香港二樓書店 > 跟著無國界醫師走進世界廚房：從蒙古到非洲、義大利到台灣，１７國的舌尖美味，世界友誼，愛的醫行路

推薦序

愛，恆久遠！

謝秀芬�珠寶設計師

　　我們和賴醫師的關係說起來是介乎好友與家人之間，為什麼這麼說呢？我這幾年身體不只微恙，而是出了很大的問題，從就醫、研究資料和我的先生討論各種可能狀況，到參與術前說明，賴醫師一直以家人的身分出現。他不只是好朋友的關懷而且提出專業的意見與我的醫師討論。

　　然後這樣的情緣是如何發生的呢？

　　十多年前了吧，有個十二月三十一日的夜晚，我和先生從墾丁遊玩歸來；想吃日本料理，習慣性地挑了板前的座位，也禮貌性地和坐在我右邊的男士微笑點頭招呼。

　　奇妙的事情發生了，當我看到這位男士的雙眼，心中不禁想著：「好純淨的眼神，一定是個很好的人，我想要跟他做朋友。」

　　於是左轉問我先生：「我們可不可以請這位先生喝一杯Sake呢？他說當然可以啊！」於是坐我右手邊的賴醫師就成為我這輩子唯一主動搭訕，又請他喝酒的男人。邊吃邊聊才知道他是位醫師，喜歡旅行、喜歡烹煮料理，當下覺得是位生活經驗豐富又有趣的人。

　　成為好朋友之後，賴醫師每次出國回來總會做些新學到的料理與我們分享。從土耳其菜，到成都夫妻肺片，到客家美食；尤其客家小炒是我吃過最細膩有層次的，那可是一個食材炒出味道再加入另一種食材，層層堆疊以時間換取滋味，慢慢地溫溫柔柔融合在一起，在口腔裡跳探戈，你來我往挑逗個不停，甚是迷人。

　　而且如果你吃過他做的當令果醬和自釀水果酒，那真是只有「幸福」兩字才足以形容的了。

　　賴醫師醫術醫德兼具，視病如親，很願意花時間和精神傾聽病人心聲，然後如偵查案子推理釐清，層層剝開直追謎底。他多年來尤其投入癲癇關懷工作，足跡遍及外蒙古等第三世界國家，還獲選為國際「癲癇大使」，是真正的台灣之光。

　　生命有時盡

　　愛卻恆久遠

　　這是我從賴醫師身上看到的人生意義，更感謝上帝賜給我一位有如天使般的摯友。

前言?? ?

因緣際會

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　　作家洪醒夫在《紙船印象》中有段話，每個人的一生都會遭遇許多事：「有些是過眼雲煙，倏忽即逝；有些是熱鐵烙膚，記憶長存；有些是像飛鳥掠過天邊，漸去漸遠……」，這些事情都是我們人生歷程的緣分，有些歷歷在目，有些走入我們深層的記憶裡，有些我們居然忘了，但有時像潘朵拉的寶盒打開，許多緣分會從腦海鮮明的浮現。

　　最深刻的記憶，來自不完美的點點滴滴

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　　有一次和腳踏車隊騎高雄墾丁之旅，中午經過屏東省公路旁的佳東鄉小村莊，佳東?是屏東六堆客家聚落的左堆，在佳冬鄉裡沿街可以看到許多的粄條店，這是客家聚落的特色。

　　由谷歌地圖相中了一家粄條店吃中餐，當我點完餐先上廁所返回座位時，聽到老闆在問腳踏車友們，剛剛那位是賴醫師嗎？我看了一下老闆和老闆娘，他們興奮的大喊，真的是?！連忙?：「你記得我父親曾XX嗎？」記憶深處的老先生馬上浮現，當下就表演老先生走路的?子給他們看，他們連聲「對、對、對！」。老先生因為巴金森症有行動的困擾，看了好多醫生，因為他只會客家話，無法讓醫生了解他的痛苦，藥物一直調整不好，我了解他的語言，聽他的痛苦，調整之後似乎大為改善，我想是因為他相信我而病情改善，至少他自己及家屬都有大幅的滿意，追蹤了好多年。有一次老先生的孫子來門診說阿公在睡夢中過世了，也就很多年沒見過他們了。老闆跟老闆娘喃喃說道，一定是他們爸爸的靈魂牽著賴醫師來到鄉下這裡的小店；從他們的眼神和動作可以看出，整間店似乎洋溢著快樂的氣氛，或許這就是我們記憶中的緣分吧！

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　　由於佳冬鄉靠海，傳統的佳冬鄉粄條高湯是用鮪魚熬成，肉燥則是用鮪魚和豬肉混合而成，與?大部分客家鄉鎮的粄條風味不同，湯頭不油膩，粄條裡可能放豬肝、鮪魚、蚵仔，不放豬肉片，可以吃得到海鮮味道。當天和老闆聊天，?我們中午十二時來怎麼吃不到粄條？只剩米粉？他?鄉下人起得早，早上5點半就有人敲門了，所以營業到下午二點，當天在我們之後到的客人，連米粉都吃不到了（賣完）！老闆娘說她要自己做粄條，下次一定要來，相信不久之後，我會再造訪的。

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　　把這奇妙的緣分告訴了當住院醫師的學生，過了一星期她告訴我，老師，「你還記得三年前我們一起照顧過的腦瘤病人嗎？」她聽了我的描述後，假日去了同一家粄條小店，結果是店家顧用的店員認得我的學生，這個店員的父親住院時是我學生照顧的。我開始回想起來那位失明的老先生，他在中風和得腦瘤的時候，我都照顧過，難怪那天我到店裡時，所有的人都很快樂，原來是兩位老先生的??魂引領我進入了這家鄉村小店的緣分。

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　　人生中最深刻的記憶，往往是生活中不完美的點點滴滴，但卻是我們記憶中的完美；緣分就是這樣，往往是不順利的事情緣分最多。

　　從擔心到陪伴，Ｘ小姐的長長生產之路

　　X小姐在她十八歲左右因為腦炎併發嚴重的重積癲癇發作，在加護病房昏迷了一個多月，家人和我們醫護人員都很慶幸她能在鬼門關前繞一圈平安的出院，比較麻煩的是腦炎後的癲癇發作相當難控制（即使用了多種藥物）。小女生正值青春期，生活完全不受控制，愛玩愛熬夜，令她父母和我傷透腦筋。因為她也不按時服藥，每次都得勸說和討價還價，規勸正常的睡眠很重要等等應該注意的事項；不過每次都是在門診嬉笑，不知道有沒有聽進去。有一次鼻青臉腫的來到門診，告訴我車子撞壞了，被禁足了，還說，住在那裡沒車真的不方便，我只好跟她?，「了解我苦口婆心規勸沒控制好，不能開車是真的了吧！」她才慢慢的聽話。

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　　經過了幾年，小女孩長大了，疾病控制也好了一些。有一次來到門診，很慎重的跟我?「懷孕了」，?到這個消息本來是應該替她高興的，在癲癇控制困難的狀況下能有好的歸宿且勇敢懷孕，是相當值得喝采的事；但是事出突然，她服用多種藥物，是否會影響胎兒，令我擔心不已！她想勇敢的走下去，所以我特別拜託婦產科的同事多費心在高危險妊娠上的處理。在快生產前一個月她來門診複診，要求我下個月不能出國，因為她快生產了，我在她比較安心！

　　到了她生產當天，婦產科同事呼叫我快到產房，她快生了；當到達時，我發現她先生、男方家屬及女方家屬排排站在等我。我好奇的問她先生，「你應該進產房體會和一起加油的啊，」他們全部都異口同聲請我進產房，她就握著我的手生了第一胎。感受著她生產的痛及用力握手，是非常特殊的經驗，婦產科的同事也特別留下我們握手一起努力的照片。兩年多後，第二胎也是握著手順利的生產，之後看著日漸順利長大的一男一女小孩打打鬧鬧，心裡的擔心放下不少。經過好多年，最近她回診說，「不小心有了，」看來我又要擔心一次了！雖然在這個過程中充滿了困難，但在記憶裡總是非常的深刻。緣分的記憶常常來自於困難而且多變的遭遇。

　　因為了解而支持，而為他們努力

　　在照顧困難控制的癲癇發作上，碰到的不止是發作的問題。發作本身因為失去意識，等於失去了自我控制，那種突然在?人面前醒來的狼狽、無助、害怕，本身就已需要很大的勇氣面對；而發作對生病者的人生歷程，包括求學，交友，婚姻，工作，交通等等，都有更多的挑戰！以交通而言，在日本篇我們有談到，日本政府基於世界潮流及對癲癇的認識，已經放?了經服藥兩年、沒有發作的癲癇病友，可以重新申請駕照；至於台灣，目前還是嚴格禁止所有的癲癇病患駕駛。對於癲癇這疾病，大部分的人並不了解，尤其癲癇發作時常有肢體的動作及失去意識，一般人可能因不了解而害怕，也可能因古老傳說的印象，甚至有歧視及標籤化的想法；這些社會印象及不正常觀念的壓力，讓生病的生命又多了一層負擔。

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　　有的因為常常發作的關係，一個工作都做不久，職場上要面對的不只是自己的能力，健康的不確定性，常讓工作需要短暫的停頓，在跟同事、雇主互動時，也要大家相當的了解與幫忙。也有更多的病友可能因為更嚴重的發作，甚至很少出門，自我封閉，在經濟上變成弱勢的族群需要家人照顧；這些都存在我們的社會裡，需要更多人的關心。

　　一九九五年時，鑑於這個問題，老師施茂雄醫師在台北成立了台灣癲?之友協會，主要是開始透過社會教育，例如書報、廣播、電視、雜誌以及之後的網路，希望傳達和教育一般大眾，減少對癲癇發作不正常的歧視及概念，使得癲癇病友在人生的歷程中，不因生病而承受社會上不對的對待方式。

　　隔年一九九六年，經由施老師的協助，以及?雄區許多熱心志工、病患家屬、病友、社工人員及醫藥同伴的合力，我們也成立了「?雄市超越巔峰關懷協會」的人民團體，開始南區的志願工作。一方面用以推廣癲癇的知識，家屬的支持，給予癲癇朋友的心理支持；另一方面也提供難治型的?癇病友（不只在發作時控制困難）生活上更多的幫助，尤其是在工作上，他們需要很大的支援。）

　　我們開始學習如何的經營非政府組織（NGO），向聯合勸募申請計畫推展社會工作，並開始和?雄市政府合作，逐漸有賣二手貨的小店和做些饅頭包子的小舖，讓真的有困難的病友們也有個舞台賺一點小生活費。在這個階段，由於花旗銀行在社會的影響，不只有聯合勸募的成功，也成功的輔導喜憨兒計畫，社會企業的模式在臺灣逐漸發展，有許多的基金會協助弱勢者以自己的力量幫助自己。

　　所謂的社會企業，廣義來說就是一個用商業模式來解決某一個社會或環境問題的組織，例如提供具社會責任或促進環境保護的產品及服務、為弱勢社群創造就業機會、採購弱勢或邊緣族群提供的產品及服務等。其組織可以以營利公司或非營利組織之型態存在，並且有營收與盈餘。其盈餘主要用來投資社會企業本身、繼續解決該社會或環境問題，而非為出資人或所有者謀取最大的利益。「?雄超越巔峰關懷協會」也和高雄熱心的社會人士葉秀燕大姐，成功的為成立小舖及饅頭包子工廠辦了盛大的募款餐會，朝著自立自強的目標及社會企業的模式，向前邁進。

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　　為了這小舖，我和協會的朋友們不斷的討論饅頭、包子，並且到許多著名的包子店試吃包子饅頭，對於麵糰其中的酵母、老麵、麵粉及發酵過程，有更進一步的了解。在?多不同的包子中，要做出令人感動與懷念的內餡也是相當的挑戰，於是請教 Franco大廚和大家試味道；在?料的製作上，包括洋蔥的炒香及其甜味，蔥、薑帶給肉去腥及香味，豬肉部位要如何選擇及肥瘦的比例等等，都是學問。想要能夠自立自強，就要先把產品做好，從手工到半自動化，到量產及行銷。

　　擔任無國界醫師，認識世界友人和美食

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　　二００四年時，在老師施茂雄醫師的鼓勵下，我開始在國際癲癇局工作，一方面是學習其他國家的經驗，一方面將過去在台灣如何推展癲癇病友的生活品質提升，與其他國家交流。另外也幫忙一些經濟比較弱勢的國家，協助申請計畫，並且在計畫中推動癲癇的照顧，從亞洲、非洲到南美洲，結交了許多的朋友，有機會生活在一起，學習了不同的文化與飲食；這本書是將過去多年和世界上朋友們的一些交流，以及小時候從父母的家學中習得的，做一個食物的分享。

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　　在國際癲癇局的任務中，我主要負責的是亞洲國家；在逐個國家拜訪及推動計畫的過程中，體會了很多的事情。本書第一章，就是以菲律賓起頭，因為在那裡的感觸最多，之後也去了最多次，推動了數個計畫，算是有最深緣分的國家──始終記得那些洋溢著熱情微笑的臉孔及樂觀的個性。外蒙古的冰天雪地同樣令人難忘，雖然寒冷，人民卻有溫暖的心，我在有限的經費及資源裡，做了好幾個有意義的計畫，與他們一起，彷彿看到了年輕的希望。越南、寮國和柬埔寨，則是施力很困難的地方，雖然有友善的人民，但是要跨越鴻溝、組織非政府組織，是完全的禁忌，令人還感受到某些的壓力。

　　澳洲、紐西蘭、日本等先進國家有先進的社會制度值得學習；紐西蘭因為靠近一些太平洋的島嶼，有機會一起推動計畫做小島的照顧，連鄰近的中國和世界各國都可以見到它的崛起。紐西蘭已經從接受外援進展到援助外國的大國了；同?多人口的印度，貧富不均，仍有相當多要努力的地方，鄰近印度的國家也都還在發展之中。這麼多年來到各國參訪執行計畫，感謝當地友人帶領我認識了他們的文化、食物，也教了我許多的菜，回到台灣才能分享他們的文化、友情與菜色給自己的家人、同事和朋友。

　　「世界癲癇大使」和「社會成就獎」

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　　因為多年來推動在地和國際的癲癇照顧，二００九年時世界學會頒發了「世界癲癇大使」獎項給我；到了二０一五年世界學會在伊斯坦堡舉行世界會時，再次頒發了每兩年從全世界遴選出一位的「社會成就?」給我。利用該次機會，我再度來到伊斯坦堡，順便學習了神祕的東西混合料理，這也就是後來我兜合土耳其料理餐會的源起。

　　對於獲得世界最?榮譽的頒獎，真的是惶恐，國內外有太多的學者或是社會工作者比我優秀，貢獻也更多，怎麼樣也不應該輪到我。記得在到了伊斯坦堡領?時，很不好意思的問會長，世界上有這麼多服務的人，為何輪得到我？他?了一句話：「有很多的國家幫你背書，而且選舉委員們也很珍惜有人能用自己的經費，不斷去這麼多國家拜訪做事。」

　　這讓我想到多年前剛到菲律賓餐會那一幕，我們要回歸初衷，用心、用自己的感情去關心他人，不要受到一些外在的干擾。或許，也就是從菲律賓啟動服務的那一刻開始，帶給了我接續而來的所有緣分吧！

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