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巴黎麗思飯店的甜點時刻:邀您進入Ritz Paris世界知名傳奇飯店,收藏年度糕點師的原創配方與獨家糕點

巴黎麗思飯店的甜點時刻:邀您進入Ritz

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9789869814263
方索瓦.佩赫
林惠敏
大境
2020年9月06日
360.00  元
HK$ 306
省下 $54
 
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ISBN:9789869814263
  • 叢書系列:MASTER系列
  • 規格:精裝 / 200頁 / 22 x 28 x 2.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    MASTER系列


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















      眼睛發亮,舌尖滿足,意猶未盡,食慾大開!?

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      本書將帶領讀者漫遊屹立凡登廣場超過122年,擁有傳奇地位的Ritz Paris巴黎麗思飯店,透過獲獎甜點主廚-Francois Perret方索瓦.佩赫的獨特概念與巧手,打造各種目不暇給、引人垂涎、收服大批食客的糕點。以一天中五個美味的時刻構成:每天最早的幸福、隨午餐所欲、重拾午茶時刻、晚宴的豐盛甜點,以及24小時日夜不間斷的各式點心。

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      探索知名Ritz Paris巴黎麗思飯店的氛圍,從米其林2星的劍魚餐桌Table de l’Espadon、途經Salon Proust普魯斯特沙龍,抵達米其林1星的Jardins de l’Espadon劍魚花園...,在神話飯店內的傳奇空間,來場極致的美食體驗。彷彿舒適地安坐下來,大快朵頤豐盛的糕點:享用Ritz Paris獨家的蜂蜜瑪德蓮、薄脆仿真的蜂巢、布列斯甜蜜的甜塔,或是美麗的海倫梨籠...。

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      書中還附上Francois方索瓦主廚的現身說法,描述這些獨家糕點如何取自他的兒時回憶,延伸變化成為嶄新創作的由來;更為我們呈現了所有的祕訣和專業技巧,一如他對糕點的全心投入、毫無保留…。

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      糕點師的獨特思維-糕點不等於甜食

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      獲得2017年度糕點師 Patissier de lannee 與2019全球餐廳最佳糕點師 Meilleur patissier de restaurant du monde殊榮的Francois方索瓦主廚,對糕點有獨特的理念與看法。

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      他說:『我對餐後甜點的貪婪要求,就是豐盛且充足。一目瞬間,必須讓人眼神發亮,而且份量不能小!此景象立即傳達美味不虞匱乏,樂趣不會因為精打細算而受限,但尺寸上的慷慨必須搭配絕對的清爽。』

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      『我使用糖幾乎就像是用鹽一樣,是一種可以提升風味的調味料,糕點絕不應該陷入甜膩。』

      『我們太常將糕點和甜食聯想在一起,但糕點的可能性遠遠不止如此。』…

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      本書不僅收錄Francois方索瓦主廚獨特思維下創作的獨門糕點,更囊括為了經常出入頂級飯店,內行的老饕們,所精心設計打造的各種淺嚐小點、甜點、零嘴...,還有隱身於知名飯店的小房間中,保留給飯店常客和享樂主義者的寶藏…,您猜得到是什麼糕點嗎?快翻開「巴黎麗思飯店的甜點時刻」,親身體驗Ritz Paris世界知名傳奇飯店,收藏年度糕點師的原創配方與獨家糕點 。

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    得獎紀錄

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      ★ 獲得2017「年度糕點師Patissier de lannee」,更贏得2019「全球餐廳最佳糕點師 Meilleur patissier de restaurant du monde」殊榮!

      ★ IG超過20萬追蹤者,人氣糕點師Francois Perret方索瓦.佩赫唯一著作

      ★ 領先美日韓,繁體中文搶先出版!

      ★ 「糖是一種可以提升風味的調味料,絕非主角...」,探索獲獎糕點師的獨特思維與理念

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    甜點界專業推薦(依姓氏排序)

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      Ying C.? 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主

      Claire L.? 知名法式甜點推廣人

      于美芮? 法式甜點教師



     





    Preface de MICHEL TROISGROS





    推薦序1




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