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鴻食代 Home Style:27道人生菜單(限量簽名版)


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9789869908344
陳鴻
健行
2020年9月29日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789869908344
  • 叢書系列:愛生活
  • 規格:平裝 / 256頁 / 14.8 x 21 x 1.28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    愛生活


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











    鴻食代 Home Style,是了解在地味及當地的食材

    更是找到回家的初心,在品嚐美食同時也感受背後的人生況味。



      如果說,每個人的人生都是一場精采的展演,那麼每個人背後必定都蘊藏了許許多多值得我們去挖掘、探訪和了解的真實故事,以及一幕幕感動人心的場景。

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      陳鴻,與其說他是個跨界的美食創意料理大師,倒不如說他是「美食界的說書人」或者是「人生況味的策展人」和「美味關係的電影導演」來得更加合適。

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      他經常隨手就能運用手邊現有的食材,再融入自己的創意和巧思,做成一道道獨樹一格的菜,很多甚至都是一般食譜裡沒有的菜,都是「老師沒教過的菜」。更有甚者,他在過往主持的美食節目中,細膩而又貼心的將每一道菜背後所蘊含的人生故事、歷史文化,一一娓娓道來。讓人品的,不只是菜,更是生活美學,是傳統藝術,以及感動人心的生命力。

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      中年歸來的他,明心見性,見山又是山,見水又是水,彷彿還帶了點走過繁華歲月後的沉澱。聽他講話,話裡每個主角都是故事,包括他的祖父母、父母親、外婆,以及他這一路上所遇見的貴人、朋友、店家,甚至是賣菜的小販;看他做菜,菜裡也有許多感人的故事篇章,每一道食材背後都承載了他所經歷過的所見所聞、雨露風霜和生命情感;也許,再多深入了解一些,還能有機會知道更多他生命歷程中的每一段故事情節。

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      他的料理創作帶我們閱讀世界,品味人生,看見生活中不一樣的美好光景,體察非常不一般的文化底蘊,以及他潛藏於心的深厚學養與豐富內涵。



    本書特色



      ★陳鴻第一本飲食散文,藉由所看、所接觸的人事物,帶出一則則自身或他人的生命故事,以及從中所得到的感悟、啟發或反思。

      ★萬千紅塵,人生百味,以陳鴻人生中的各階段或是他曾經待過的城市和地區來劃分,利用當地的特色食材或菜式來帶領大家感受他那段經歷中的所見所聞。



    名人推薦



      台東縣副縣長王志輝、屏風表演班監製王月、華人綜藝教父正大集團總裁江吉雄、圓山飯店陳愷璜副總經理、群群地?董事長陳美岫、世界頂級美食獎創辦人兼主席張珮琪、自由落體設計公司董事長陳俊良、大成集團副總裁韓家寅

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    推薦序

    讓在地食材幻化成一道道佳餚

    人間百味

    對味

    最有溫度的美食故事書

    珍貴豐盛的人生菜單

    味蕾的旅行



    自序

    青鳥就在你身邊



    原味的純粹──美食啟蒙

    新竹貢丸 匯聚精華,歷久彌新

    新竹米粉 千絲萬縷,牽起一生情緣

    新埔柿餅 歷經風霜,「好柿」總會發生

    麻油雞.燒酒雞.三杯雞 美食修煉的起點

    燒仙草雞 清爽退火的「客家暗黑料理」

    鮑魚明目養生粥 修復親情的橋樑



    美味的關係──亞洲美食天王

    墨魚炒飯.紅麴義大利麵.鯖魚派對點心 日本料理王的美食三味

    肉骨茶 承載無限思鄉情懷

    榴槤螃蟹 吮指回味的美食邂逅

    手作玫瑰花瓣醬 愛物惜情,明心見性



    浴火重生的智慧──病癒體悟

    羅宋湯 各自精采,各自歡喜

    釋迦沙拉 太陽很多,好釋連連

    仙草傳奇 人間有味是清歡

    黃金角煮 大地的精華液

    地中海番茄雞肉 涅盤重生之浴火鳳凰

    金秋地瓜沙拉 秋霞向晚天



    面對與放下──華麗轉身

    野生鱸魚麵 CEO餐桌傳承的幸福滋味

    心太軟 相信自己,永不放棄

    雪菜黃魚煨麵 深淺有致的豐富底蘊

    上海蔥油拌麵 屬於家的酸甜之味

    南瓜豆漿布丁 愛有多深,路有多長之老爸廚房

    老豆蔥油餅 找樂趣,過生活,玩創意



    記憶中的鄉愁──中年回歸

    排骨酥 經典的古早味台菜

    東區正能量飯糰 沒有不景氣,只有不爭氣

    鄭記東坡肉飯 台北街頭飄香一甲子

    古早味滷肉飯 最具台灣味的庶民小吃

    旗魚海鮮米粉 台東成功的美味奇遇



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    推薦序



    讓在地食材幻化成一道道佳餚




      葉子因愛心化成花朵、花朵因敬意化成果實、阿鴻因熱情化成美食。



      這幾年食神阿鴻常在台東協助農特產品的行銷,許多天然不為人注意的植物或果實,在他巧手的烹調下,變幻化成一道道的佳餚。透過網路的行銷,讓更多人認識到台東農業的真善美。與邸台東的小洋合作阿鴻的行動餐桌,他跑了台東許多的農村、漁村及部落,幽默風趣的阿鴻,在他的介紹下,每個農漁產品都顯得生動誘人,看完他的介紹,不但讓人想品嚐台東的食物,甚至想到台東來遊玩體驗。



      隨著全球化的腳步,農業受到的衝擊很大,連帶飲食習慣也都改變,進口的食材生產過程大多大量及標準化,很少有特色的農產品,但台灣的農業生產規模小,因此農民在生產上特別用心,尤其花東地區在好山好水的環境下,農民選擇採用有機或友善方式生產,每一口都可以感受到東部熱情的太陽及優質無汙染的水源孕育過的味道。很難想像阿鴻居然能走遍如此多的地方,並且將這些食材的故事娓娓道來,這樣對待食物的方式不只是口感,更重要的是認識食物背後的人事物。

      

      這本書當中特別介紹了台東釋迦及旗魚兩種食材,這兩項農漁產台東產量都是佔全國最高的,釋迦大多以出口為主,但其實在台灣也是很受歡迎,阿鴻用沙拉的方式料理釋迦和洛神花,可以讓釋迦的味道多元化。台東旗魚品質是台灣最好的,透過每年有旗魚季的活動,加上阿鴻的料理推薦,相信會讓更多人來東海岸享用台東美味的海鮮。



      台東農產品的特色是量少質精,最適合當作精品來行銷,感謝阿鴻近年來在台東的努力與貢獻,好幾次有幸能與阿鴻同台一起行銷台東的農產品,包括關山的醃蘿蔔、台鐵的紅藜便當、邸台東的餐桌計畫,他長期的媒體演出經驗,讓他的出場總是笑聲不斷,也因此讓更多都會區的人能認識到台東美好食材,而這本書不只能讓人認識阿鴻這位創意總監的內涵,更能從他的視角認識台灣食物的美好。

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    台東縣副縣長 王志輝




    其 他 著 作
    1. 鴻食代 Home Style:27道人生菜單
    2. 臺灣水利史(2版)
    3. 滷味滷汁
    4. 回陽救心法:救命新法實用篇
    5. 反攻與再造:遷臺初期國軍的整備與作為
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    24. 校長主任甄試完全守則:從觀念入手到實戰演練[國中小校長主任甄試]
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    26. 新加坡史(增訂本)
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    31. 緬甸史
    32. 新總統的財經課題
    33. 2016郵局招考全新郵政三法(中華郵政、郵局)[營運職/專業職(一)]【獨家贈送千華名師開講微課程+口試秘笈】
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    35. 2016郵局招考全新郵政法規(內勤)陳金城老師開講(中華郵政、郵局)【獨家贈送千華名師開講微課程+口試秘笈】
    36. [千華全新]內勤郵政法規-多媒體函授(中華郵政招考)
    37. [千華全新]外勤郵政法規-多媒體函授(中華郵政招考)
    38. [千華全新]郵政法規-多媒體函授(中華郵政招考)
    39. Visual Basic 開發應用系統的十堂課
    40. 續修臺北市志 卷三•政事志 自治與選舉篇
    41. 續修臺北市志 卷三•政事志 自治與選舉篇(精裝)
    42. 泰國史(增訂版)
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    59. 臺灣史(修訂五版)
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    61. [千華最新版]內勤郵政法規-錄音函授(中華郵政特考)
    62. [千華最新版]外勤郵政法規-錄音函授(中華郵政特考)
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    65. 郵政系列:郵政法規問答題Q&A<讀書計畫表>(3版1刷)
    66. 郵政特考:主題式內勤郵政法規(大意)勝經(含郵政法、郵件處理規則、郵政儲金匯兌法、簡易人壽保險法、郵務營業規章)<讀書計畫表>
    67. 騎跡.奇蹟:勇闖中國18000公里的復原之路
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    69. 皇清命鑑
    70. 西點麵包烘焙教室:乙丙級烘焙食品技術士考照專書(九版)
    71. 涼拌菜怎麼拌都好吃
    72. VISUAL FORTRAN程式設計與開發(附範例光碟)
    73. 郵政法規問答題Q&A 精準緊扣Q&A出題焦點 精編238題厚植必勝實力(2版1刷)
    74. 馬來西亞史
    75. 合作金庫銀行:一般人員(金融組)套書<學儒>
    76. 主題式內勤郵政法規(大意)勝經(含郵政法、郵件處理規則、郵政儲金匯兌法、簡易人壽保險法、郵務營業規章)(5版)
    77. 主題式外勤郵政法規(大意)勝經(含郵政法、郵件處理規則、郵務營業規章第六章)
    78. 鐵路法(含概要.大意)(2版)
    79. 臺灣史
    80. 菲律賓史:東西文明交會的島國(增訂二版)
    81. 顯示色彩工程學(第二版)
    82. 鐵路法(含概要.大意)
    83. 新加坡史
    84. 銀行法(重點&題庫.雙效學習)銀行特考.金融證照專用<學儒>
    85. 滷味王
    86. 臺灣全志卷2土地志勝蹟篇
    87. 證券法規與證券市場
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    97. 台灣詩人選集45陳鴻森集
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    99. 臺灣水利史
    100. 鐵路法--申論式題型