Chapter 1 認識失智症Ｘ十位名醫

01老是忘東忘西，我失智了嗎？

02盤點十大警訊，別放過心智的轉變

03失智就是阿茲海默症嗎？

04十大名醫教你防失智

05拒絕失智，就從地中海料理開始



Chapter 2 記憶餐桌

01王文華�記憶中的蔥煎豆腐? 能否比遺忘還長？

02蔡詩萍�劈劈剝剝蔥油餅? 迸出爸媽的愛戀

03張善政�餐餐宴席? 比不上母親的清蒸魚

04洪　蘭�秋味的白果紅燒肉? 慢燉父母牽手情

05余　湘�大家眼中的女王? 只為爸爸端出海鮮粥

06郎祖筠�先煸後炒素什錦? 代代傳承的功夫味

07謝佳見�癌母親手做的酸辣蝦? 滿嘴盡是苦澀味

08陳庭妮�最討厭的肉燥飯? 離家後成了最懷念

09鄧世雄�一味番茄炒蛋? 一吃就是半世紀

10劉秀枝�慢工細活五柳枝魚? 爸媽的藏愛料理



Chapter 3 10類食材&50道料理

3-1全穀雜糧與根莖類�小米、糙米、紫米

01舞菇玉米五穀炊飯

02五榖鹹粥

03薑黃海鮮燉飯

04和風三絲蕎麥涼麵

05中式八寶粥



3-2深色蔬菜類�胡蘿蔔、綠花椰菜、芥藍菜、紅鳳菜

06芥蘭燴鮮菇

07涼拌龍鬚菜

08麻油薑絲紅鳳菜

09蘿蔓酪梨鮭魚沙拉

10鮮蔬豆漿火鍋



3-3水果類�木瓜、番茄、巨峰葡萄

11紫米芒果

12水果拼盤

13鮮果杏仁凍

14銀耳南北杏燉木瓜

15五彩果蔬汁



3-4菇蕈與藻類�香菇、紫菜、海帶

16香菜燴百菇

17秋葵涼拌黑木耳

18涼拌海帶絲

19黃豆滷海帶

20紫菜鮮蝦蘆筍手卷



3-5豆類�黃豆、毛豆、樹豆

21雪菜毛豆拌豆皮

22馬告樹豆燉雞湯

23丁香豆干

24油豆腐鑲肉

25滑蛋毛豆蝦仁



3-6乳製品類�牛奶、低脂起士、優格

26焗烤雙色花椰菜

27全麥麵包披薩

28南瓜腰果濃湯

29蜂蜜水果優格

30元氣牛奶



3-7魚與海鮮類�秋刀魚、牡蠣、透抽

31清蒸鱸魚

32檸檬蒜香鮭魚

33香烤秋刀魚

34塔香蚵仔煎

35台式蒜蓉蒸鮮蝦



3-8堅果種子與油脂類�植物油、黑芝麻、酪梨

36腰果炒蝦仁

37芝麻核桃酪

38核桃腰果丁香魚乾

39雞肉堅果沙拉

40香芹鮪魚核桃三明治



3-9肉與雞蛋類�瘦豬肉、雞肉、雞蛋

41彩椒烘蛋

42番茄炒蛋

43茶碗蒸

44開胃蔥油雞

45白果腐皮煲豬腱



3-10香料類�香菜、九層塔、薑黃

46茴香水餃與香菜水餃

47塔香三杯中卷

48香椿拌豆腐

49茴香炒肉絲

50客家仙草雞

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導讀



•王文華�蔥煎豆腐



　　嘗試做蔥煎豆腐，總是不如母親，後來才知道，缺少的是那時那刻的「時空」佐料。若我失智了，忘了所有山珍海味，好希望還能記得母親的蔥煎豆腐，吃下第一口，彷彿回到兒時傍晚坐在客廳，伴著卡通聲，依著母親的那方豆腐滋味。



•蔡詩萍�蔥油餅



　　把一張餅輕輕滑下鍋底，聽著熱油輕觸冰涼麵餅時劈劈剝剝的聲音，想起爸媽當年相遇、相識、相戀時，十八歲的客家女孩，望著大她十二歲的外省大兵，想見種種愛戀可能，在寒冷的北台灣，老爸有煎一張蔥油餅給老媽吃嗎？揉著麵團時，有一邊說著他的故鄉、他的流亡故事嗎？



•張善政�清蒸魚



　　失智，是親人不知不覺離開你的過程，就像一場漫長的告別。看著母親從國語、台語，變成只講日語，然後，最後一次喚我名字，自己從此「失去」母親。但怎麼辦？大陸出差吃著鹹膩菜色時、參加國際研討會吃著大菜時、外賓來台吃著精緻料理時，我總想起母親的那道，什麼也不加，放點薑片、竹筍的清蒸魚……。



•洪蘭�白果紅燒肉



　　白果紅燒肉是秋天的味道，只在秋天收成的白果，放進五花燉肉鍋裡，一同文火慢燉，倒入醬油與酒，煮到肉香四溢，就是放冰糖的時候。父親老後，受糖尿病所苦，戒得其它，卻戒不得這道好滋味。母親心疼，將冰糖換成甘草，雖然五花肉皮不如放冰糖來得油亮，味道和心意都還是一樣，甜蜜蜜。



•余湘�海鮮粥



　　職場上，大家稱我「女王」、「教母」；兒子形容我是「除了賺錢，什麼都不會」的媽媽；但在爸爸眼中，我永遠是那個愛撒嬌、戀家的小女兒。學不來母親的好手藝，當不成買菜煮飯的媽媽，但為了牙齒不便、愛吃海鮮的父親，我用盡心思，一定每天為爸爸準備一碗海鮮粥，海鮮粥的清淡味，是我濃郁的依賴。



•郎祖筠�素什錦



　　爸爸是天才廚師，每年年夜飯都由他掌廚，其中一定少不了素什錦，豆皮、香菇、胡蘿蔔、竹筍都先煸過、炒過才能入味，爸爸說，每道馬虎不得的步驟，都是奶奶的傳承。爸爸失智過世後，我只能自己動手做，耳邊響起爸爸的叮嚀，才知道料理的時空意義，和爸爸無聲交流、品味素什錦的餐桌記憶，竟如此深刻清晰。



•謝佳見�酸辣蝦



　　從小父母離異，只當奶奶是媽媽，學校母姊會跟著同學大聲唱「世上只有媽媽好」，我唱得好開心，奶奶也在教室後面心疼落淚。廿一歲時，罹癌的媽媽自知來日無多，拖著病體煮了我最愛的酸辣蝦，味道鮮美酸辣，嘗在嘴裡卻苦澀難耐，從此以後，看到酸辣蝦，滿嘴盡是醫院的味道……。



•陳庭妮�肉燥飯



　　「晚餐吃肉燥飯如何？不要？那肉燥麵！」有一種味道，從小餐餐吃、天天吃，膩味難耐，然而，隻身北上打拚漂泊多年，一轉身，「最討厭」竟成了「最懷念」。難得回家，和媽媽撒嬌點菜，看著媽媽仔細記錄、上市場採買的身影，才知道我有多任性，那是一種，覺得家人什麼都會為你辦到的任性。



•鄧世雄�番茄炒蛋



　　想起家道中落，一家十口餐餐吃豬油拌飯的日子；想起獨自從香港到台灣念書，點份套餐，靠著菜尾湯汁，配好幾碗免費白飯的日子；想起七年醫學生活，為了填飽肚皮，省錢吃番茄炒蛋過三餐的日子；四十八年過去了，還是最喜歡這道平實的番茄炒蛋，炒的是人生的酸甜滋味。



•劉秀枝�五柳枝魚



　　父親經營米店，從小看他背著十幾公斤的米包揮汗如雨，母親為了替父親補充體力，在黃魚上鋪滿竹筍、胡蘿蔔、木耳、香菇、洋蔥、豬肉絲，這道五柳枝魚費工耗時，卻是串起一家記憶的長情料理，而今，父母都失智了，一生叫得出的菜名，還是那個，一碗白飯上高高堆滿的五柳枝魚。

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