大家都希望健康長壽。一九七０年代開始，日本人的平均壽命登上世界一流水準，八０到九０年成為世界第一長壽國。主要原因有以下三點：

• 幼兒死亡率世界最低，嬰兒能有精神地成長。
• 死於結核與腳氣病的人銳減，年輕一代非常充實。
• 肥胖或心臟病發作的死亡率降低，老人力量增強。

　　從嬰兒到老人都很有元氣，這是醫療發達及衛生改善的結果，同時還加上營養的改善的。先進諸國的健康飲食是「熱量稍低、營養均衡的飲食」，這是一種預防肥胖的飲食。肥胖是老化及疾病的開始，相信大家都瞭解這點。

　　攝取熱量稍低的飲食、適度的運動及充足的睡眠，對擁有健康、預防疾病都是必須條件。但是，認為攝取低熱量飲食就是好的，所以只攝取無熱量飲食，放棄所有美食，如果這麼想，減肥就變成痛苦的事，你會毫不設防地撲向減肥飲食法，只攝取單一飲食。

　　低熱量飲食，也可以是營養均衡的飲食－－簡單地說就是「一半飯一半菜的飲食」－－覺得不夠或是容易肚子餓的人，可以添加一些蔬菜，只要口味吃得淡些，就是在減肥了，而且效果很好。

　　其次，要改變減肥就是忍耐不吃東西的想法。我長年以「吃得美味健康」為口號，進行營養指導做菜單。根據最近調查，在法國，尤其是巴黎，上班女郎中的「健康美食派」增加了，畢竟是美食國，能讓健康和美食共存。

　　日本人可說是味覺非常好的民族，每日的飲食必須是美味又能創造健康的飲食。本書主旨就是為了幫助大家達到這個目的。