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橄欖油聖經:遍訪全球頂尖主廚、醫學專家和世界產地的健康美味完全事典
9789869349079
奧田佳奈子
蘇暐婷
方言文化
2016年12月29日
107.00 元
HK$ 90.95
省下 $16.05
詳
細
資
料
ISBN:9789869349079
叢書系列:
創意手作坊
規格:平裝 / 224頁 / 17 x 23 cm / 普通級
創意手作坊
分
類
醫療保健
>
飲食保健
>
飲食療法
同
類
書
推
薦
降血糖這樣吃效果好
降血糖食療效果好
斷糖生酮飲食法【暢銷典藏版】:風靡全世界,健康又有效!日本名醫教你吃出燃脂抗老的酮體能量,打造不生病好體質
小麥完全真相(暢銷新版):最受歡迎的美味不只讓你胖,還潛藏糖尿病、心臟病、慢性發炎、致癌的風險
一年四季的健康茶飲隨煮隨喝!養生瘦身保健茶
找回身體自癒力! 做個鹼性健康人
其
他
讀
者
也
買
Brunello Library 托斯卡尼義大利酒后:我的130瓶布雷諾紅酒評審指南
喝遍義大利
新蘇富比葡萄酒百科全書
家庭必備食材刀工刀法全圖解:五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖,一圖一鏡,step by step,一本學會大廚不說的料理祕密
內
容
簡
介
義大利杜林廚師協會「金帽獎」得主,揭開橄欖油的奧秘
「標籤解密、營養科學、料理食譜、品嚐選購、等級分辨、保存方法、產地風味、栽種採收、歷史文化、壓榨製作」的橄欖油完全事典
目
錄
前言 橄欖油完全事典,淬鍊大自然的健康美味
第1章 健康芳醇的橄欖油學問
1橄欖油是鮮榨果汁
2科學證實具有健康功效
3購買前,三種級別須確認
4讀懂橄欖油標籤
5橄欖油該怎麼購買?
6如何妥善保存?
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第2章 橄欖油風味運用和料理
7將特級初榨橄欖油用來調味
8甘甜型 × 辛辣型特級初榨橄欖油
9特級初榨橄欖油的烹調特性
Column1 特級初榨橄欖油可以加熱烹煮嗎?
10純橄欖油與特級初榨橄欖油的完美搭配
11想降低橄欖氣味就改用純橄欖油
12用橄欖油炸食物最健康
Column2各類油品能重複油炸幾次?
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第3章 全球各地絕佳風味的料理食譜
13橄欖油也能調味
14麵包類前菜
15香蒜橄欖油
Column 3如何製作美乃滋?
16各式沾醬和淋醬
17醃漬
18火烤和香煎
19燉煮
20油炸
21地中海風味米料理
22橄欖油搭配日式食材
23麵包
24點心
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第4章 橄欖油的世界地圖
25橄欖油產國
26義大利
27義大利DOP和IGP指定區域
28西班牙
Column 4阿貝金納橄欖的歷史源起
29希臘
30法國
Column 5探訪產地購買當季橄欖油
31土耳其
Column 6 土耳其傳統料理
32日本
33其他國家
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第5章 橄欖油與歷史文明
34橄欖油起源
35橄欖油的史詩傳說
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第6章 橄欖油的採收與壓榨
36橄欖的一年四季
37橄欖的採收
38和時間賽跑的榨油廠
39榨油法1:傳統壓榨古法
40榨油法2:離心力分離法
41榨油法3:最新浸透法
42橄欖油的儲存和混搭
43品油師的盲測與成份分析
44橄欖油的分級標準
45何謂純橄欖油?
46特淡橄欖油的由來?
47如何讀懂收成年份和保存期限?
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第7章 看懂橄欖油的專用詞彙
48手摘
49第一道壓榨
50延用古法的傳統壓榨法
51冷壓
52酸度和酸價
53自家生產、自家裝瓶
54冷藏貨櫃
55未經過濾
56有機栽培
57季節早收&初次採收
58原產地名稱指定品牌
59橄欖油競賽
60高品質認證制度
61調和橄欖油
62品種
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第8章
橄欖油與健康
63橄欖油能預防各種疾病
64吉斯博士的七國調查
65運用地中海式飲食的減重法
66橄欖油比其他油品更不易氧化
67微量成份的效用
第9章 橄欖油評鑑
68評鑑,從備齊橄欖油開始
69如何評鑑?
70評鑑表填寫方式
Column 7橄欖油的色澤與風味
後記 集結眾人淬鍊的大自然風味
參考文獻
?
書
評
其 他 著 作