滿足館


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    暢銷烘焙書作家Carol醞釀2年新作!

    邀請你用烘焙和她一起開心環遊世界

    跟著本書認識各國甜點麵包鹹點,滿足旅行品嘗美味甜點的渴望

    橫跨四大洲,在家也能嚐遍有故事文化又美味的世界點心



      做烘焙不只是一件療癒的小事,對於Carol胡涓涓來說,更是能藉此探索世界之大的方式∼因為長期陪伴一群愛貓而不能時常出國的Carol老師,心中一直有著想了解各國烘焙的夢想,包含家常甜點、傳統點心,甚至街邊小食,每一項都蘊含在地文化的小故事,更是每個離家遊子最心繫的家鄉滋味。因此,她花了兩年時間,開始探索不同國家的美味糕點麵包,希望也分享給您充滿期待與喜悅的烘焙食譜。



      今天,準備好你的烘焙道具,展開烘焙墊為地圖,用食材做出各個國家的烘焙點心,烤箱就是你的任意門,讓烤焙後的甜甜香氣帶你到想要的國家一遊吧!Carol老師為你細說糕點們的來由,精選橫跨亞洲、大洋洲、歐洲、美洲的傳統甜點、鹹點、麵包,在家就能讓一道道世界美味出爐,用味覺感受環遊多國的美好風情。



      ◆◆和烘焙一樣可口有趣的點心故事◆◆



      -世界上最古老的甜品之一:土耳其軟糖-


      看過電影「納尼亞傳奇」的朋友,一定對白女巫賈迪絲用來吸引小男孩愛德蒙出賣兄弟姐妹的土耳其軟糖充滿好奇。土耳其軟糖是世界上最古老的甜品之一,起源可追溯到奧斯曼帝國時代,這個甜點在當地的意思是「給喉嚨的安慰」。貴族名媛將它用珍貴的蕾絲手帕包裹做為禮品送人,同時也是一般大眾過節或婚慶中不可缺少的伴手禮。



      -給情人的浪漫小圓餅:義大利淑女之吻-

      是義大利皮埃蒙特著名的餅乾,有個非常可愛的名字:「淑女之吻」,是起源於它的外形,兩片半圓形造型的餅乾似乎彼此浪漫地親吻,在黑巧克力的包裹下合而為一,極其浪漫甜蜜。西元1852年,國王維托裡奧·埃曼努埃萊二世要求宮廷糕點師製作新甜點做為禮物,要送給心愛的女子。糕點師為了滿足國王,運用榛果、麵粉、奶油、糖和雞蛋製成了現在著名的「淑女之吻」,也得到了國王及歐洲王室的喜愛。



      -瑞典重要節慶必吃的麵包:瑞典茶環麵包-

      是一款略帶甜味的酵母麵包,很適合搭配茶飲,是午茶或睡前的點心。它以天然香料調味,內部捲入糖及肉桂粉或小豆蔻粉,再整型成花圈狀的糕點。烘烤出來的麵包表面淋灑上晶亮糖霜,甚是美麗,它是瑞典世代相傳在耶誕節或復活節會準備的食物,為客人帶來驚喜!



      -瑞士咖啡館裡的招牌甜點:櫻桃白蘭地蛋糕-

      美麗如畫的瑞士琉森當地有一間超過60年的咖啡館Heini Luzern,咖啡館裡的糕點師Heinrich Hohn於1921年創造出一款鬆軟的海綿蛋糕,上下覆蓋兩片酥脆的杏仁蛋白餅,夾層中塗抹著櫻桃白蘭地酒製作的奶油,醇厚酒香中和了奶油的甜膩,堅果風味的濃郁口感非常特別,吃起來滿滿幸福感。



      -不使用麵粉的十字架蛋糕:西班牙杏仁蛋糕-

      起源於加利西亞,是西班牙一款受歡迎的甜點,起源據說可以追溯到中世紀。蛋糕以西班牙守護神聖詹姆斯(Saint James)的名字命名,配方採用許多伊比利亞甜點中的傳統材料,如雞蛋,檸檬和杏仁,最特別的是這款蛋糕完全不使用麵粉製作,是一款無麩質蛋糕。蛋糕表面會裝飾糖粉,並有聖詹姆斯十字架(Cross of Saint James)的花紋,也是此蛋糕名稱的由來。



      ─義大利移民帶到美國的平民麵包:辣香腸乳酪捲─

      20世?初期在美國中北部開始流行這款麵包,吸引了許多來自義大利的移民。其發明人吉塞普.阿爾吉羅在費爾蒙特開了一家民眾麵包店(People’s Bakery),辣香腸乳酪捲在1927年首次出售,作為當地煤礦工人的午餐。辣香腸乳酪捲攜帶及食用方便,可以塞入背包甚至衣服口袋中帶入礦坑,不需冷藏,又提供了豐富的澱粉及蛋白質,讓工作的工人隨時能夠充饑,因而受到歡迎。



      -源自日本,入口即融、蓬鬆柔軟的新概念吐司:生吐司-

      日本大阪市的「乃?美」公司想讓各年齡層老少都能開心食用所開發的吐司,這款新式吐司有著新鮮鮮奶油的自然甘甜而且蓬鬆柔軟,製作過程中採用低溫烘烤,就算吃不完,也不需要再烘烤就可以直接食用,像生巧克力般有著入口即融的感覺。



      -韓國冬天街邊的熱呼呼小食:糯米糖餅-

      糯米糖餅代表著冬天的小吃,軟Q外皮內含熱呼呼又甜滋滋的內餡,在韓國街頭散步時,可拿在手中輕鬆食用。因為加熱而融化成液態的紅糖混合著堅果,味道非常特別,是19世紀後期、20世紀初期經由移民的中國商人傳到韓國,用糯米做出了類似家鄉年糕般的外皮,是一款有著鄉愁的美味小食。



      循著這本書按圖索驥,帶著好奇心發掘不同國家的經典烘焙品項,作者親自示範詳細步驟圖解教作,以及說明麵團麵糊餡料基礎製作,讓你在開始嘗試烘焙之前,先了解所有必知事項和技巧提點,跟著Carol老師一起親手製作並細細品嘗每道甜鹹點的背景來由,在早晨或午後,佐上一杯咖啡、熱茶,優雅感受世界烘焙的迷人之處!


     





    作者序



    Chapter1烘焙前的準備與製作基礎

    烘焙前的使用說明

    本書使用的材料

    .粉類

    .穀類

    .糖類

    .油脂

    .酵母類與膨大劑

    .奶類

    .起司類

    .堅果&果乾&果醬

    .巧克力類&其他粉類

    .洋酒&香料類

    .其他

    本書使用的工具



    麵團基本操作

    .純手工揉麵

    .水合折疊揉麵

    .家用攪拌機揉麵

    .麵包機揉麵



    餡料製作

    .奶油紅豆餡

    .黑糖蜜

    .原味鮮奶油



    Chapter2亞洲及大洋洲的烘焙點心

    糯米糖餅

    八橋餅

    外郎糕

    地瓜燒

    煉羊羹

    利休饅頭

    萩餅(牡丹餅)

    信玄餅

    大福(草莓大福)

    梅枝餅

    生吐司

    復活節小鳥麵包

    蜂蜜千層蛋糕

    港式酥皮蛋塔

    糖沙翁

    港式雞尾包

    香蘭咖椰醬

    木糠布甸

    澳門杏仁餅

    土耳其軟糖

    猶太可頌餅乾

    澳新軍團餅乾



    Chapter3歐洲與英國的烘焙點心

    巴斯克焦香乳酪蛋糕

    奶油螺旋麵包

    西班牙杏仁蛋糕

    杏仁酥餅

    卡士達酥皮派

    皇家夏洛特蛋糕

    焦糖奶油酥餅

    克拉奇水果乳酪麵包

    克拉奇果醬餅乾

    猶太洋蔥麵包

    白蘭地脆餅

    佳發蛋糕

    消化餅乾

    英式烤麵餅

    草莓乳脂鬆糕 ?

    蘋果酥

    英式鹹肉派

    糖霜鮮奶油果醬夾心麵包

    挪威杏仁棒

    老虎麵包

    荷式焦糖華夫餅

    新月形餅乾

    彎月鹽奶油麵包

    瑞士焦糖核桃塔

    櫻桃白蘭地蛋糕

    瑞典茶環麵包

    鮮奶油豆蔻麵包

    義大利杏仁餅

    義大利淑女之吻

    義式甜甜圈

    義式薄餅麵包

    馬賽克蛋糕



    Chapter4美洲的烘焙點心

    燕麥椰棗餅

    老式甜甜圈

    奶油果仁糖

    紅絲絨蛋糕

    胡桃派

    荷蘭寶貝煎餅(德國煎餅)

    辣香腸乳酪捲

    奶油貝殼麵包





    作者序



      不知不覺走入烘焙的世界已經10多年,完全愛上自己動手做麵包及甜點,日子簡單而美好。一開始只是為了讓家人吃得更安心更健康,但一頭栽進烘焙的世界,就發現其中無窮的快樂泉源,也在廚房找到自己的興趣所在。記錄這些食譜的過程,雖然花費大量的時間與精力,但可以跟大家在部落格及臉書互動學習,每天都過得非常充實而且滿足,也成為自己前進的動力。



      因為家中有15隻毛孩子,我是一個沒有辦法出門旅行到處走走的人。常常在社群看到大家環遊世界,分享旅遊心情,還可以嘗試不同國家的美味特產,都讓我十分羨慕。人文風景也許還能夠從照片或文字中去感受,但美食若不是親自嚐過,無論如何是沒有辦法體會的,這也讓我興起何不自己動手製作,探索不同國家的美味糕點。美食無國界,隨著旅遊美食節目的興起,許多美食也被一一揭開了面紗,背後的故事以及獨特的做法也漸漸地被大家了解。藉由美食,我們可以看到不同文化的呈現,促進不同國家的人們互相交流學習,讓喜愛烘焙的朋友也可以認識更多美味的西點麵包。



      這兩年多在製作這些食譜的時候其實遇到很多困難,因為有些成品是台灣較少看到的,很多材料不好買或是根本沒有。但我希望將當地傳統的做法保留,口味能夠符合大眾,選擇方便容易取得的材料,又能夠適合家庭製作,在這反覆實踐操作的過程中著實花了一些心力。每每完成一道成品,與先生Jay一同品嚐的時候,都感受到好多驚喜與感動,心情好像也跟著這些美味西點環遊世界了。原來在某某節目上介紹的點心是這樣的味道,就更想好好將這些甜蜜的食譜記錄下來與大家分享。在整理稿子的後期還有一件意外的小插曲,因為外接式硬碟無預警損壞,導致完成的檔案幾乎全部遺失,讓我差一點要放棄此書的出版,幸好兒子Leo成功將檔案救回,才讓此書得以順利完成。還要特別感謝遠在美國的好友君蒂與Stephen夫婦,在我查詢資料的過程給予建議及幫助。



      烘焙是生活中不可或缺的一部分,空氣中瀰漫著甜甜的香味,每一次在烤箱前守候都有著滿滿期待與喜悅。因為相同的愛好讓我們遇見,謝謝你們10年來一路的陪伴,所以生活也多了溫暖與情誼。烘焙地圖展現在眼前,即使在小小的廚房也能夠看到廣大的世界。我相信喜愛烘焙的人一定懂得幸福的真諦,把親手製作的點心變成家人甜蜜的依戀,也希望你們和所愛的人分享這份美好。

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