序 2

製作魚類料理之前「擔心這個」、「感到困擾」Q&A 6



1.只要3步驟就可輕鬆完成！簡單卻不失精緻的魚類料理

蝦 × 鯛 × 柑橘類的爽口涼拌魚沙拉 12

甜蝦 × 鯛 × 草莓的沙拉調味汁12

鮪魚的Carpaccio巴薩米克（Balsamico）風味14

鰹魚半敲燒與奇異果? 酪梨拌沙拉? 15

鮪魚與酪梨的塔塔（Tartar）風16

鮭魚的涼拌沙拉 蒔蘿酸豆風味醬料17

章魚與番茄的熱那亞青醬18

沙丁魚的醃泡汁? 用手剝開沙丁魚19

鰹魚拌沙拉 芝麻鹽調味醬汁20

鰹魚半敲燒? 香味醬汁21

日本竹筴魚拌沙拉? 酸豆與蒔蘿籽風味的醬料22

日本竹筴魚的裁切方式23

醬漬鮪魚丼24

鰹魚的芝麻調味醬汁丼25



2.善加利用食用前的前置處理與具備醬汁調理技能，就能毫無壓力輕鬆地製作出一道道料理

鯛魚—輕鬆就能上手的義式水煮魚(Acqua Pazza) 26

日本竹筴魚的油炸醃漬風味28

日本竹筴魚的南蠻漬風味29

鯛魚全身滿是香草的燒烤30

column 1魚＋香草 色香味俱全31

烏賊燉煮番茄 烏賊的前置處理32

沙丁魚魚的香草與橄欖油燒烤33

鮭魚與菠菜的味噌風味起司燒烤34

Column 2宴請客人的上菜「時間縮短術」35



3.告別醃泡汁食譜，利用一般的「魚片」就可千變萬化，自由自在！

鯖魚的嫩煎 新鮮番茄醬36

鯛魚搭配小番茄奶油風味蒸烤38

鰈魚的奶油醬油嫩煎39

鮭魚的柚庵燒40

青甘?（鰤魚）的蘿蔔泥醬41

•將魚肉片醃漬後製作成燒烤料理！

西京漬燒／鹽麴漬燒／酒糟漬燒42

鰈魚的唐揚（油炸） 民族風味醬料44

青甘?搭配番茄醬? 添加黑橄欖45

鯛魚搭配蔬菜醃泡46

青甘?的香草麵包粉燒烤47

鮭魚的Piccata風味香草燒烤47



4.魚類×蔬菜大快朵頤！貪得無厭、多多益善的健康食譜

烏賊與蝦子搭配豐富多樣的蔬菜民族風味沙拉48

鮭魚井然有序的燒烤風味50

烏賊辣炒鮮豔蔬菜52

蝦仁快炒豌豆? 蝦子的食用前處理53

鰈魚淋上豐富多樣的蔬菜與甜醋勾芡54

蝦仁搭配綠花椰菜的淡雪勾芡55



5.搶先嚐鮮！家常必吃☆質樸美味魚類料理

家常必吃！青甘?的照燒56

梅汁秋刀魚58

秋刀魚的蒲燒風味59

青甘?煮白蘿蔔60

鯖魚煮味噌湯61

日本竹筴魚淋甜醋勾芡62

鰈魚的燉煮63



6.「在家小酌」也非常適合！可迅速上菜的魚貝類下酒菜

章魚搭配色彩鮮艷的甜椒爆香蒜64

日本竹筴魚的香味醬汁66

鯖魚的燒烤浸滷67

蝦仁搭配馬鈴薯起司醬焗烤68

秋刀魚的香草燒烤69

蝦仁春捲70

鮪魚與起司的春捲口味71

沙丁魚油炸梅捲72

酥炸毛豆蝦球73

鰹魚的唐揚（油炸）74

鯖魚的龍田燒75

鮪魚淋味噌醋76

鯛魚昆布捲77

日本竹筴魚的『舔盤風』／ ?魚的『山河燒』 78

沙丁魚丸麵衣炸80

下廚做料理，魚樂樂無窮！迷你魚類圖鑑81

魚料理私房食譜大公開！沙拉用醬料（dressing）、搭配食物用醬料（sauce）、調味醬汁（tare）手冊88



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