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質男主廚,跳動味蕾料理餐:不藏私特調醬汁、破表美味

質男主廚,跳動味蕾料理餐:不藏私特調醬汁、破表美味

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9789863712398
張克勤
和平國際
2020年10月01日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789863712398
  • 叢書系列:賞味世界
  • 規格:平裝 / 208頁 / 19 x 26 x 1.04 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    賞味世界


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











    工作壓力大?生活好煩悶?

    「質男主廚」張克勤的第一本料理全書,

    大廚不外傳的最強基本功、特調風味醬,

    跳動味蕾、擊退厭世壞心情吧!



      ◆生活提不起勁? ◆想要吃飽吃爽吃滿足?

      #懶人快速料理,美味輕鬆上桌

      #涮嘴下酒菜,讓你再來好幾杯

      #萬惡甜點,令人欲罷不能



      光看就口水猛流、肚子咕嚕叫的銷魂料理,

      當你壓力大、心情難過,拋開心煩鬱悶,大吃一頓吧!



      質男主廚張克勤以形單影隻牙籤豬、孤單心事混椒雞、深夜時分裝蒜蝦、八菇聯軍菇雞菇雞、少女心噴發歐巴糖餅,50道讓你愛不釋口、爽感滿點的料理,滿足你空虛的心與空腹的胃!



    本書特色



      擊退厭世壞心情!治癒身心的銷魂料理


      金沙軟絲的鹹蛋黃漿怎麼做?番茄牛肉獅子頭這樣熬煮才入味?從混椒雞、牙籤豬等涮嘴下酒菜,到堅果起司捲、白糖粿等萬惡甜點,以及懶人快速料理、主廚真功夫料理全收錄,原來銷魂美味,是這樣料理出來的!



      主廚特調風味醬,調配方法大公開!

      辣炒醬、海鮮乾燒醬、泰式莎莎拌醬等12款實用特調醬料,調配方法一點都不難,又能使用在各式料理上面,強烈建議一定要學起來,肯定讓你的料理風味更豐富、更美味!



      讓廚藝、美味大躍進的食譜工具書

      本書不只有醃料、醬料配方與步驟圖說明,每道食譜更有「Cooking Points」詳細解說烹調技巧、緣由,以及「主廚私傳」的廚房小訣竅和料理變化,讓你100%重現銷魂料理、廚藝大躍進!



      國際廚藝戰無不勝,冠軍佐證料理實力

      張克勤主廚到世界各地參加廚藝比賽,幾乎戰無不克屢獲大獎,拿回許多金牌與冠軍獎座,如「世界廚王爭霸賽」奪下個人冠軍、加拿大泛亞廚藝大賽,以比賽佳績證明自己的料理實力。



    名人推薦



      《料理•台灣》雜誌總編輯──李承宇

      型男大主廚──吳秉承

      國寶級辦桌總舖師──林明燦(阿燦師)

      台灣廚神──施建發(阿發師)

      古錐師──郭主義

      米其林与玥樓粵菜餐廳 行政主廚──許文光

      知名美食家──梁幼祥

      米其林亞都麗緻天香樓 主廚──楊光宗

      職人推薦(依字首筆畫排序)


     





    推薦序:

    尷尬世代的不尷尬料理──《料理•台灣》雜誌 總編輯 李承宇

    料理魔法師的第一本書!──型男大主廚 吳秉承

    每個菜系都學得很勤、很精──國寶級辦桌總舖師 林明燦(阿燦師)

    以他的資質跟才華早該出書了!──台灣廚神 施建發(阿發師)

    家常菜的重新演繹──古錐師 郭主義

    走進料理的趣味旅程──米其林与玥樓粵菜餐廳 行政主廚 許文光

    不斷發想、跨出下一步──知名美食家 梁幼祥

    不可錯過的料理小撇步、食材妙用──米其林亞都麗緻天香樓 主廚 楊光宗



    作者序

    只要有平底鍋和電鍋就可以當大廚



    Part 1 主廚不藏私:調味是料理的靈魂

    醬料與調味,為什麼一定要醬?

    主廚特調風味醬!



    Part 2 深夜食堂料理,兩三下迅速上桌

    飛魚XO醬公仔麵

    紅通通小炒牛肉

    泰正點香茅鮪魚捲

    蛋蛋愛上尖椒

    人生不易辣椒蓬蓬蛋

    舒菲亞流口水雞

    瑞士汁糖老雞翼

    情人的眼淚

    生菜擁抱肉

    彩虹番茄蛋



    Part 3 涮嘴下酒菜,讓你再喝好幾杯

    被煸的豆豆先生

    孤單心事混椒雞

    打那馬告椒汁牛五花

    形單影隻牙籤豬

    吮指鮮?千島骨

    老四川麻婆好逗兒

    麻辣天香回味臭豆腐

    酥炸蒜香孤單北海鱈魚香絲

    硬梆梆黃金蜆牛肉

    海鮮南瓜蔬菜餅



    Part 4 海鮮料理,澎派海味席捲而來

    嚇到吃手手辣炒花枝

    韭菜香菇蚵嗲

    檸檬酸甜酪梨鮭魚

    可樂果糊辣味蝦球

    深夜時分裝蒜蝦

    金沙有點辣愛絲絲

    石鍋鳳梨海賊圓鱈

    蛋黃哥三色中卷

    森林系多利魚精靈

    獵人烤魚香料木桶飯



    Part 5 主廚料理,真功夫不藏私

    八菇聯軍菇雞菇雞

    甜豬妹愛吃醋

    番茄牛肉獅子頭

    香茅淡奶油燒烤雞腿

    水深火熱椒香春捲

    飯掃光奶香玉米粒

    香菇菜脯雷貢糕

    起士焗烤蟹肉栗子南瓜

    雞絲堅果野菜蛋捲

    回不去油條變了心



    Part 6 萬惡甜點,讓你欲罷不能

    告白氣球電鍋煉乳布丁

    糯米遇到愛文芒果

    日式抹茶QQ酥皮盒

    濃情蜜意堅果起司捲

    小確幸繽紛涼圓

    食?復刻白糖粿

    寶萊塢荳蔻甜粥珍珠

    愈吃愈瘦黃金番薯燒

    少女心噴發歐巴糖餅

    網美打卡瀑布牛奶麻吉





    推薦序



    尷尬世代的不尷尬料理




      刻板印象中的家常菜食譜,走的都是明亮、健康、親切、溫良恭儉讓等各種符合你腦海裡中產階級模範家庭形象的風格,不會把零食可樂果跟蝦球送作堆,也不會將鱈魚香絲拿來炸,再跟蒜酥拌在一塊兒。



      這些都是可能讓傳統中產階級模範家庭母親皺眉,更遑論要他們在廚房裡做出來當全家人晚餐的菜。但這些「家常菜」都很有個性地出現在張克勤主廚的這本《質男主廚,跳動味蕾料理餐》裡。



      不變的是「家常菜」這個的名稱,變的是家庭生活型態。



      現代社會,已難見到如二十年前飲食作家筆下,主婦為了全家人的晚餐熬一鍋高湯,等待時間還能好整以暇在廚房裡閱讀的景象。現在的「家常菜」情境,可能更多時候是出現在單身或夫妻二人等,不大的租屋空間週末假日的餐桌上。週間上班日,家庭成員通常已加班到精疲力竭;回家燒一桌功夫菜,恐非家常。



      所以克勤主廚為讀者設計了「深夜食堂料理,兩三下迅速上桌、「主廚料理,真功夫不藏私」。他也抓緊了當前台灣民眾重口味的傾向,設計了能讓讀者「猛扒飯」的菜餚。



      本書中的家常菜,可能更多是佐酒精性飲料,或是佐透過網路、電視、手機等各種載具,呈現在食者面前的台日韓歐美劇。



      我們可以說,克勤主廚能創作這本極富個性的家常菜食譜,導因於他們這一代主廚所處的「尷尬時代」,他們剛出道時,餐飲業還是極傳統、嚴苛的師徒制環境,無論對倫理、對廚藝,大環境氛圍都相對保守而嚴謹。然而當他們走到如今管理階層,面對強調民主、創新等觀念的年輕團隊或餐飲市場,他們這一代主廚沒有年輕到可以不顧一切拋掉老菜的底子,也還沒老到認為創新就是「黑白煮」的固執硬氣。



      所以尷尬。



      但也唯因這種尷尬的驅力,讓這一代主廚更容易在傳統廚藝的根柢上,敢於融入當代觀念與想法,讓老菜再往前走一些。



      很高興克勤主廚以此大作分享他積累二十三年的廚藝功力。閱讀這本書,我們學了五十道菜;而從這五十道菜中,我們或許也窺得了這一代人可能的口味、想法,以及所謂「家常」的當代生活型態意涵。

    ?
    《料理•台灣》雜誌 總編輯 李承宇




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