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食物與環境:蔬食新文化時代

食物與環境:蔬食新文化時代

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9789869440912
羅瑞琴,謝英士,鄭佾展,高思齊
新學林
2020年9月30日
120.00  元
HK$ 108
省下 $12
 
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ISBN:9789869440912
  • 叢書系列:環境品質文教
  • 規格:平裝 / 208頁 / 14.8 x 21 x 1.04 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    環境品質文教


  • 飲食 > 食譜 > 蔬果料理











      本書分為兩篇—基礎篇與應用篇,各有四章。基礎篇延續「食物與環境論壇」,將對於食物與環境的思考,從食物的來源、食物的運輸、食物的食用、食物的廢棄這四個面向:食之源、食之路、食之用、食之棄,各挑出兩個重要的環境議題加以論述。應用篇則從透過不同的例子說明維繫穀類、蔬果多樣化的重要性。

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      羅老師透過豐富的蔬食經歷與執業經驗,所研發出的兼顧美味與健康的蔬食食譜,恰恰就是一本每個人都可以落實的環境飲食行動指南,守護環境也守護自己與家人的健康。

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      從某個層次講,這次的合作,也可說是蔬食與環境結合的「氣候行動」。



     





    第一篇? 食物與環境—基礎篇

    第一單元


    16? 食之源(一) 誰知盤中飧,粒粒皆辛苦

    18? 食之源(二) 民以食為天

    22? No.1 紅椒黑木耳綠蘆荀

    24? No.2 水炒蕃薯葉

    26? No.3 綠花椰紅燒鮮香菇

    28? No.4 堅果苜蓿芽生菜沙拉

    30? No.5 鮮甜南瓜湯

    32? No.6 清炒枸杞高麗菜

    34? No.7 有機全麥麵包

    36? No.8 水果拼盤



    第二單元

    40? 食之路(一) 難忘家鄉味

    42? 食之路(二) 通往城市的食之路

    46? No.9有機全麥雜糧饅頭

    48? No.10五行馬鈴薯泥

    50? No.11黑豆干炒青椒綠豆芽

    52? No.12黑豆豉苦瓜燉蕃茄

    54? No.13蔬菜咖哩

    56? No.14清炒綠豆芽白菇秋葵

    58? No.15錦堂三色椒杏鮑菇

    60? No.16養生黑木耳露



    第三單元

    64? 食之用(一) 遠離空洞食物與毒害飲食

    66? 食之用(二) 感謝食物對我們的付出

    70? No.17米製比利時鬆餅

    72? No.18馬鈴薯豆包酥

    74? No.19薑黃豆腐

    76? No.20三杯素肉塊

    78? No.21酸甜紅椒黑木耳

    80? No.22綠白花椰炒蕃茄紫高麗菜

    82? No.23蘿蔔絲餅

    84? No.24五葉松酵素蜂蜜飲



    第四單元

    88? 食之棄(一) 食物浪費大作戰

    90? 食之棄(二) 蔬食救地球

    94? No.25豆包海苔捲

    96? No.26黃金綠波

    98? No.27紅燒豆腐

    100? No.28青醬和油焗蕃茄

    102? No.29紫高麗茴香豆腐

    104? No.30四錦蘑菇炒

    106? No.31炒白蘿蔔蕃茄

    108? No.32黑芝麻肉桂捲

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    第二篇? 食物與環境—應用篇

    第五單元


    112? 水稻的水資源與氣候調適挑戰

    114? 萬用蔥最怕極端氣候

    118? No.33酪梨沙拉與堅果醬

    120? No.34棗杞蒸南瓜

    122? No.35高鈣大阪燒

    124? No.36麻婆豆腐

    126? No.37蔬菜義大利麵

    128? No.38塔香油燜蕃茄

    130? No.39客家小炒

    132? No.40椰油燕麥餅乾



    第六單元

    136? 台灣東部原住民傳統蔬菜與吃法

    138? 「原生蔬菜」的重要性

    142? No.41蝶豆花檸檬汁

    144? No.42百合奇亞籽綠豆湯

    146? No.43薑絲蒸冬瓜

    148? No.44酢醬四季豆

    150? No.45紅燒獅子頭

    152? No.46毛豆三色丁

    154? No.47花生豆腐

    156? No.48巴西蘑菇湯



    第七單元

    160? 十字花科蔬菜與氣候變遷

    162? 消失中的農業物種多樣性

    166? No.49豆皮海苔蔬菜捲

    168? No.50紫高麗芝麻葉生菜沙拉

    170? No.51三絲豆包

    172? No.52清炒芥蘭豆芽

    174? No.53?芥菜

    176? No.54黑米三色壽司

    177? No.55五穀米?蛋糕

    178? No.56健康蘿蔔糕



    第八單元

    182? 農作物育種與流失的營養(上)

    184? 農作物育種與流失的營養(下)

    188? No 57粉蒸南瓜

    190? No.58紅豆糯米糕

    192? No.59素香肉燥

    194? No.60酸菜炒紅椒

    196? No.61胡麻涼拌嫩豆腐

    198? No.62九塔靈芝菇

    200? No.63青醬義大利麵

    202? No.64有機洛神花枸杞烏梅湯






    序言




    其 他 著 作