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零基礎3D立體拉花

零基礎3D立體拉花

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訂購需時10-14天
9789869918558
劉昱萱,彭宣綺
翰英文化事業有限公司
2020年9月16日
133.00  元
HK$ 106.4
省下 $26.6
 
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ISBN:9789869918558
  • 叢書系列:美食生活
  • 規格:平裝 / 192頁 / 21 x 27.7 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    美食生活


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡











    「3D立體拉花」是以傳統平面拉花作為基礎,所開發出的咖啡調製進階

    ?

      技術。透過加熱的方式將空氣和水氣灌注到牛奶中,牛奶中的蛋白質產生熱變性,化學結構被破壞、展開、重組,形成具有親水性及疏水性的嶄新化學鍊。變性蛋白質(Denatured Proteins)的球狀體內含空氣,外面包覆著一層乳脂肪的薄膜,經過重重堆疊,就變成了咖啡拉花的主材料──細緻綿密的奶泡。

    ?

      拉花是一門奶泡的藝術,是氣體與流體的共舞。平面拉花在咖啡上作畫,帶有嫻靜的優雅;而立體拉花則不滿足於平面,強調操作者高超手藝所賦予飲料的動感,要讓奶泡以各種姿態躍然而立,突擊觀者的五感。

    在科技發達的今日,自動化機械取代了大部分人工,但電腦仍無法取代注入靈魂的用心手作。立體拉花具有易逝性的客製化成品,每每為消費者帶來獨特的感動,不僅引起話題性,讓店家以低成本形塑飲食空間的文創氛圍,也能讓消費者一飲而盡,形成撫慰身心的療癒力量。

    ?

      本書作者精研拉花藝術,為立體拉花領域開創無限的可能性,其成果受到產、官、學三方的一致讚譽。本書將作者的拉花心得提煉精簡為各式教程,以明確、清晰的圖文分解,引領新手入門,一起共遊3D立體拉花的美學新天地。



     





    CHAPTER1

    拉花材料與器具


    1-1 飲品食材 ................................022

    1-2 飲品工具 ................................024

    1-3 各式杯子 ................................026

    1-4 立體拉花工具 .........................028

    1-5 立體拉花食材 .........................032



    CHAPTER2

    拉花入門知識


    2-1 飲品概念 ................................036

    2-2 咖啡概念 ................................038



    CHAPTER3

    拉花前置作業


    3-1 製作調色果醬 .........................042

    3-2 巧克力調製 ............................045

    3-3 奶泡製作 ................................046

    3-4 奶泡分杯 ................................052

    3-5 奶泡調色 ................................053

    3-6 奶泡擺放位置 .........................054

    3-7 奶泡與飲品 ............................055



    CHAPTER4

    立體拉花實作


    4-1 紅茶拿鐵 ................................060

    泡溫泉的小貓咪 .....................062

    恩愛小熊 ................................066

    兩隻小白兔 ............................070

    Love小雞 ...............................074

    大鼻熊....................................078

    4-2 冬瓜拿鐵 ................................080

    三隻小豬 ................................082

    趴趴柴犬 ................................086

    享用大餐的兔子 .....................090

    招財小豬 ................................094

    松鼠 .......................................098

    4-3 普洱茶拿鐵 ............................100

    馬戲團裡的大象 .....................102

    吃太飽的貓 ............................104

    白色泰迪熊 ............................108

    游泳小熊 ................................110

    瓢蟲 .......................................114

    4-4 泰式奶茶 ................................116

    大公雞....................................118

    招財貓....................................120

    小雪人....................................124

    愛吃花蜜的小蜜蜂..................126

    4-5 咖啡拿鐵 ................................130

    刺蝟 .......................................134

    大白兔....................................138

    獨角獸....................................140

    柴犬 .......................................144



    CHAPTER5

    主題式立體拉花


    5-1 Happy New year 新年快樂

    恭禧發財 ................................152

    福如東海 ................................156

    5-2 Merry Christmas 歡樂耶誕

    雪地中的雪人 .........................162

    聖誕老熊熊 ............................166

    5-3 Happy Day 快樂的日子

    恩愛的小熊母子 .....................172

    熊拔拔父親節快樂..................176

    生日快樂 ................................180



    表情包 ...........................185

    繪畫練習 ...........................187









    其 他 著 作