前言

改善案例 變身為賺錢店家的原因

CASE1 麵匠???

－省下搬遷店鋪的費用來改裝店面，營業額提高30%，並繼續攀升中！

CASE2 Heros

－賣點明確化、專攻一磅牛排。從瀕臨絕境到，14坪店單月營收1,800萬日圓的排隊店家

CASE3松浦

－退出均一低價的連鎖加盟店，自己當老闆。取消午餐，光是夜間營業，營收就增加一成

CASE4小次郎

－處在非都會區逐漸縮小的市場主動出擊，顛覆常規的業態轉換，使營業額提高80%

CASE5那須家 宗庵

－不推出新菜單，僅改變現有菜單的呈現方式，短短兩個月營收創新高，比去年增加50%

CASE6小島

－外帶、宅配、法事、宴會、喜慶、年菜販賣…擴大營業範圍增加營收



第1步驟：第一個月──不賺錢的原因，在於你的腦袋！

1-1 只要怪罪別人，你就沒有前途可言！

1-2 「招攬客人=生意興隆」只是幻想而已

1-3 不良經營者在觀摩繁盛店時，常發生的不當行為

1-4 繁盛的關鍵，在於對事物的反應

1-5 繁盛腦的七個思考重點

1-6 轉成「經營者思維」，你的店會發生戲劇性改變

1-7 顧客問卷的陷阱

1-8 用這種方式懂得顧客的觀點

Column 1顧問的工作，不是「指出不對的地方」！

Column 2觀摩繁盛店時，要注意哪些禮貌？



第2步驟：第一個月──了解店的現狀，是邁向繁盛店的第一步

2-1 了解生意不好的頭號原因

2-2 所處的地點與業種、業態不搭

2-3 了解商圈，就知道誰是競爭對手！

2-4 最重要的成本是「FLR」

2-5 降低成本率不等於提高毛利率

2-6 採取ABC交叉分析，就知道如何銷售菜色

2-7 提高營業收入的方法只有六個！



第3步驟：第二至第三個月──擬定作戰計畫

3-1 使本店概念變得清晰明確

3-2 透過跟競爭對手比較，思考自己的「強項」

3-3 比店名更重要的副標題

3-4 使作為賣點的菜色變得明確

3-5 損益表即作戰計畫表

3-6 合理使用經費，以提高營業收入

3-7 個體戶餐廳採取降價策略，沒有前途可言

3-8 獲利會以營業收入的倍數減少

3-9 了解投資和報酬率之間的關係

3-10 用這方法找到「繁盛點子的提示」

3-11 改變擺盤方式，提高價值

Column次等地段的店租，擁有一等地段的營業額



第4步驟：第二至第三個月──營造店的魅力要從菜單做起

4-1 就是因為這種菜單，生意才不好！

4-2 好賣的菜單不是這些

4-3 改造菜單的九個步驟



第5步驟：第三個月──最後一步才著手招攬客人

5-1 學習招攬客人的成功法則！

5-2 靈活運用媒體曝光

5-3 了解折價券是多麼無意義的東西

5-4 實體促銷、店面的力量

?5-5 網路促銷、網路的力量

5-6 在身邊促銷的啟示

?Column「最夠力的口碑」來自生意往來的業者和前員工！

?Column有效運用配信網站

?Column即使位在地方，開設餐飲店仍必須仰賴專業

?Column針對既有客人促銷，相較新客人的成本低、效果大



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