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美味的原理:食物與科學的親密關係

美味的原理:食物與科學的親密關係

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9789579121699
馬提•傑佛森
王婉卉
本事出版社
2020年8月26日
140.00  元
HK$ 119
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ISBN:9789579121699
  • 叢書系列:WHAT
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17 x 23 x 1.12 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    WHAT


  • 飲食 > 料理百科 > 其他料理百科











      為什麼食物這樣烹調才會好吃?

      為什麼用錯鍋具就造成一場災難?!

      這一切都要從廚房裡胡搞開始……

      雖然長輩有交代,不要玩食物!

      但是看食譜照步驟來,還是會煮出一坨坨令人反胃的NG品……

      是手殘眼瞎沒慧根嗎?還是註定當個遠庖廚的君子!?

      其實你只是沒搞懂其中的科學原理……

    ?

      在這本引人入勝且易於消化的書中,

      BBC電視節目常駐科學家馬提.傑佛森(Marty Jopson),

      將帶領我們走進二十一世紀的廚房,

      從日常生活的食物中發現我們習以為常卻從未留意的科學奇蹟!

    ?

      不管你是料理盲,還是天殘嘴,

      也會想知道加工食品到底在變什麼把戲?

      廚房裡的化學天王與天后是誰?

      壓力鍋為什麼是快煮神器?氣炸鍋又是什麼原理?

      為何在銅鍋裡倒入酸液可調出殺人液,而鋁鍋對酸液的反應只是變色卻無毒?

      製作蛋白酥為什麼用銅碗攪打蛋白最適合?

      牛乳為何要採用巴氏殺菌法,與生乳有何不一樣?

      什麼是法式蒸煮法?為何最能保鮮?

      你對細菌知多少?在處理食物的過程中需要注意什麼?

    ?

      與你的飲食生活息息相關的「科學原理」,

      搞懂它,再繁瑣的料理步驟都難不倒你,

      認識它,你就知道自己到底吃下了什麼。

    ?

      食材、廚具、烹調設備、舌尖上的味道、鼻孔裡的氣味,

      用科技與化學交織出一場場廚房裡的饗宴。

    ?

      本書從令人大開眼界的微生物學,到巧妙的食品加工技術和小工具,

      以科學的角度細察我們平常所吃的食物、如何烹調的過程,

      進而了解食物的化學、物理與生物,

      這些科學知識會幫助我們把壞日子變好,把好日子變得更有趣,

      不但讓我們成為優秀的消費者,也讓我們成為更快樂的料理王。

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    名人推薦

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      ★暢銷科普作家、英國知名物理學家吉姆.艾爾—卡利里(Jim Al-Khalili)激賞推薦!

      ★PopularScience.co.uk 按讚推薦!



     





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