我第一次接觸真空烹調是在2007年，透過學校典範計畫，邀請保羅波居斯廚藝學院（Institute Paul Bocuse）的Eric Cros老師蒞校進行真空烹調的教學示範。在三天緊湊的課程中，我深深地感受到真空烹調的魅力。隔年，美國廚藝學院第一次開真空烹調的課程，本人透過教學卓越計畫取得學費的補助，飛到美國廚藝學院加州分校，修習1星期的真空烹調課程。上課期間發現到美國廚藝學院的設備使用及操作與保羅伯居斯廚藝學院有所不同。上過二所廚藝學院的課程後，學習並品嚐到不少令人驚豔的真空烹調菜餚，對其可為餐飲界帶來的競爭優勢更是驚訝。但那時對真空烹調仍停於知其然，不知其所以然的階段，對背後的原理也是一片空白。真空烹調這項烹調技藝，在臺灣的廚藝界也僅限於聞其名的階段。身為臺灣廚藝最高學府的教師，自然有這責任與義務將真空烹調這技術帶進臺灣。這也開啟了我想對真空烹調這項技術有全面了解的動機及野心。
