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飲食密碼(2版)

飲食密碼(2版)

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將於1個工作天內出貨
9789861217697
黃建勳、陳建中、羅時鴻、莊朝琪、王培仁
書泉
2013年3月25日
140.00  元
HK$ 112
省下 $28
 
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叢書系列:康健生活系列
規格:平裝 / 336頁 / 17*23 cm / 普級 / 全彩 / 2版
出版地:台灣


康健生活系列


醫療保健 > 飲食保健 > 蔬果飲食















  醫療與食品科技一日千里,為何人類離健康卻越來越遠?暢銷上萬餘冊的「關鍵飲食」作者群再次提出警訊,面對癌症、慢性病,你所能做的,就是「植物性飲食」!

  讓我們在2012給自己一個健康的期許!

  本書延續「關鍵飲食」的觀念,告訴你不要吃魚、肉、蛋、奶身體才會健康,還要教你如何實踐正確、均衡營養的「植物性飲食」。全書分三大篇,第一篇有最新醫學實證和營養新知,揭露長久以來錯誤飲食觀念的真相。第二篇是各類蔬食食材的營養分析,並介紹人體所需的各種營養成分。第三篇針對癌症、慢性病患者及各年齡層,精心設計115道創意蔬食料理,食材都是菜市場和超市常見也買得到的,每一道菜事前都須經過醫師、營養專家和廚師的充分溝通討論,因為醫師、營養師認為做菜不能光是講究好吃,廚師也堅持吃菜不能只是注重健康,所以這115道食譜,就是在醫師、營養專家與名廚各自的專業把關下設計出來的,要讓你在吃到真正美味的同時,仍可擁有均衡的蔬食營養和健康。

本書特色

  *全國第一本結合醫學實證報告、食品營養學,以及創意蔬食料理的養生書。

  *特邀醫界精英和營養學家共同撰文,從最新科學專業的角度,破除傳統飲食的迷思。

  *深入淺出介紹營養學的重要觀念,詳列各種營養素的蔬食素材,幫助您吃出健康素,不擔心營養失調。

  *針對癌症、慢性病患及各年齡層的營養需求,精心設計115道健康+美味的創意蔬食料理,輕鬆擺脫各種疾病的威脅。

作者簡介

黃建勳

  國立臺大醫院雲林分院安寧病房主任
  國立臺大醫院醫學系醫學士
  中國醫藥大學中西醫結合研究所碩士
  中國醫藥大學中國醫學研究所博士
  家庭醫學/安寧緩和醫學/老年醫學/肥胖醫學專科醫生

陳建中

  世新大學觀光系所餐旅管理組副教授
  國立臺灣大學食品科技研究所博士
  專技高考營養師及食品技師

羅時鴻

  國防醫學院藥理學科副教授
  英國牛津大學生理學博士
  行政院衛生署 中華藥典編修委員
  考選部醫事人員「國考命題委員」
  國立師範大學身心成長發展社指導教授

莊朝琪

  中華科技大學餐飲管理系系主任
  中華科技大學食品科學系助理教授
  國立臺灣大學食品科技研究所博士



作者


推薦序

第一篇 飲食密碼大破譯
1 你所不知道的牛奶
2 掀開「鈣」 探真相
3 打破「蛋」 看內幕
4 口中一塊肉,代價有多大?
5 吃魚的迷思
6 鐵打身體 豆腐心腸
7 全球暖化,吃出來的!
8 200美元的漢堡
9 天災地變 從飲食而來
10 關鍵2℃
11 有機純素化解全球危機
12 電腦禪師與蘋果傳奇
13 從戒菸到無肉
14 今天就開始用愛飲食吧!

第二篇 蔬食營養大補帖
一. 你也是蔬食達人
1 正確認識素食加工品(素料)
2 最優蛋白質照過來
3 健康吃醣的必修課
4 選用植物油有撇步
5 一次看懂必需脂肪酸
6 非懂不可的反式脂肪
7 你有比牛奶更好的選擇
8 正確選擇營養補充品
二. 看圖吃營養蔬食
1 維生素A
2 維生素B群
3 維生素C
4 維生素D
5 維生素E
6 礦物質:鐵
7 礦物質:鈣
8 礦物質:鋅
9 礦物質:鉀
10 礦物質:鎂
11 礦物質:磷
12 礦物質:鈉

第三篇 聰明吃蔬食饗宴
一. 美味蔬食不求人
1 外食族蔬食指南
2 宅蔬食DIY-早餐
3 宅蔬食DIY-中餐
4 宅蔬食DIY-晚餐
5 精緻蔬食小點
6 我也會做宴席菜
7 生機飲食有一套
8 最夯蔬食營養午餐
二. 蔬食健康餐大集合
1 窈窕瘦身餐
2 抗癌健康餐
3 低糖健康餐
4 降壓健康餐
5 保肝健康餐
6 固腎健康餐
7 補血健康餐
8 低脂健康餐
三. 量身訂作蔬食餐
1 準媽媽蔬食餐
2 坐月子蔬食餐
3 小寶貝蔬食餐
4 青少年蔬食餐
5 更年期蔬食餐
6 銀髮族蔬食餐
7 運動員蔬食餐


序言

  過去巿面上有一本書,大意是說:「別讓不懂營養學的醫師害了你!」我乍看之下有點氣憤,仔細想想後覺得也有道理。因為從過去到現在,不少醫界同道在不經意的情況下,常將似是而非的營養學觀點傳遞給民眾。

  例如,面對重症或久病的阿伯,可能會說:「要多吃一點牛肉和雞蛋補充蛋白質」;看到貧血的年輕小姐,就教導:「要多喝豬肝湯補血」;遇到尿酸偏高或痛風症的男士,也經常說:「豆類要忌吃」;偶然遇到吃素的患者,更少不了警告:「蛋白質會不夠,或是會缺鐵、缺鈣等。」其實這些全都是過時的觀念了!

  為什麼會如此呢?因為醫師學的營養學確實不夠深入。我記得自己的營養學是在課業很重的大三時一門兩學分的必修課,每週上課兩小時,匆匆一學期過去了,不少同學可能翹課或上課時睡著,實在不太記得學了些什麼。幾年後進入臨床工作,遇到病人請教飲食與營養方面的問題,只好靠腦子裡人云亦云的說法來應付,從來沒有檢驗過這些「大眾營養學」是否真確。

  只能怪年輕時不懂事,以為營養學只是營養學分,自以為進醫學院學習,疾病學、診斷學、治療學才是重點。現在知道自己錯了,原來醫學之父希波克拉提希早就警告過我們:「不懂食物的人,不可能瞭解疾病」。

  後來我發現,醫師不僅可能不懂食物,還不懂健康相關的時事!身為21世紀的醫師,竟沒有幾位能回答一個基本而重要的問題:「21世紀威脅人類健康最大的問題是什麼?」這也不能責怪醫師,因為問題的答案不在教科書裡,也不是醫師所學的任何疾病,答案是權威醫學期刊「刺胳針」用前所未有的大篇幅告訴我們的-「全球暖化帶來的氣候變遷」。而暖化背後的關鍵竟然也與我們的飲食習慣息息相關。

  於是我決定重修營養學這門課。所以我邀約了30位醫界同道,一起將過去30年來,成百近千篇飲食與健康有關的科學報導整理成「關鍵飲食」一書。結果發現,30年來素食主義的文獻成長了八倍,歐美的營養學已經走向植物性飲食的新風潮,因為越來越多的科學實證已經指出,蔬食才是最健康和環保的飲食。

  很高興「關鍵飲食」上巿後立刻獲得廣大的迴響,更獲頒國民健康局2011年健康好書獎,許多關心健康的民眾一方面肯定這本書帶來的觀念革命,一方面更渴望瞭解實踐「關鍵飲食」的具體作法。於是我再度邀請牛津大學藥學博士羅時鴻教授,和陳建中、莊朝琪兩位台大食品科學博士,共同編纂「2012飲食密碼」,他們三位都是負有理想且治學嚴謹的專家。另外,本書又請到創意蔬食的料理達人王培仁老師親自示範,她驚人的創作力與毫不藏私的精神令我佩服,相信讀者也會從中得到許多意想不到的收穫。

  這本書可看作是「關鍵飲食」的實踐篇,所有喜愛或有心嘗試健康蔬食的朋友,閱讀之後將會發現它是您必備的好書,可以滿足您所有的需求和疑問;關心2012話題的人士,更不可錯過這本書,就讓「2012飲食密碼」與您一起解譯新世紀、新人類的全新飲食吧!




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