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啤酒素養學:原料、釀造、品飲的享樂指南

啤酒素養學:原料、釀造、品飲的享樂指南

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9789865529437
富江弘幸
藍嘉楹
晨星
2020年9月12日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789865529437
  • 叢書系列:知的
  • 規格:平裝 / 192頁 / 16 x 22.5 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    知的


  • 飲食 >











      靠本書掌握啤酒的最新資訊!

      介紹24種類型的啤酒及60個以上的品牌




      相信大家在逛街時,都曾在架上注意到新款啤酒吧?現在的我們,生活在啤酒品牌豐富、任君挑選的時代。



      但面對琳琅滿目的啤酒時,大概會陷入選擇困難。因為啤酒不僅有苦味、甜味、酸味等味道之分,顏色和香氣也天差地遠,這正是啤酒的有趣之處。本書不但替各位整理了啤酒的基本知識,也會傾囊相授品味啤酒的方法。



      ◎為什麼難以回答「最好喝的啤酒是哪一種?」

      ◎沒有人真正知道何謂「精釀啤酒」

      ◎不能不知的啤酒歷史與釀造方法

      ◎不能不知的啤酒類型

      ◎如何挑選自己喜歡的啤酒

      ◎如何讓啤酒喝起來更美味

      ◎任何料理,都有能搭配的啤酒



    本書特色



      1.介紹啤酒的原料、釀造工藝、風格等,並有24種款式和60多個品牌。在系統地展示啤酒基礎知識的同時,也認真地傳達如何享受啤酒。



      2.有豐富的圖片可以看到各種品牌啤酒的真實樣貌,完整呈現啤酒味道的多樣性、飲用方式、區域、啤酒廠的多樣性等相較其他酒類更自由且廣泛的特色,容易理解且可愉快地閱讀。


     





    前言



    第1章? 為什麼難以回答「最好喝的啤酒是哪一種?」

    請不要以為「每種啤酒的味道都一樣」

    啤酒就是要大口暢飲的刻板印象

    拋開刻板印象,看見啤酒的多樣性

    對我而言意義最特別的啤酒

    「討厭啤酒」其實是「討厭皮爾森啤酒」?

    釀造方法的多樣性

    喝法的多樣性



    第2章? 沒有人真正知道何謂「精釀啤酒」

    精釀啤酒的定義在日本尚未確立

    那麼,什麼是在地啤酒呢?

    美國對精釀啤酒的定義

    精釀啤酒誕生於美國的理由

    比起精釀啤酒的定義,啤酒的類型更重要



    第3章? 不能不知的啤酒歷史與釀造方法

    從古代到中世紀的啤酒

    純酒令與啤酒的三大發明

    追根究柢,啤酒到底是什麼樣的酒呢?

    啤酒在日本的定義,以及與發泡酒的差異

    啤酒的原料

    ◎麥芽

    ◎啤酒花

    ◎水

    ◎酵母

    ◎副原料

    啤酒的釀造方法

    ◎製麥

    ◎糖化

    ◎過濾.洗槽

    ◎煮沸

    ◎冷卻.發酵

    ◎熟成

    ◎裝瓶



    第4章? 不能不知的啤酒類型

    掌握啤酒類型的必要性

    拉格型啤酒

    ◎皮爾森

    ◎慕尼黑啤酒節啤酒(梅爾森)

    ◎勃克

    ◎鄧克爾

    ◎Schwarz

    ◎加州日常啤酒

    艾爾型啤酒

    ◎小麥啤酒

    ◎科隆

    ◎老啤酒

    ◎季節啤酒

    ◎比利時艾爾白啤酒

    ◎比利時烈性艾爾

    ◎比利時雙倍啤酒

    ◎比利時三倍啤酒

    ◎法蘭德斯艾爾

    ◎淡色艾爾

    ◎印度淡色艾爾(IPA)

    ◎波特

    ◎司陶特

    ◎大麥酒

    其他

    ◎蘭比克

    ◎水果啤酒、Field Beer

    ◎Session Beer

    ◎煙燻啤酒

    ◎特拉比斯特修道院啤酒



    第5章? 如何挑選自己喜歡的啤酒

    從酒標的資訊揣摩啤酒的味道

    ◎從酒標上的啤酒類型下判斷

    ◎從既有的啤酒類型出發,想像其變型的模樣

    ◎認識表現味道的關鍵字

    建立啤酒味道的標準

    ◎第一步,是了解自己喜歡什麼

    ◎尋覓心儀的釀酒廠

    ◎比起限定款,建立標準時應選擇常態款的啤酒

    喝多種啤酒時的基本選擇方法



    第6章? 如何讓啤酒更好喝

    啤酒應避開光與熱

    依照啤酒類型,以適當的溫度飲用

    用乾淨的玻璃杯盛裝

    試著用不同的玻璃杯喝

    改變倒啤酒的方法

    透過熟成演變出新滋味



    第7章? 任何料理,都有能搭配的啤酒

    餐酒搭配的思考方式

    用啤酒清理口腔食物的味道

    選擇啤酒和料理共通的味道來搭配

    混搭不同味道的啤酒和料理

    ◎鹹味×酸味

    ◎辣味×酸味

    ◎鮮味×苦味

    ◎甜味×焦味



    尾聲

    索引





    前言



      不知何時開始,我發現啤酒似乎是一門富含樂趣的領域。簡單來說,我認為啤酒就像小說、漫畫、電影、電玩或音樂一樣,是一種充滿娛樂性的酒類。



      我會這麼說,是由於啤酒具備的多樣性。提到啤酒,我想還是有很多人會聯想到舉起冰涼的酒杯,咕嘟咕嘟痛快暢飲的豪氣畫面。然而近來,大眾對啤酒的印象已經慢慢在改變,「精釀啤酒」的知名度大增也是原因之一。不過,知道啤酒有分酸味、甜味等各種口味的人,目前還不是很多。



      我認為具備多樣性,是成為娛樂性產品的必備條件之一。



      舉例而言,請問各位看過《三國志》嗎?



      或許有人看過以中國史書為藍本,由羅貫中所著的小說《三國演義》。日本也有許多冠上《三國志》之名的衍生創作,包括小說和電玩等。故事的趣味性當然是《三國志》的魅力所在,不過我認為登場人物的多樣性也功不可沒。《三國志》的登場人數不只以數量取勝,每個角色的性格也相當具有吸引力。



      另外,我小時候很迷《金肉人》和《聖魔大戰》的漫畫,之所以如此著迷,大概也是因為人物的多樣性。這幾年許多流行的作品,如《妖怪手錶》和《寶可夢》,也是以多樣性為魅力。



      我認為啤酒的多樣性,絲毫不遜於上述作品。那麼,啤酒具體擁有哪些多樣性呢?我試著列舉出以下幾項。



      第一是味道的多樣性。說到「啤酒」,除了多數人想像得到的味道,還有奇妙的苦味啤酒、甜味啤酒、偏酸的啤酒、帶有濃濃香料味的啤酒;嚴格說起來,沒有人規定「啤酒應該就是這種味道」。只要以麥為主要原料,不論添加何種材料釀造都沒有限制。這點也稱得上是製法的多樣性(日本的酒稅法把使用某些材料的種類稱為發泡酒,但本書也將它們視為啤酒)。



      多樣性的喝法也是啤酒的特色之一。冰得涼涼的大口暢飲,只不過其中一種喝法。有些啤酒適合飲用的溫度是15度,但也有啤酒適合加熱再喝。另外,有些品牌也推出可以存放好幾年、持續熟成的啤酒,讓消費者享受熟成過程所帶來的變化。



      其次是地域的多樣性。舉例而言,葡萄酒基本上只能在適合的葡萄產地釀造,啤酒則沒有這樣的限制。只要設備齊全,不論在世界的哪一個地方都能夠生產,也沒有特定的釀造時期。此外,水質、酵母、副原料等材料的特性會隨地區而異,這也造就了啤酒風味的多樣性。



      另外,釀造者的多樣性也是啤酒的特色之一。啤酒的生產沒有釀造地區和時期等限制,所以相對也更容易表現出釀酒師的個性。此外,每一間釀酒廠(釀酒師)各有其歷史傳承,我想這也為啤酒的品飲增加了更多樂趣。



      當然,上述的多樣性,部分也適用於其他酒類。但是在眾多酒類之中,啤酒的受限最少,展現的多樣性也特別豐富。



      如此看來,各位是不是也覺得啤酒的確非常有趣呢?我想有些人已經找到心目中最愛的啤酒或釀酒廠,至於還沒找到的人,我相信一定存在會讓你著迷的啤酒,正在世界的某個角落等著你去發掘。



      本書標題用了「素養」兩個字,但並非僅僅代表社會人必須具備的文化知識與品味,而是包含了娛樂等日常生活會接觸到的知識,希望各位能以更廣義的角度去看待。同時,我將盡可能利用有限的篇幅,向各位傳達啤酒的魅力。



      話雖如此,就啤酒的魅力而言,本書內容不過只達到「蜻蜓點水」的程度。以大學課程來比喻,大概就相當於一般通識課程吧。如果各位能帶著輕鬆愉快的心情,拿罐啤酒邊喝邊讀,我想就再好不過了。




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