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養麵種，不失敗！天然酵母作麵包：380張圖解秘訣大公開！第一次也能大成功！

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			9789866210129
			黑田容子
			出版菊
			2011年9月28日
			100.00 元
			HK$ 85 省下 $15

詳
細
資
料

叢書系列：Joy Cooking
規格：平裝 / 112頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

Joy Cooking

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　第一次做麵包也能毫無困惑，380張步驟詳盡圖解！

　　雖然很喜歡麵包，可是一次也沒做過該怎麼開始？

　　想要在家自己做天然酵母麵包，但是「養麵種」好像很難？

　　我曾試著養麵種來做麵包，可是卻怎麼也發不起來…，到底錯在哪裡？

　　其實，「養麵種」做天然酵母麵包一點也不難，只要選對參考書。這一本「養麵種，不失敗！天然酵母作麵包」以精確詳實的步驟圖與配方，讓麵包新手也能毫無困惑的第一次動手做！更細分為：

　　．非常簡單！天然酵母麵種的製作方法！

　　．不失敗的麵種製作

　　．麵種的完成狀態

　　．麵種的溫度管理與保存方法

　　．麵種的使用

　　．應用麵種製作麵包

　　．精準詳細的製作麵包的基本流程：事前準備→揉和→第一次發酵→壓平排氣→第二次發酵→分割滾圓→整型→最後發酵→烤焙

　　「養麵種」有好的開始，麵包就成功了一半！

　　熟練4種基本麵團，40種Q彈美味天然酵母麵包！

　　如何應用養好的天然酵母麵種，製作麵包？

　　只要熟練書中的4種基本麵團：無油系列的麵包、口感豐富含油脂系列的麵包、裸麥麵包與全麥麵包、蒸麵包、點心與甜點，就能變化出各式口味與造型的天然酵母麵包。

　　家裡烘焙的麵包，因為包含著對家人的感情，所以更帶有溫暖人心的美味。烘焙完成的麵包，有著筆墨難以形容的香氣，讓人有幸福的感覺。內容包括作者新開發出的食譜，以十次以上海外旅行時的麵包店巡禮，以及一般家庭中烘焙麵包的經驗為藍圖所設計完成。請各位讀者務必烘焙出屬於自己的美味麵包，享受天然酵母麵包帶來的健康、心靈富足的美好生活。

作者簡介

黑田容子　Kuroda Youko

　　日本天然酵母推廣名師

　　東京都出身。畢業於成城大學文學部英文系。

　　1992年，師於已故矢野Sakiko老師，於1994年在東京都東久留米市開設：天然酵母麵包教室「麥工房」。1998年遷至茨城縣土浦市，展開麵包教室的外出教授課程。2006年「麥工房」更在筑波市開始營運。

　　除了教室之外，也擔任國際研究集會等宴會料理的企畫與執行。預定在東京都府中市開始麵包教室講座。mof.s44.xrea.com/mugi2。

目
錄

前言 2

簡單不失敗！
天然酵母麵種的製作方法 6
製作麵包的基本流程 8
4種麵團自由地加以變化 10
用語解說
製作麵包之前 12

德國麵包與我 76
本書中所使用的材料 108
基本用具 110

基本篇 4種麵團的基本麵包
Lean Bread
無油系列的麵包

山型吐司 15
蓮藕麵包與荏胡麻麵包 18
紅蘿蔔圈狀麵包 20
英式瑪芬與紅茶瑪芬 22
巧巴達 24
法國麵包 26
佛卡夏與玉米佛卡夏 30
義式麵包棒 33
貝果 34
橄欖麵包 36
杏仁麵包 38
印度烘餅 40
雜糧核桃麵包 42

Rich Bread
口感豐富含油脂系列的麵包
奶油捲 45
可頌 48
丹麥麵包 52
皮力歐許 55
薑黃堅果麵包 58

Rye & Whole Grain Bread
裸麥麵包與全麥麵包
裸麥麵包 61
鄉村裸麥麵包 64
埃及口袋麵包 66
德式橢圓小麵包 68
海鮮披薩 69
鄉村麵包與迷迭香松子鄉村麵包 70

Steamed Bread
蒸麵包
花捲、包子 73

應用篇點心與甜點Snack & Sweet
粉紅胡椒與巧達起司的小型法國麵包 78
大茴香蛋糕麵包 80
紅豆麵包 82
甘薯麵包 84
玉米麵包與羅漢果麵包 86
德國耶誕水果麵包 88
南瓜蛋糕 92
罌粟籽蛋糕 94
柳橙餅乾 96
香蕉餅乾 98
杏仁脆餅與荏胡麻脆餅 100
乾燥無花果堅果麵包 102
抹茶豆乳蒸糕 104
核桃蘭姆葡萄乾的黑糖蒸糕與蓮子豆乳蒸糕 106

書
評

其他著作