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擬真糖花極致美學:從基礎技法、配色到初中高階花型、蛋糕裝飾、比賽用花,揭開糖花的美麗秘密

擬真糖花極致美學:從基礎技法、配色到初中高階花型、蛋糕裝飾、比賽用花,揭開糖花的美麗秘密

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9789865536237
Tina Chen
幸福文化
2020年11月11日
207.00  元
HK$ 175.95
省下 $31.05
 
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ISBN:9789865536237
  • 叢書系列:好生活
  • 規格:平裝 / 224頁 / 19 x 26 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    好生活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕











    跟著Tina老師,學做擬真、優雅的手工糖花

    細緻模擬花的千姿百態,從花形葉形製作到上色技巧全揭露

    【詳細圖解人氣必學花型 x 比賽花型 x 蛋糕裝飾配搭要訣】



      糖花是源自十九世紀英國的悠久工藝,通常會與蛋糕裝飾做結合,是十分精緻的美學,需使用易延展好塑形的塑糖配方,再以各種造型工具做出花芯、花蕊、花苞、花瓣,以及葉片、葉莖,再組合成一朵朵真實花朵般的樣貌。糖花製作過程比較繁複,也因此能完全展現出職人技術,現已成為不少餐飲科系的學習項目之一。Tina老師曾向世界各國幾位知名糖花大師學習,是台灣目前極少數取得「英國PME文憑認證講師」的專業人士之一,Tina老師在書中完整公開手工糖花的極致美,即便是初學者閱讀本書,也能明白如何從零開始做糖花,循序學習初、中、高階的人氣花款。



      ◆從零開始教!公開獨家翻糖配方與塑形的基礎練習

      書中完整公開作者長年教課使用的塑糖配方,製作完成的糖團好延展、易塑形、耐?壓,很容易就能塑成花瓣與葉片。在製作花朵之前,Tina老師先教你「糖團塑形」的基礎眉角,包含揉製圓形與水滴形糖團、?糖片…等,再進行到花芯、花瓣、葉片製作,一步步熟習基本功,之後做花才能有款有樣。



      ◆手作糖花製作過程不藏私,超圖解+影片讓你更好學

      本書收錄入門、基礎、中階、進階等十多種花型,以及百搭葉型,並且詳盡收錄比賽時的人氣花款,每一款花、葉都細緻圖解說明作法、上色訣竅,以及特別註解每一款花要擬真製作的最大重點,Tina老師將為讀者們示範非常完整的做糖花過程,並附上教學影片QRcode連結,可以邊看邊學。



      ◆除了塑形,連上色調色也講究,你的花朵才會比別人擬真

      如果嘗試仔細觀察花朵,會發現中心、邊緣、根部、斑點都有不同顏色變化,讓我們從做色母、調整色階學起,再用色粉為花芯、花瓣、葉片細部上色與層疊加強,甚至是真實的花瓣繪紋。你會發現原來色彩有這麼多這麼細的選擇,唯有懂得色彩的拿捏應用,花朵配色想像才得以無限延展,慢慢調整做出屬於自己風格的花朵色調,書中還收錄了糖團調色時對照用的完整色調圖示參考。



      ◆了解組合糖花、設計構圖技巧,蛋糕裝飾與配色一次學

      糖花組合有如鮮花切花的插花方式,也分成圓形、扇形、三角形、L形與直線形,Tina老師為學習者說明擺置花朵的基本順序、如何用糖花定位、手綁花束的訣竅、使用插花管的方式…等,並分享四吋、六吋、雙層、婚禮蛋糕的發想設計重點,透過觀察不同作品來學擺花、拉線條、配色、妝點收尾…等,慢慢掌握構築出糖花蛋糕最美的樣子。


     





    作者序



    Chapter1糖花工具與材料 Tools & Materials

    基本工具 Basic Tools

    糖花造型工具Modeling Tools

    材料 Materials

    塑糖配方 Homemade Gum Paste



    Chapter2入門花型Entry Level

    丁香花 Lilac

    晚香玉 Tuberose

    鳳仙花 African Touch-me-not

    藍莓 Blueberries

    【作品】四吋蛋糕裝飾



    Chapter3基礎花型Basic

    繡球花Hydrangeas

    雛菊 Daisy

    波斯菊 Cosmos

    玫瑰 Hybrid Tea Rose

    【作品】六吋蛋糕裝飾



    Chapter4中階花型Intermediate

    銀蓮花 Anemone

    蝴蝶陸蓮 Butterfly Ranunculus

    水仙百合 Alstroemeria

    牡丹 Peony

    大理花 Dahlia



    Chapter5進階花型Advanced/Master Class

    虎頭蘭 Cymbidium

    菊花 Chrysanthemums

    罌粟花 Poppy

    松蟲草 Scabiosa

    大衛奧斯丁玫瑰 David Austin Rose

    【作品】雙層蛋糕裝飾



    Chapter 6裝飾用葉款Decorative Leaves

    常春藤 Ivy

    尤加利葉 Eucalyptus

    礬根葉 Heuchera leaf

    銀葉菊 Silver Ragwort

    【裝飾技巧】婚禮蛋糕 Wedding Cake



    附錄 Appendix

    塑糖調染色技法

    塑糖調色的變化

    刷色及定色技巧

    糖花組合的基礎概要

    婚禮蛋糕裝飾示範

    店家購買資訊




    其 他 著 作
    1. My Phonics (4) with MP3 CD/1片
    2. My Phonics (3) with MP3 CD/1片
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