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開家賺錢飲料專賣店:鮮茶舖、果汁吧、平價咖啡380道

開家賺錢飲料專賣店:鮮茶舖、果汁吧、平價咖啡380道

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將於1個工作天內出貨
9789866199530
楊海詮
邦聯文化
2014年8月05日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
二樓書卷使用細則
詳情可參考『二樓書卷』使用細則





ISBN:9789866199530
  • 叢書系列:開店通
  • 規格:平裝 / 176頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    開店通


  • 商業理財 > 管理與領導 > 創業開店

















      飲料店一直是發燒不退的熱門行業,從泡沫紅茶轉型的新鮮茶飲舖、夏天必會造成風潮的健康果汁吧,到近年來以低價為訴求搶市的平價咖啡店,以「便宜」、「多口味」、「大容量」攻佔了全台灣的外帶飲料市場。



      只要3∼5坪,加上70萬的投資本金,就能擁有開店的夢想。但除了商圈評估、找店面、裝潢、設備添購等硬體的建立之外,尋求品質優良的原料、穩定的飲料口味以及操作技術的熟練,更是留住客源最重要的要素。



      本書在「PART1 開店須知」中除了分享經營者的成功甘苦談,更製作了最完整詳細的設備、耗材與原料圖鑑,讓你擁有最專業的開店知識;「PART2 實戰技藝」則是提供了經過市場競爭篩選之後,所留下最受顧客歡迎的300道飲品配方,包括「多變的調味茶飲」、「香濃的特調奶茶」、「清涼的冰沙特調」、「營養的鮮蔬果汁」、「滋養的健康飲品」、「濃郁的香醇咖啡」,讓你不論想開的是茶舖、果汁吧或平價咖啡,都能組合出最佳的販售品項。



      更在今年順應消費者需求,強調個人化、茶味、新鮮果汁等訴求的健康飲品,大幅度的更新調製飲品的操作流程,及增加了時下最流行的80道品項,提供讀者最新、最棒的製作技術,讓你隨時掌握住飲料界的脈動,跟上流行時代的腳步,為自己的顧客量身打造出專屬口感的飲品。



      此外,每一道飲品都有成本分析,包括參考售價、材料成本、毛利,透過精準的數字,讓你成為一個懂得賺錢的聰明經營者。



    本書特色



      ●以開店為企劃方向,與一般飲料書不同。

      ●最專業且完整的飲料配方,收錄380種的飲料,都是市面上真正販售的品項。

      ●每道飲品均有成本分析,精準的數字可幫助經營者有效決策。

      ●機具、耗材及原料是經營時必要的支出費用,超過150張的圖鑑及說明,讓經營者能夠很方便地了解並做選擇。










    6本書使用相關事項

    8作者序



    9升級篇特輯——飲料店必學的潮流新飲品

    10飲料專賣店的流行新趨勢

    12創業經驗分享1

    現沖泡好茶感一品現泡茶以新鮮茶取勝

    14創業經驗分享2

    堅持鮮打果汁,自創品牌的Make

    16新流行原物料

    19新流行基底茶飲製作——翡翠綠茶�紅心烏龍茶

    古早味手工糖煮法



    單品茶&調味茶

    20南非國寶茶�日式玄米煎茶

    21菊花普洱茶�四季春茶

    其他單品茶

    22糖心蜜紅茶�糖心蜜綠茶�糖心蜜青茶�糖心蜜烏龍茶

    甘蔗青茶�甘蔗檸檬茶

    23韓式柚子茶�洋甘菊香柚冰茶



    茶拿鐵&奶香飲品

    24鮮奶紅烏龍�觀音拿鐵

    其他口味拿鐵

    25焦糖紅茶拿鐵�阿華田紅茶拿鐵�黑糖紅茶拿鐵�榛果紅茶拿鐵

    26薰衣草鮮奶茶�薄菏鮮奶茶

    27紅茶瑪奇朵�抹茶歐雷

    28盆栽奶茶�宇治金時�香蕉白摩卡

    29紅豆沙鮮奶露�綠豆沙鮮奶露

    30鮮奶仙草凍�甘蔗拿鐵�冬瓜拿鐵

    31玫瑰鹽奶蓋紅茶�玫瑰鹽奶蓋綠茶�玫瑰鹽奶蓋青茶

    32西瓜牛奶�地瓜牛奶�抹茶歐雷



    新鮮茶&果汁

    33翡翠檸檬�炸彈檸檬

    34鮮桔茶�黑糖金桔茶

    35蘋果冰茶�鳳梨冰茶

    其他口味水果冰茶

    36鮮榨水果茶�橙香乳酸蘆薈飲�檸檬乳酸蘆薈飲

    37百香雙享配�古早味愛玉冰茶�百香愛玉

    38芒果多多綠茶�鳳梨多多綠茶

    葡萄柚多多�檸檬多多�蘋果多多

    39??? 西瓜鳳梨汁�酪梨香蕉

    40??? 蕃茄梅�蕃茄蜜



    季節限定飲料

    41古早味冬瓜茶�鳳梨冬瓜�冬瓜紅茶�冬瓜綠茶�冬瓜青茶�冬瓜檸檬茶

    42芋頭牛奶(H)�芋頭西米露(H)

    43薑汁燉奶(H)�薑汁甘蔗(H)�黑糖薑母鮮奶(H)

    薑母奶茶奶(H) �薑汁桂圓(H)



    PART1 開店須知

    飲料專賣店的春秋戰爭

    46休閒飲品的優勢�創業之前停看聽�選點與營業時間

    48永遠不退流行的新鮮茶舖

    50店家經驗談1? 用品質取勝─泓島茶舖

    52強調健康營養的果汁吧

    54店家經驗談2? 喝出健康─綠色大地果汁吧

    56小本經營的平價咖啡

    58店家經驗談3? 許咖啡一個夢─拿鐵專賣店

    設備&原物料採購資訊

    60內外場機具

    63器具與耗材

    66飲品原料

    82器具材料批發商



    PART2 實戰技藝

    基底茶飲&配料製作

    86熱紅茶汁�冰紅茶�熱綠茶汁�冰綠茶

    88單杯Tea Exresso�茶拿鐵�熱烏龍茶汁�熱青茶汁

    90義大利濃縮咖啡�打出細緻綿密的奶泡�發泡鮮奶油的製作�粉圓煮法



    Ch1多變的調味茶飲

    93有糖冰紅茶�有糖冰綠茶

    94極品青茶�碳香烏龍茶

    95百香紅茶�百香綠茶

    96梅子紅茶�梅子綠茶

    97檸檬紅茶�檸檬綠茶�檸檬青茶

    98草莓紅茶�草莓綠茶�青蘋果紅茶�青蘋果綠茶

    99香檳葡萄紅茶�香檳葡萄綠茶

    >>其他濃縮汁調味茶

    100石榴紅茶�石榴綠茶

    101薄荷紅茶�薄荷綠茶

    >>其他糖漿調味茶

    102蜂蜜紅茶�蜂蜜綠茶�葡萄柚綠茶

    103 話梅紅茶�話梅綠茶�脆梅綠茶

    104金桔梅茶�金桔綠茶

    105金桔檸檬綠茶�蜂蜜檸檬綠茶

    106多多綠茶�水果茶

    107蜜茶�仙草蜜茶

    >>其他口味蜜茶

    108蘋果紅茶(H)�蘋果綠茶(H)

    >>其他調味熱茶飲1

    109水蜜桃紅茶(H)�水蜜桃綠茶(H)

    110薰衣草紅茶(H)�薰衣草綠茶(H)�脆梅綠茶(H)

    111荔枝紅茶(H)

    >>其他調味熱茶飲2



    Ch2香濃的特調奶茶

    113金香奶茶�茉香奶茶

    114奶香青茶�烏龍奶茶

    115伯爵奶茶�綠抹奶茶�鴛鴦奶茶

    116草莓奶茶�桑椹奶茶

    >>其他濃縮汁調味奶茶

    117芋香奶茶�胚芽奶茶

    >>其他粉類調味奶茶

    118花生奶茶�巧克力奶茶

    119蜂蜜奶茶�薰衣草奶茶�黑砂糖奶茶

    120薄荷奶茶�玫瑰奶茶

    >>其他糖漿調味奶茶1

    121榛果奶茶�焦糖奶茶

    >>其他糖漿調味奶茶

    122布丁奶茶�黑磚塊奶茶

    >>其他凍類奶茶

    123珍珠奶茶�漂浮奶茶

    124薑母奶茶(H)�桂圓奶茶(H) �乳霜奶茶

    125森永奶茶�日本抹綠奶茶�鴛鴦浴奶



    Ch3清涼的冰沙特調

    127綠豆沙�芋頭沙�花生沙

    128檸檬冰沙�百香果冰沙�紅梅冰沙

    129香檳葡萄冰沙

    >>其他水果口味冰沙

    130情人果冰沙�可爾必思冰沙

    131玫瑰花果冰沙�紫羅蘭冰沙

    132芒果多多沙

    >>其他口味多多沙

    133南洋風情冰沙�桂花烏梅冰沙�花果茶冰沙

    134紅豆牛奶冰沙�花生牛奶冰沙

    >>其他口味牛奶冰沙

    135蔓越莓牛奶沙�黑嘉麗冰沙

    >>其他莓果口味冰沙

    136巧克力碎片咖啡冰沙�榛果卡布奇諾冰沙

    137摩卡奇諾咖啡冰沙�焦糖瑪奇朵冰沙�焦糖黑磚塊咖啡冰沙

    138原味拿鐵冰沙�巧酥冰沙

    139鳳梨香柚冰沙�草莓優酪乳冰沙�日式抹茶奶霜冰沙

    140蜂蜜紅茶凍飲�養樂多綠茶凍飲�珍珠紅茶凍飲

    141水蜜桃紅茶凍飲�百香綠茶凍飲

    >>其他口味凍飲



    Ch4營養的鮮蔬果汁

    143西瓜汁�哈密瓜汁�蕃茄汁

    144芒果汁

    >>其他新鮮果汁

    145鳳梨紅蘿蔔汁

    >>其他新鮮蔬果汁

    146葡萄柚汁�檸檬汁�柳橙汁

    147金桔汁�蘋果汁

    148蘋果蕃茄汁�柳橙鳳梨汁�鳳梨奇異果汁

    149葡萄優酪汁�蕃茄多多

    >>其他多多類果汁

    150木瓜牛奶�蕃茄牛奶�蘋果牛奶

    151哈密瓜牛奶

    >>其他口味果汁牛奶

    152芬蘭汁�蛋蜜汁�薄荷冰點

    153黃金歲月�紫色夢幻

    154柳橙雪泡�青蘋果雪泡�檸檬雪泡

    155玫瑰雪泡�薰衣草雪泡

    >>其他口味雪泡



    Ch5滋養的健康飲品

    157薑母茶(H)�桂圓紅棗茶(H)�蜂蜜菊花茶(H)

    158洛神茶(H)�薰衣普洱茶(H)�擂茶(H)

    159枸杞珍珠奶茶�荷葉山楂茶

    160桂花烏龍凍飲�桂花蜜梅

    161石蓮花蜜茶�小麥苗茶�冬瓜茶

    162草莓優酪乳�桑椹優酪乳

    163咖啡凍奶

    >>其他口味凍奶



    Ch6濃郁的香醇咖啡

    165特調冰咖啡�黑磚塊冰咖啡�冰濃縮咖啡

    166冰康寶藍咖啡�冰卡布奇諾�冰拿鐵咖啡

    167冰珍珠拿鐵咖啡�冰榛果拿鐵咖啡

    168冰糖霜薄荷拿鐵咖啡�冰愛爾蘭煉乳拿鐵咖啡

    169冰摩卡奇諾咖啡�冰焦糖瑪奇朵咖啡

    170椰香冰咖啡�抹茶冰咖啡

    171巧克力牛奶�鮮奶阿華田

    172熱特調咖啡�熱濃縮咖啡

    173熱康寶藍咖啡�熱卡布奇諾�熱拿鐵咖啡

    174熱香草拿鐵咖啡�熱糖霜薄荷拿鐵咖啡

    175熱焦糖瑪奇朵咖啡�熱摩卡奇諾咖啡









      從事餐飲教學和專業技術輔導已邁入三十幾個年頭,學生們的觸角遍及各個行業,大家都是懷抱著對餐飲最熱情的初衷,義無反顧地全心投入,只是現今面臨全球化的社會,競爭的白熱化加上精明的消費者對產品的嚴格要求,「要如何突顯你店家的特色,和市面上的其他同類型的店家比較時,明顯地讓消費者第一印象就會想到你」,是我目前在課堂上常常和學生交流的重點。



      然而世事無絕對,創業的第一步是「開店」而已,如何保持屹立不搖並能深植顧客的心達到永續傳承,這才是最重要的;畢竟,做生意是細水長流,並不只能僅僅單靠三分鐘熱度而已。開店前的前置作業:商圈評估、了解客戶消費族群、客戶習性、設備購置、店家裝潢、人員的招募、教育訓練……等,及各種相關的專業知識的授予和培養,當你擁有萬全的準備時,機會總是留給準備好的人。



      這幾年飲品市場日新月異,飲料連鎖店及自行展店的商家各出奇招,特別針對各大連鎖飲料店的特色飲品做深入的剖析,此次飲品的走向,是配合社會大眾飲食習慣的改變,養生、健康意識抬頭,增訂的飲品也著重使用新鮮食材、果汁製作,並在兼顧控制成本的考量下,依然做出好喝的飲品。



      再加上前版出版至今時隔多年,原先的原物料成本也有大幅波動,並因應市場需求將物料做汰舊換新,也是此次新書改版的主軸之一。



      累積多年教學及輔導經驗,讓我有非常深深的感受,創業是一條永無止盡的學習之路,不管是自己隨時加強本身的技能、與客人接觸時,所激盪出意想不到的火花之外;最讓人感動的時刻,是店內和客人互動所營造出來的氣氛,那是無法用言語形容的。



      此次新書再版,我要感謝原物料公司——承恩食品企業有限公司(大中和)柳協理及王經理在原物料的供應、物料最佳賞味配方的衡量,給了最大的提供與諮詢,讓這次新書改版內容更加豐富;在此也要感謝我的助理蔡路西小姐協助資料彙集及聯繫事宜,使得此次新書得以順利出版,最後要感謝邦聯文化團隊協助編輯及拍攝,甘溫!



      最終我想與大家分享的是,希望未來這些頭家的創業之路,更能成長茁壯、深耕經營,幸福圓夢!





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