作者序
「營養�飲食」與「運動身體」兩者的效果會交互影響，比方說不運動就吃東西，熱量便在體內合成體脂肪，令人發胖；相較之下，運動過後再吃東西，卻能輕易地促進肌肉合成。
運動後儘早補充營養，比經過數小時後再補充更容易合成肌肉。因此，即使吃的東西、喝的東西都一樣，只要攝取的時間點不同，營養效果就不一樣。
增加肌肉、減少體脂肪，可以說是人們運動的頭一個目標。為了能早日確實地達成這個目的，就要有對應的營養、飲食方法。
也許很多人以為這些營養、飲食方法是為了從事競技運動的選手而設計，但運動營養學卻不是運動員的專屬知識，對於上健身房運動以保持身體健康的人也有幫助。
本書是為了那些以健康為運動目的的人而寫，書中以科學證據為基礎，為大家介紹有助於提高營養及飲食效果的方法。
筆者在學生時代，恩師便教導我不可以對人說「一定得吃這個」「非吃那個不可」等恐嚇字眼，這麼做會讓人覺得「如果不攝取營養均衡的食物就糟了」，這種想法對於不懂營養學的人而言，很容易成為一種「恐嚇」。如果是人類自古以來原就有在吃的食物，就不是對身體有害的食物；如果食物對身體有害，只不過是因為吃法不對而已，過量飲食就是其中一例。
市面上有很多食譜在介紹「營養均衡的飲食」，但可惜的是，這些食譜對於不習慣做菜、不會做菜、沒做過菜、沒時間做菜的人而言，幾乎都幫不上忙。
我很在乎這一點，希望本書的內容能幫助這些人。例如書中寫了「出乎意料的不錯早餐」、「晚餐吃火鍋」等單元，為各位介紹能輕易準備的餐點。看了本書的內容以後，希望能打開一道契機，讓各位了解「營養均衡的飲食」並不難。
現代的日本社會，研究、開發了各式各樣號稱可增進健康的食品，然而，現代人的問題其實是熱量過剩，與其建議大家吃下對健康有益處的食物，不吃對健康反而比較好。所謂「不吃比較好」，意味著熱量過剩的人應該減少熱量攝取，以減少多餘的體脂肪。另一方面，運動能增加身體對熱量的消耗，藉此改善體內熱量過剩的狀態。以上兩種方式一樣都是為了改善熱量過剩的狀態，但對身體的影響卻有所不同。
什麼樣的營養、飲食能提高運動效果？不管是沒有教練或營養師可以諮詢的人，還是想運動身體、在閒暇時從事運動以增進健康的人，我想本書或許能作為入門書供大家一讀。
岡村浩嗣
