前言 2

超級市場 4

目次 6

營養公園 8



五大營養素之島 10



三大營養素之館 12

■ 蛋白質的家 14

蛋白質是由胺基酸組成的�食物裡的蛋白質與人體裡的蛋白質�9種必需胺基酸�必需胺基酸的名稱與功能�何謂優質蛋白質食品???�食品互補也很重要�11種非必需胺基酸�非必需胺基酸的名稱與功能�蛋白質無法一口氣攝取

● 蛋白質市場 26

■ 脂質的家 28

脂質是由脂肪酸組成�食物裡的脂質與人體裡的脂質�飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸�體內無法製造的必需脂肪酸�食物與加工食品的油脂�與選擇油脂種類同等重要的事情�膽固醇是脂質家族的成員

● 脂質市場 40

■ 碳水化合物的家 42

醣質只由醣質組成�消化與吸收食物所含的醣質�醣質的種類有很多�也有以不會發胖的醣質製作的甜味劑�細胞表面有「聚醣」�膳食纖維是維持健康不可或缺的碳水化合物家族成員

● 碳水化合物市場 54

三大營養素同心協力 56

蛋白質與醣質的感情特別好�常見的醣蛋白「乳鐵蛋白」



從三大營養素之館前往維他命草原與礦物質的山 60

■ 維他命草原 62

維他命是微量就能發揮作用的有機化合物�維他命是從「缺乏症」發現的�維他命分成脂溶性與水溶性兩種�體內無法製造維他命�健康與美麗的幫手─維他命ACE�維他命A�蔬菜含有的類胡蘿蔔素�維他命C�維他命E�維他命D�維他命K�維他命B群全體出動的TCA循環（檸檬酸循環）�維他命B1�維他命B2�菸鹼酸�泛酸�維他命B6�生物素�葉酸�維他命B12

● 維他命市場 86

■ 礦物質的山 88

礦物質是無機質的營養素�人體的3.5%是由礦物質所組成�鈉（Na）�鉀（K）�磷（P）�鎂（Mg）�鈣（Ca）�骨頭與牙齒由70%的礦物質與30%的膠原蛋白組成�鐵（Fe）�碘（I）�銅（Cu）�鋅（Zn）�硒（Se）�鉬（Mo）�錳（Mn）�鉻（Cr）

● 礦物質市場 104



從五大營養素之島前往遊客中心位於的薩布蘭島 106

■ 水的世界 108

被譽為第六種營養素的水�水（體液）的工作�體液含有電解質（離子）�體液會一直維持定量

蔬菜、水果的直賣所 112

積極攝取蔬菜與水果來充實優良成分「植化素」的寶庫�色彩繽紛的蔬菜與水果含有這些成分�植物的辣、苦、澀都含有有益身體健康的成分�植物的香氣也含有有益成分�除了色、香、味之外，還有具重要功能的植化素

花朵廁所 118

腸胃若是健康，身心也會充滿活力！腸胃是維持健康與美貌的關鍵�身心健康的人都有美麗的腸內菌叢？�好菌具有抑制壞菌增加的力量�提到「比菲德氏菌」、「乳酸菌」非優格莫屬



遊客中心 124

■ 營養素契合度診斷專區 126

■ 營養素的敵人？朋友？專欄 130

抽菸�飲酒�酵素�咀嚼�睡眠�運動�加熱�微波爐�冷凍�日曬乾燥�精神上的壓力�開朗快樂的心情�藥物

■ 健康均衡博士的房間 140

MORE INFORMATION：能量�蛋白質�脂質�碳水化合物�維他命�礦物質�營養素與時間點�營養素與個人差異

索引 150

來自營養素的8個道別金句 156

參考資料 158

前言

　　

　　一如「飲食就是生命」這句話，飲食賦予我們生命，讓我們得以維生。

　　在飲食生活扮演核心角色的是營養素，而這些營養素大致可分成五種（蛋白質、脂質、碳水化合物、維他命、礦物質），這「五大營養素」是我們為了生存下去而不可或缺的存在。

　　

　　不過，大家是否真的了解這些營養素存在於哪些食物，營養素又有什麼種類與特徵，在體內又扮演什麼角色呢？

　　如今，我們身邊充斥著有關食物與健康的資訊，但是若無法了解營養與營養素這些基本知識，就無法正確地掌握資訊，也可能因為誤解，反而弄巧成拙地危害健康。

　　

　　為了避免上述的情況發生，特別企劃了這本書，讓大家快樂地了解有關營養與營養素的最基礎知識。市面上也有許多以輕鬆快樂的方式解說營養素的書，但本書不是一本專門介紹營養素的書。本書會介紹營養素以及對健康有益的營養成分是如何進入身體，成為身體所需的營養。而且為了讓大家覺得簡單、有趣，還特別將營養素畫成可愛的角色，利用故事的方式說明。

　　

　　營養學的世界日新月異，除了要攝取含有很多營養素的食物，也漸漸了解營養素在哪些條件下能轉化成身體的營養，不過還是讓我們先從基本開始了解吧。

　　

　　想開始了解或是不太了解營養的人，請一邊看著圖，一邊對結構複雜的營養世界產生興趣吧。如果是已經具備相關知識的讀者，若本書能幫助您一邊開心地閱讀，一邊加深基本知識，那將會是作者的榮幸。在進入正題之前，先簡單地為大家介紹一下本書的故事吧。

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