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經典法式甜點の味覺新詮釋：傳承百年的甜食風味變時髦了！

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			9789865957445
			興野燈
			高詹燦、黃正由
			瑞昇
			2013年3月18日
			150.00 元
			HK$ 127.5 省下 $22.5

詳
細
資
料

規格：平裝 / 104頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

同
類
書
推
薦

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其
他
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起士甜品

內
容
簡
介

　　將「古典」做細心的解讀，把「不變的美味」詮釋成新的藝術。
　　讓傳承百年的甜食風味更加時髦可口！

　　超級點心食譜－興野燈主廚立志用一輩子的時間去解讀古典美食當中的「甜點」這一項。曾有流行一時的做法，是將古典「解體後再重組」。但他認為沒有必要去破壞具歷史淵源的食譜，也不用進行無謂的複雜化，或是執著於技術上的革新。

　　只要在製作甜點時，把對於甜點內心自然湧現的感動和敬意給塑造出來，這才是理想中的「古典的新詮釋！」

　　在許多傳統甜點當中，都有著不變的美味，但「不變的美味」其實會隨著時代的改變而出現細微的變化。不應該是解體而是用「解讀」。讀取傳統的精華並用時代尖端的材料來進行製作，就可以成為展現美味的最新方式！

本書特色

　　書中介紹多達７０道主廚新詮釋後的法式甜點。在口味上做全新搭配，每道甜點的每一層細部組合也絲毫不馬虎。

　　種類豐富幾乎涵蓋所有你想得到的經典甜品，包含小蛋糕、塔＆泡芙等烘烤類甜點、軟糖＆馬卡龍等法式小甜點、磅蛋糕、節慶蛋糕、常溫蛋糕＆餅乾、布朗尼＆可麗露等烘培茶點、維也納麵包。

　　來自日本人氣西點蛋糕店的商品製作法大公開。法式甜點主廚多年研究的製?創意巧思，一本就全部學到。

　　每一道甜點都有附上完整使用食材及份量表。還有詳細的製作過程說明。

作者簡介

興野燈

　　1972年出生於日本埼玉縣。以學生時代的打工內容為契機，立志學習法式料理，進入「京王Plaza 飯店」。

　　在糕點廚房中遇到歌劇院蛋糕而受到衝擊，轉往點心師的道路。在「PATISSERIE L’ecrin」工作之後於29歲前往法國。在「Stohrer」「Fabian Ledoux」「L’Atelier Du Chocolat」學習之後，於2003年ARPAJON美食大賽中的巧克力項目獲得優勝。

　　2007年獨立，繼「PATISSERIE Acacier」之後在2010年創立Salon de the。

　　主廚的部落格d.hatena.ne.jp/acacier2007/

目
錄

酸味口感的小蛋糕

栗紅蛋糕　5
紀念蛋糕　6
皇家蛋糕　7
天藍松露蛋糕　8
蘭姆葡萄蛋糕　9
蛋白霜香堤鹽味焦糖蛋糕　10
卡西諾蛋糕　11
諾曼第．奇布思特　12
呂布隆蛋糕　13
清涼蛋糕　14
阿里巴巴巧克力蛋糕　15

在麵衣的誘惑下所呈現日常中的燒烤類點心
塔
黑加侖塔　23
楓糖馬斯卡彭起司卡士達布丁　24
西洋梨杏仁塔　25

泡芙
焦糖泡芙　26
安東尼泡芙　27
巴黎．布雷斯特　28
咖啡耶克蕾亞　29
巧克力耶克蕾亞　29

千層酥
檸檬可口酥　30
拿破崙酥　31
蘋果派　32

在巴黎所學的小顆甜點
棉花軟糖
黑加侖軟糖　37
百香果巧克力軟糖　37
馬卡龍
酸櫻桃開心果　38
覆盆子　38
鹹焦糖　39
苦巧克力　39
香蕉百香果　39

巧克力
薑糖果仁兔尾鬆糖巧克力　40
檸檬塔兔尾鬆糖巧克力　41
巧克力夾心軟糖　42
品嚐奶油與麵粉的美味蛋糕
檸檬蛋糕　46
香料麵包蛋糕　47
綜合莓果巧克力蛋糕　48
紅加侖香蕉蛋糕　49
布列塔尼磅蛋糕　50
巧克力大理石蛋糕　51
櫻桃開心果蛋糕　52
水果蛋糕　53
蘋果焦糖蛋糕　54
慶祝真實美味的節慶糕點
德式聖誕蛋糕　59
主顯節的國王蛋糕　60
愚人節的4月魚派　62

美味之黃金比例的茶點蛋糕
布朗尼　64
可露麗　65
溶漿椰子蛋糕　66
瑪德蓮蛋糕　67
巴斯克蛋糕　68
可口酥　70
布列塔尼奶油蛋糕　71
布列塔尼蛋糕　72
虎紋蛋糕　73
蘇格蘭格紋蛋糕　74
阿米安馬卡龍　75
熱內亞麵包　76

讓您可以一邊維持美味與品質同時有效完成作業的器具　
早餐的維也納甜點
牛角麵包　81
杏仁奶油麵包　82
葡萄麵包　83
聖特羅佩　84
法式奶油酥　85

Salon deth風格的法式甜點
卡布奇諾提拉米蘇　87
大溪地香草鮮奶油布丁　88
玫瑰芳香的水蜜桃梅爾芭　89
和栗蒙布朗法修蘭風格　90
苦焦糖舒芙蕾配上蓋朗德鹽冰淇淋　91
葡萄水果蛋糕　92
熱巧克力塔配上香草巧克力　93
小泡芙~宛如巧克力鍋一般~　94
奶油法式吐司焦糖醬汁、蜂蜜酒冰淇淋　95
草莓火焰可麗餅櫻桃酒雪糕　96

書
評

其他著作