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舌尖上的外交:從幕末到明治,細數日本近代史上最美味的算計

舌尖上的外交:從幕末到明治,細數日本近代史上最美味的算計

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9789865080709
黑岩比佐子
陳心慧
遠足文化
2020年9月02日
120.00  元
HK$ 108
省下 $12
 
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ISBN:9789865080709
  • 叢書系列:大河
  • 規格:平裝 / 264頁 / 14.8 x 21 x 1.4 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    大河


  • 人文史地 > 世界史地 > 地區史 > 亞洲地區











    吃飯是政治的手段,外交必定伴隨設宴,

    想擄獲對手的心,就要先抓住他的胃──

    檯面上美食佳餚,檯面下勾心鬥角,

    近代日本的命運,就在餐桌上決定!



      從黑船來航到日俄戰爭,從鹿鳴館到帝國飯店,

      從培理、尼古拉皇太子到明治天皇與伊藤博文,

      一起起震撼東洋的大事件,一場場令人傷透腦筋的饗宴,

      鎖國兩百年的日本,究竟如何打開大門體驗「美食外交」?



      明治天皇在一八六九年第一次接待外賓時,由於不熟悉西方社交禮儀,因此避開了正式的午宴和晚宴,選擇在茶屋舉辦下午茶會,首度與外國王族對話;外務大臣井上馨被視為極端歐化主義者,在他一手打造的鹿鳴館中,日本女士首次穿著低胸禮服和外國人跳舞,並享用正統的法國料理;出身山口的首任總理大臣伊藤博文偶然在春帆樓嘗到了美味的河豚,不但因此解除禁食令,爾後更指定春帆樓為會場簽署《馬關條約》。



      幕末維新時期,日本打開鎖國的大門,也開啟了飲食的交流,在接待外賓時不忘展現國力,要迎合貴客又不失國家尊嚴,於是檯面上是絞盡腦汁、挖空心思的美味料理,檯面下則是爾虞我詐、談笑用兵的折衝角力──當不吃牛肉的日本人初次遇上不吃生魚片的西方人,在外交饗宴上,究竟會碰撞出什麼樣的火花?



    名人推薦



      洪維揚�「幕末•維新史」系列作者

      胡川安�中央大學中文系助理教授


     





    前言



    第 一 章 不滿本膳料理的美國海軍准將——馬修.培理

    喚醒太平美夢的黑船事件�在琉球接受豪華的設宴款待�打開鎖國大門的《日美親善條約》�簽約前接受傳統本膳料理的款待�對西餐感到吃驚的日本人食慾大開



    第 二 章 接受末代將軍宴請的法國料理饗宴——薩道義

    活躍的「日本通」外交官�年輕的伊藤博文所準備的西餐�在鹿兒島及宇和島舉辦的藩主酒宴�謁見將軍德川慶喜的宴會菜單�幕府垮台後法國料理的盛宴繼續流傳



    第 三 章 天皇首度擔任東道主的那一天——明治天皇(一)

    從謁見外國公使所展開的皇室外交�急速推進的宮廷改革�最初以茶和點心接待外賓�西餐禮儀的特訓�首次主持的午宴



    第 四 章 包羅舞蹈與美食的鹿鳴館外交——井上馨

    「為國」跳舞的人們�留學英國後轉為主張開化�皮耶.羅逖眼中的鹿鳴館晚會�晚宴提供正式的法國料理�僅四年便落幕的鹿鳴館時代



    第 五 章 怪物般的紅頂商人和帝國飯店的料理——大倉喜八郎

    被稱為「死亡商人」的風雲人物�最強搭檔所興建的飯店�準備日本最高級的料理�從開業至建設萊特館為止的經營困境�一流廚師烹調的豪華外燴料理



    第 六 章 大津事件與俄羅斯軍艦上的午宴——尼古拉皇太子

    十九世紀末震撼日本的大事件�大國皇太子首次訪日�享盡刺青和藝妓之樂�不穩的內閣與天皇的決心�俄羅斯軍艦上破例舉行的午宴�尼古拉二世的末路與染血的手帕



    第 七 章 在河豚產地召開的日清議和會議——伊藤博文

    喜好酒、女人、菸草的第一任內閣總理大臣�在下關解除豐臣秀吉的河豚禁食令�緊鄰談判會場的煙花巷�滯留日本期間自炊的清國使節團�與遭到狙擊的李鴻章交涉議和條約�河豚料理成為在日本的「最後的午餐」



    第 八 章 攻陷旅順後的香檳浴——兒玉源太郎

    《?上之雲》所描繪的大英雄�打破常規又喜歡惡作劇的天才軍師�在新橋藝妓團的送別下出征�乃木將軍率領的第三軍陷入苦戰�攻下二○三高地為旅順會戰帶來勝利�慶功宴上的香檳浴



    第 九 章 《食道樂》作者與俄羅斯俘虜的交流——村井弦齋

    飲食界人士齊聚的「美食殿堂」�厚待俘虜作為對外宣傳�收容所提供的洋食菜單�預見未來糧食問題的小說�在家中宴請俄羅斯俘虜�從美食家變成斷食研究家



    第 十 章 嘉德勳章與宮中晚宴——明治天皇(二)

    被喻為釣到「金龜婿」的日英同盟�歡迎外國王族的天皇盛宴�起源於「吊襪帶」的最高榮譽勳章�不情不願地接待外賓的天皇�西園寺公望的日本料理與藝妓宴席



    第十一章 「風雅宰相」是位稀世美食家——西園寺公望

    首相招待文人的聚會——「雨聲會」�坪內逍遙、二葉亭四迷、夏目漱石三人回絕邀請�珍味佳餚、美酒與美妓的饗宴�海外經驗遠超過歷代首相�讓歐洲人吃驚的「舌頭」�對料理與酒不變的堅持�「最後元老」的晚年



    第十二章 無政府主義者的「素食論」——幸德秋水

    早熟而體弱多病的神童�巢鴨監獄的伙食�社會主義與素食主義的關係�在美國實踐素食主義�「革命需要的其實是麵包!」�寫入漢詩的除夕蕎麥麵和年糕



    後記

    主要參考文獻






    前言



      自古以來就有「每一段歷史背後都有一個女人」的說法。



      當權者受到女色的迷惑,左右國家命運的例子屢見不鮮。的確,常言道:「如果埃及豔后的鼻子塌一點,或許歷史就重寫了。」然而,推動歷史的不僅是妖豔的美女。



      十九世紀初,《美味的饗宴》(Physiologie du Gout)一書的作者薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin),曾針對「美食學對政治的影響」做出了以下陳述(出自《美味的饗宴》,日文版由關根秀雄翻譯):「美食是政治的手段,許多時候,人民的命運就是在宴會上被決定的。這既不是悖論,也不是什麼新奇的理論,而是眼之所見的事實。翻開從希羅多德到現代為止的所有歷史書,從中可以看出,包括謀反在內,所有前所未聞的重大事件幾乎都是在宴會上構想、籌措和準備的。」



      我認為這段話道出了真相。吃飯是政治的手段,外交必定伴隨設宴。根據薩瓦蘭的說法,就連要發動戰爭或維持和平,都是在宴會上決定的,正可謂「歷史的背後皆有美食」。



      在招待重要客人的宴席上,想必少不了美酒佳餚。美酒佳餚具有幫助人們打開話匣子的戲劇性功效,當人受到熱情款待,想必無法心懷惡意。一起喝酒、一起吃飯,能使人敞開心胸談天說地。



      相反地,換作招待沒有那麼重視的客人,或是沒有什麼好感的人時,無論是菜色或數量,一般都會比較低階。如果吃的是法國料理,想必花費在紅酒上的預算也大不相同。可說只要留意菜單內容,就能讀出宴會主人的意圖。



      那些左右近代日本歷史的重大事件,在交涉、設宴或密談的餐桌上,究竟端上了什麼樣的料理呢?宴席的菜單透露出什麼樣的訊息?各個掌權者在餐桌下又做了哪些試探?



      從幕末至明治末期為止的半世紀,日本逐漸西化,是發生巨大轉變的時期。若能從宴席的菜單解讀當時發生的事件,想必是一件非常有趣的事。



      我基於這樣的想法開始收集資料,陸續發現許多令人意想不到的真相,也為當時日本人講究美食的程度感到吃驚。



      末代將軍德川慶喜賭上幕府的威信,招待外國公使享用豪華的法國料理。然而,德川幕府最終仍走向滅亡,開啟了明治時代。



      年輕的明治天皇坐上君主的寶座,扛起皇室外交的使命,負責主辦宮中晚宴。話雖如此,除了日本料理以外,至今沒有吃過其他料理的天皇,為了以法國料理招待外賓可是費盡了苦工。



      井上馨為了修改與列強簽訂的不平等條約,使用強硬的手段推動歐化政策,創建鹿鳴館。許多人不知道以舞會聞名的鹿鳴館,同時也是端出最高級酒品和料理的地方。



      伊藤博文喜歡吃河豚,據說他在出席於下關舉辦的日清議和會議(按:馬關會議)時,也曾享用河豚。而於哈爾濱遭到暗殺的他,在日本吃的最後一樣食物,正是下關的河豚料理。



      日俄戰爭的幕後英雄兒玉源太郎曾奔赴好友乃木希典陷入苦戰的旅順,成功開出一條活路。在祝賀攻陷旅順的慶功宴上,前來視察的外國武官紛紛將香檳淋在兒玉身上,這想必這是日本首次的「香檳浴」。



      歷代日本首相當中,西園寺公望是公認的美食家。現代的日本人會花錢買礦泉水,但在過去,從來沒有人會從國外買「水」。然而,西園寺卻曾經特地從法國購買自天主教聖地露德聖母洞湧出的「露德聖水」來喝。



      獄中的階下囚吃的都是最粗糙的食物,但根據幸德秋水於一九一一年(明治四十四年)元旦在獄中所寫的漢詩,獄方在除夕夜端出了蕎麥麵,而元旦則有年糕可吃。因犯下大逆罪被捕,已經做好赴死準備的幸德秋水,在吃下年糕的十七天後被判死刑,並罕見地在六天後就遭到處決。不知道他是以什麼樣的心情,吃下人生最後的年糕?



      人類要靠吃才能延續生命,而歷史由人類創造,如果從「飲食」的觀點探討歷史,想必可以看見不同的面向。本書將以幕末至明治時代為中心,探索各個歷史事件的「主角」都吃了些什麼,這些飲食又是如何與時代緊緊相繫。




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