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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
  • 定價217.00元
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歐風人氣輕食套書(法式鹹派,優雅上桌暢銷紀念版Quiche + 手工披薩,熱烤出爐)

歐風人氣輕食套書(法式鹹派,優雅上桌暢銷紀念版Quiche

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4717702105938
金一鳴 Jimmi Chin
水滴文化
2020年8月29日
230.00  元
HK$ 218.5
省下 $11.5
 
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ISBN:4717702105938
  • 叢書系列:taste
  • 規格:平裝 / 288頁 / 23 x 17 x 2.5 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:18歲~50歲
    taste


  • 飲食 > 美食名店/指南











    主廚金一鳴傾囊相授鹹派╱披薩心法,專業╱素人最佳參考書,讀者照書操作都成功!

    最暢銷的法式鹹派&義式披薩專書!歐風人氣輕食,在家就能優雅出爐!

    不藏私傳授製作祕訣,你也能做出迷倒眾人的專業風味。




    【法式鹹派,優雅上桌】

    50道經典鹹派,15款風味派皮,烤出道地美味

    讀者佳評如潮,咖啡館輕食必備參考

    時下最火紅的咖啡館輕食Quiche

    從派皮、醬汁到內餡,徹底掌握鹹派三元素製作原理

    作法詳細、步驟清晰,鉅細靡遺傳授美味祕訣

    是烹飪愛好者與咖啡館經營者書架上不可缺的參考書

    酥脆派皮 + 濃郁蛋奶液 + 豐富內餡 = 美味法式鹹派

    誰能抵擋法式鹹派的誘惑?

    酥脆的派皮裡裝盛了豐盛的餡料,

    香滑蛋奶液則將各種美味全部融合在一起,

    讓人一口接一口難以抗拒。

    只要5個步驟,在家也能完成比專賣店還道地的法式鹹派!



    STEP1 預烤派皮 → STEP2 調製蛋奶液 → STEP3 調理餡料

    → STEP4 將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起

    → STEP5放入烤箱烤15?20分鐘

    法式鹹派,優雅上桌!



    【手工披薩,熱烤出爐】

    52道特製披薩,4種口感麵團,

    想吃厚實芝加哥深盤披薩、經典瑪格麗特、

    佛倫提那、卡布里亞惡魔披薩……

    再也不必叫外送、訂餐廳。

    手揉麵團.自製餡料.濃郁醬汁,

    經典義式風味配方全公開,

    在家也能烤出媲美專業主廚的手工披薩!



    在義大利,披薩是家庭主婦會自己動手做的國民美食。

    只要先做好披薩麵團冷凍分裝,隨時備料即可放入烤箱,

    無論正餐、朋友聚會都能大口享受牽絲、美味的手工披薩!

    ※學會4種麵團,手工披薩,熱烤出爐!

    ※自己做5種醬汁,增添各式披薩風味

    ※超過10種自製餡料,熱烤披薩、手作料理都好吃


     





    法式鹹派, 優雅上桌∣目錄



    006 ?序∣邂逅法式鹹派

    010 ?開始之前, 先來準備工具吧



    012 ?法式鹹派3元素與5步驟



    014 ?烤出完美派皮

    015 ?基本派皮

    ? ? ?*派皮保存

    ? ? ?*完美派皮5字訣

    ? ? ?*進階篇:瞭解派皮材料與原理



    020 ?百變派皮方程式

    020 ?健康派皮:黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮

    022 ?蔬果派皮:胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮

    024 ?香料派皮:黑芥末子派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮

    026 ?風味派皮:番茄&橄欖乾派皮、櫻花蝦派皮、起司紅椒派皮、南瓜子派皮



    028 ?美味蛋奶液

    028 ?基本蛋奶液

    029 ?基本白醬、基本青醬、基本紅醬



    030 ?Part 1善用當季蔬菜 蔬食鹹派

    032 ?希臘費達起司鹹派

    034 ?森林野菇核果鹹派

    036 ?普羅旺斯蔬菜鹹派

    038 ?松子菠菜馬鈴薯鹹派

    040 ?迷迭香雙薯蛋黃派?

    042 ?田園野菇鹹派

    044 ?起司白醬蔬菜鹹派

    046 ?焗咖哩蔬菜鹹派

    048 ?番茄莫札瑞拉羅勒鹹派

    050 ?黃金南瓜鹹派

    052 ?香料紅蘿蔔鹹派

    054 ?青醬雙茄香草派

    056 ?蘆筍起司豆腐鹹派

    058 ?泰式椰奶芋頭鹹派

    060 ?鮮筍蓮藕香菇鹹派





    062 ?Part 2 美味無法擋 肉&海鮮鹹派

    064 ?洛林法式鹹派

    066 ?煙燻香腸馬鈴薯派

    068 ?菠菜雞肉蘑菇派

    070 ?鮭魚櫛瓜蒔蘿鹹派

    072 ?鮪魚橄欖酸黃瓜鹹派

    074 ?白酒海鮮鹹派

    076 ?鮮魚可麗餅鹹派

    078 ?雞肉茭白筍藍黴起司鹹派

    080 ?香辣馬鈴薯香腸鹹派

    082 ?柳橙雞肉麵包布丁鹹派

    084 ?番紅花蟹肉米布丁鹹派

    086 ?大蔥鯷魚起司鹹派

    088 ?櫻桃鴨肉鹹派

    090 ?俄式鮭魚派

    092 ?南島風情海鮮派

    094 ?酪梨雞肉派

    096 ?羅勒鮮蝦杏鮑菇派

    098 ?紅酒牛肉栗子蘑菇派

    100 ?馬鈴薯番茄肉醬派

    102 ?牡蠣蘆筍起司派



    104 ?Part3 不用派皮也OK 無派皮鹹派

    106 ?普羅旺斯烤蔬菜蛋糕

    108 ?培根南瓜森林蛋糕

    110 ?鮭魚鳳梨番茄蛋糕

    112 ?香腸甜椒香蕉蛋糕

    114 ?酪梨鮮蝦可可蛋糕

    116 ?水果優格干貝土司派

    118 ?雞蓉玉米濃湯麵包盅派

    120 ?泰式咖哩洋芋時菇餛飩皮派

    122 ?肉丸茄子派

    124 ?綠咖哩魚鑲甜椒

    126 ?香料蘋果豬肉南瓜焗派

    128 ?番茄鑲起司

    130 ?綠花椰番茄蟹肉馬鈴薯蛋餅

    132 ?干貝毛豆山藥蛋餅

    134 ?香菇火腿菱角蛋餅



    136 ?內餡食材的處理與保存

    138 ?隨時都能烤出快手鹹派

    ******************************************************************************


    手工披薩,熱烤出爐∣目錄



    準備做手工披薩囉!

    美味披薩來自好食材

    好工具讓你輕鬆做披薩

    披薩麵團4大原料

    自己做披薩麵團

    •標準麵團

    •芝加哥麵團

    •紐約麵團

    •拿坡里麵團

    炭烤披薩這樣做

    烤披薩前的注意事項



    PART1 經典風味披薩

    01 瑪格麗特披薩

    02 白披薩

    03 番茄莎莎披薩

    04 香蒜迷迭香披薩

    05 瑪麗娜拉披薩

    06 佛倫提那披薩

    07 起司四騎士披薩

    08 野菇燻起司披薩

    09 拿坡里披薩

    10 蘑菇火腿起司披薩

    11 蒜香茄子披薩

    12 義大利肉丸披薩

    13 卡布里亞惡魔披薩

    14 洋芋鯷魚披薩

    15 新哈文蛤蜊披薩

    16 底特律紅屋頂披薩

    17 義大利生火腿芝麻葉披薩

    18 阿囉哈夏威夷披薩

    19 芝加哥番茄香腸深盤披薩

    20 鑄鐵煎鍋披薩



    PART2 創意美味披薩

    01 豪華海陸瑪格麗特披薩

    02 南瓜松子羊奶起司披薩

    03 焦糖洋蔥核桃藍黴起司披薩

    04 烤甜椒香腸披薩

    05 焦糖洋蔥無花果披薩

    06 紫月亮培根甜薯披薩

    07 青醬茭白筍鮮蝦披薩

    08 燻鮭魚酪梨披薩

    09 菠菜肉丸深盤披薩

    10 菲式鯷魚醬蔬菜披薩

    11 綠咖哩酪梨雞肉披薩

    12 味噌山藥臘肉披薩

    13 韓式泡菜章魚披薩

    14 金沙竹筍鮮蝦披薩

    15 蜂蜜洋蔥鴨賞披薩

    16 番茄沙茶牛肉雙椒披薩?



    PART3 變化款披薩

    01 墨魚黑星星披薩

    02 雙餡煎炸披薩餅

    03 披薩球鑲通心麵

    04 番茄鮪魚披薩餃

    05 炸奶油青醬雞肉餃

    06 土耳其肉餅

    07 炭烤牛排酪梨莎莎

    08 巧克力蜜金棗披薩

    09 奶酥蘋果洛神花披薩

    10 焦糖核果香蕉派



    PART4 披薩麵團做美味點心

    01 西西里肉卷

    02 佛卡夏

    03 拖鞋麵包披薩

    04 pitta麵包三明治

    05 培根棒

    06 香蒜結




    其 他 著 作