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臺灣烘焙伴手禮

臺灣烘焙伴手禮

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9789869918527
何國熙
翰英文化事業有限公司
2020年9月18日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789869918527
  • 叢書系列:美食生活
  • 規格:平裝 / 160頁 / 21 x 27.7 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    美食生活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點











      人類雖然已經進入太空,滿天都是飛機,滿地都是電腦,但對美食的想像仍然停留在那古早的絕代風華。

      食不厭精,膾不厭細!歷經千年風雨而不衰的中式糕點,承載著文化記憶的經典滋味在達人的巧手下完美復甦。


     





    推薦序 2

    作者序 3

    作者介紹 4

    本書使用說明 6



    基礎篇



    ★材料與器具★


    基本材料 14

    各種粉類 16

    現成餡料、醬料 17

    蛋、奶、油脂類 18

    堅果類 18

    其他 19

    色素 20

    器具 22



    ★酥糕皮之製作★

    油皮製作 30

    油酥製作 31

    大包酥製作 32

    小包酥製作 33

    酥油皮之類型統整 34

    糖油拌合法 35



    實作篇



    ★經典懷舊中式糕點★


    彰化蜂蜜牛舌餅 38

    新竹竹塹餅 40

    大甲芋頭酥 44

    芒果桃山酥 48

    大甲奶油酥餅 52

    Q餅 56

    地瓜茶酥 60

    臺南金桔水果餅 64

    苗栗肚臍餅 68

    澎湖冬瓜糕 70

    花蓮薯 74

    旗山香蕉酥 78



    ★創意中式糕點★

    草莓大福 84

    核桃鳳梨酥 88

    小壽桃餅 90

    嘉義方塊酥 94

    蛋黃酥 96

    二Q餅 98

    仿真芋貴人 100

    宜蘭餅 104

    黃金萬兩 106

    雪Q鳳梨酥 108



    ★可愛糖果點心★

    傳統牛軋糖 114

    圓元牛軋糖 116

    彩虹牛軋糖 118

    馬卡龍牛軋糖 120

    雪莓QQ餅 122

    一口乳酪球 124

    南棗核桃糕 126

    太妃火山豆塔 128



    ★繽紛西式伴手禮★

    香草草莓奶凍捲 132

    布雪草莓 136

    班蘭蛋糕 140

    紅酒桂圓蛋糕 142

    藏愛黑岩 144

    遇見草莓塔 146

    鮮果多多三明治 150

    海鹽奶蓋 152

    芋泥金磚 154

    閃電?滋棒 158



    ?









    重現糕點舊時風華,賦予烘焙嶄新風貌




      腦海中,依稀記得當年那位稚氣少年入行當學徒的情景,就這麼懵懵懂懂地走入糕餅的世界裡,一晃眼三十個年頭已過。猶記當年老師傅的威嚴,與他一身令人敬佩的好手藝。



      當年,師傅的一句話:「學得好手藝,將來生活會更美好。現在不是你賺錢的時候,將來才會更有成就。」,就這樣一頭栽進了傳統糕餅領域。



      創作《臺灣烘焙伴手禮》的初衷,以臺灣為主題,構思伴手禮的主架構,定調中心主軸為「追尋傳統,回歸真璞」,追逐純真美好的味道。



      憶起古早時的傳統漢餅,以節慶活動祭祀糕點居多,所有的原物料都是真材實料,而懷舊中式糕點,即是保留當時的原汁原味,展現傳統糕餅的風華。



      結合巧思,增添傳統糕餅的變化性,並加入西式糕點點心,讓《臺灣烘焙伴手禮》一書內容更為多元豐富。而這所有一切,唯一不變的是,對食材原味的展現。



      跟著魔法烘焙達人一起演繹《臺灣烘焙伴手禮》,從象徵臺灣傳統糕點至西式糕餅與可愛造型糖果,創造獨具臺灣特色的烘焙伴手禮。




    其 他 著 作
    1. 餅乾製作:麵糰、夾心、披覆 輕鬆學
    2. 蛋糕裝飾:抹刀、擠花、造型 輕鬆學
    3. 人氣大師的實用糕點烘焙課
    4. 杯子蛋糕裝飾魔法書
    5. 經典造型蛋糕裝飾
    6. 烘焙大師的限量版私房蛋糕甜點課
    7. 百變點心魅力無限
    8. 玩美創意蛋糕裝飾
    9. 精選人氣常溫蛋糕
    10. 65款手作經典蛋糕
    11. 一定要學會的72款餅乾
    12. 不一樣的手創餅乾:分享喜悅的甜心喜餅
    13. 手創造型蛋糕裝飾
    14. 方形模的60堂創意糕點課
    15. 一口吃人氣小點心
    16. 不一樣的起司蛋糕
    17. 超人氣餅乾完全收錄
    18. 超人氣餅乾完全收錄