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最強技法!職人級中式點心全圖解:史上第一本最強營業版配方!在家接單、小吃創業打造百萬商機

最強技法!職人級中式點心全圖解:史上第一本最強營業版配方!在家接單、小吃創業打造百萬商機

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9789861304748
開平青年發展基金會
台灣廣廈
2020年12月24日
200.00  元
HK$ 170
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ISBN:9789861304748
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 336頁 / 19 x 26 x 1.68 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活風格


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

















    ★2000張步驟圖解!米食、麵食、甜點一次學會★

    帶你從熟悉材料、打好基礎到終極實踐

    5大類別+95道食譜,還有專門寫給初學者的OK&NG對照圖,

    步步圖解,解決你的疑惑,讓你一次看懂做好中點的關鍵祕訣!

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      在日復一日的生活裡,經常會出現在我們餐桌上的中式點心,

      不管是米食類的碗粿、肉粽、珍珠丸子,麵食類的饅頭、水餃、蔥油餅、水煎包,?

      還是甜品甜湯類的焦糖布丁、奶酪、芋圓、楊枝甘露,

      每一道都有著飽足口腹、療癒情緒以及撫慰心情的美好滋味,?

      當你想要在家試做時,請打開這本書,一起品嚐最樸實溫暖的味道,每一口盡是幸福!

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      製作中式點心的過程中,你是否也曾有過這些困擾?為什麼-------------

      ●煮出來的水餃沒咬勁、蒸出來的饅頭大縮水、煎出來的蔥油餅硬梆梆、烤後的咖哩酥總露餡?

      ●發糕的裂口不美、太陽餅層次不明顯、紅豆鬆糕不膨鬆呢?

      是不是也有過這些疑惑?-------------

      ●就算在家做了無數次,怎樣都做不出店家的味道,專業版的配方祕訣到底是什麼?

      ●真的能用家裡現成的器具,做出職人級口感與外表的中式點心嗎?

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      本書由開平餐飲學校主廚之家中點餐廳的專業達人,從最基本的知識開始解構,

      告訴你市面上食譜絕對不會說的失敗雷點,不僅能有效解決製作難題,還能掌握美味訣竅!

      不論你是新手還是達人,都能看懂每個細節,在家就能成功做出營業等級的中式點心。

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    本書特色

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      1.真正出自業界高手的業內配方!無私分享獨一無二黃金比例的終極美味

      2.本書完整解密製作時關鍵手法!步步解構材料與製作程序,新手自學首選

      3.史上第一本,附上失敗診斷書!不但可以輕鬆理解NG真相,更能有效避免

      4.常見問題有職業達人精準說明!不想花大錢去上課的人絕對不能錯過本書

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    美味推薦(以下依姓名筆劃排序)

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      點心一直都是餐廳裡面很迷人的一種食物,讀完這本書,我相信你也可以跟作者一樣將食物,點(食)成金,心想事成∼不只漂亮,而且好吃!──李易(暖男主廚)

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      「想做中式點心料理嗎?不要再望而卻步了,料理非難事,只要有好的工具書,圖文並茂,細步的解說,淺顯易懂的步驟,烹調也能簡單快速不失敗,讓你輕鬆做出一桌子的經典菜餚!真心推薦給您∼」──柯俊年(美食節目主持人 / 知名電視烹飪老師 / 暢銷食譜作者作家)

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      「京式點心 廣式點心 上海點心 港式點心為現代公認的四大門派最主要分為煎、炸、蒸、烤及糖水,可鹹、可甜,消費者接受度為最高。本書以最簡單易懂不藏私的對外公開,可以讓大眾在家就可以做出飯店及餐廳等級口味的點心,對於點心新手真是一大福音。做點心沒有想像中那麼困難,最主要是訓練手的熟練度,只要常常練習就能熟能生巧」──黃國蔭(添好運行政主廚)

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      「工欲善其事,必先利其器,我真心推薦你這本《最強技法!職人級中式點心全圖解》,裡面有詳細的文字及圖片,帶領大家一步一步在家就可以完成簡單、好吃的中式點心。這本易懂的食譜書,讓你用簡單明瞭的步驟,從器具、食材、製作到最後的保存都無私的報給你知,無論是廚房新手或是有經驗的你,都能輕鬆在家當大廚。」──楊福強(台中金典酒店中餐行政主廚兼行政總監)



     





    序言:用點心,做點心!用出神入化的中點技藝,串起千年的美味傳承? ?夏豪均

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    序言?




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