前言2

後記95



Chapter1

利用親手做的酵素液，運用在從早餐到下酒菜上

酵素食譜料理6

製作酵素液的方法8

酵素液的使用範例10

蘋果酵素冰沙

烤牛肉 添加2種酵素醬料

使用洋蔥酵素讓味道和效果都升級12

★洋蔥酵素的製作方法12

辣味炸蝦12

牛肉水芹豆芽菜拌酵素14

菇類酵素沙拉15

藥苦椒醬16

洋蔥果醬17

活用檸檬酵素，創造新口感韓式料理幫您，恢復年輕18

★檸檬酵素的製作方法18

甜醋漬白蘿蔔加檸檬酵素18

雞腿肉佐杏仁醬20

芹菜和紅蘿蔔的酵素沙拉22

拔絲地瓜23

義大利水果沙拉加酵素24

檸檬酵素蘇打25

利用梅子酵素增強百倍活力！不藏私的韓式風味食譜26

★梅子酵素的製作方法26

生火腿和桃子的酵素沙拉26

鮭魚和芝麻葉的酵素沙拉28

烤全蝦加梅子酵素30

油炸裙帶菜31

魷魚絲和四季豆拌美乃滋苦椒醬31

甜辣炒烏賊和豬五花肉32

涼拌黃豆芽和新洋蔥34

烤茄子淋酵素醬34

蕪菁和柿子的爽口沙拉35

白蘿蔔和黑芝麻的酵素沙拉35

梅子酵素醃蓮藕36

優酪乳風味梅子酵素37

梅子酵素茶37

柿子和紅蘿蔔的酵素冰沙37

蘋果酵素提高消化能力，讓食慾和美味都倍增！38

★蘋果酵素的製作方法38

韓式鯛魚生魚片料理38

手工火腿和黃芥末醬40

香煎豬五花肉 蘋果和胡桃的酵素沙拉42

甜辣炸雞腿肉44

烤酵素豬排骨45

甜辣炸香菇46

胡桃和杏仁的糖?子47

活用韓國水梨醃烤調味醬的美味健康食譜48

★韓國水梨醃烤調味醬的製作方法48

香煎比目魚49

燒烤豬肩肉 洋蔥沙拉 芥末醬50

紅茶豬肉52

韓式米披薩54

韓國芝麻葉泡菜56

營養魠魚丸57



Chapter2

NEW風格韓式料理陸續上桌！發酵食譜料理60

韓國的發酵食品代表物．泡菜61

芹菜泡菜61

加入鮑魚的白菜泡菜62

蓮藕泡菜63

加入優酪乳的白蘿蔔泡菜64

橘子水泡菜65

番茄水泡菜66

迷你小番茄水泡菜67

綜合水果水泡菜68

韓式地瓜泡菜煎餅69

蝦球丸子69

在韓國不可或缺的常備菜．醬菜70

山藥醬菜70

茄子醬菜71

香氣芬芳又具有高營養價值的發酵調味料．味噌72

章魚馬鈴薯熱沙拉 味噌沙拉醬72

鰹魚細香蔥拌味噌74

油炸山藥糯米餅 山藥味噌醬75

用味噌醬開心享用綜合蔬菜76

牛蒡天婦羅 附棗子苦椒醬78

★column

也可製作梅子酵素˙梅子酵素冰沙47

為了讓料理變得更好吃，我所注重的各種細節58

就算是便當也不可馬虎79



Chapter3

有助於提升免疫力的蔬菜˙樹果˙雜穀食譜料理80

蔬菜、樹果、雜穀

細細品嚐好吃的滋味81

杏仁蓮藕煎餅 附健康牛蒡茶81

黑米蔘雞湯粥82

枸杞牛肉藥膳鍋84

鰤魚水菜佐青醬86

糖漬棗子87

南瓜糯米煎餅88

迷你小番茄海瓜子煎餅88

小黃瓜烏賊煎餅89

咖哩馬鈴薯煎餅89

山藥粥90

鱈魚乾粥加豆芽菜 附泡菜91

蜂蜜拌炒丁香魚和杏仁91

藥膳鍋92

韓式餡餅94