庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(2020最新版)(附學科測驗卷)?

丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(2020最新版)(附學科測驗卷)?

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789865034047
全華餐旅研究室?
全華圖書
2020年7月29日
157.00  元
HK$ 141.3
省下 $15.7
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789865034047
  • 叢書系列:高職餐旅
  • 規格:平裝 / 272頁 / 21 x 29.7 x 1.36 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    高職餐旅


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。編輯著作群有數十餘年之教學經驗及精湛實作技巧,竭力於教材編制。全書有系統介紹主題或觀念,文字敘述精簡,並以圖表呈現;術科以步驟分解圖來呈現,學科試題附有詳解,有助考生應考實力。

    ?

    本書特色

    ?

      1.應考秘技公開,提升操作技巧,易考取丙級證照。

      2.學科:以重點歸納的方式,詳細分析題目,有助於背誦、理解。

      3.術科:以步驟圖分解呈現,易於成功完成作品。



     





    應檢須知

    一、一般生的應檢注意事項

    二、專業性的應檢須知

    三、應檢人員服裝參考圖示

    四、評分標準

    五、術科檢定指定參考配方表

    六、術科檢定產品製作報告表

    七、術科技能檢定評分表

    八、以零分計的項目



    材料與機具、設備

    一、烘焙機具及設備

    二、認識烘焙材料

    三、單位換算

    四、烘焙計算



    麵包實作

    一、山形白土司 (077-900301A)

    二、布丁甜麵包 (077-900301B)

    三、橄欖形餐包 (077-900301C)

    四、圓頂葡萄乾土司 (077-900301D)

    五、圓頂奶油土司 (077-900301E)

    六、紅豆甜麵包 (077-900301F)

    七、奶酥甜麵包 (077-900301G)



    蛋糕實作

    一、巧克力戚風蛋糕捲 (077-900302A)

    二、奶油大理石蛋糕 (077-900302B)

    三、海綿蛋糕 (077-900302C)

    四、香草天使蛋糕 (077-900302D)

    五、蒸烤雞蛋牛奶布丁 (077-900302E)

    六、奶油空心餅(泡芙) (077-900302F)

    七、檸檬布丁派 (077-900302G)



    學科試題

    07700烘焙食品

    工作項目01:產品分類

    工作項目02:原料之選用

    工作項目03:產品製作

    工作項目04:品質鑑定

    工作項目05:烘焙食品之包裝

    工作項目06:食品之貯存

    90006 職業安全衛生共同科目

    90007 工作倫理與職業道德共同科目

    90008 環境保護共同科目

    90009 節能減碳共同科目

    90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目

    工作項目01:食品安全衛生

    工作項目02:食品安全衛生相關法規

    工作項目03:營養及健康飲食




    其 他 著 作
    1. 丙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(2020最新版)((附學科測驗卷)?
    2. 丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略(2020最新版)(附學科測驗卷)?
    3. 丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(附學科測驗卷)(2019最新版)
    4. 丙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(附學科測驗卷)(2019第二版)
    5. 丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2019最新版)(附學科測驗卷)?
    6. 丙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(附學科測驗卷)(2019年最新版)
    7. 丙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(2018最新版)((附學科測驗卷)?