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給文青的9堂咖啡入門課

給文青的9堂咖啡入門課

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訂購需時10-14天
9789863702474
篠崎好治
陳聖怡
楓葉社文化
2020年12月30日
107.00  元
HK$ 85.6
省下 $21.4
 
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ISBN:9789863702474
  • 叢書系列:生活飲品
  • 規格:平裝 / 127頁 / 14.8 x 21 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活飲品


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡











      質感手繪插圖×漸進步驟解析

      由咖啡職人領路,帶你調配出絕佳的美味平衡



      許多人的一天,是從啜飲第一口咖啡,才算真正的開始。

      早晨一杯咖啡,是為了提神;午後一杯,啟動續航力;晚間一杯,細嗅一日的餘韻。



      酸味,苦味,濃醇,淡雅,果香,花香……

      美國精品咖啡協會將常見的咖啡香氣分成36種,目前世界上更有超過100種咖啡豆。

      如果你也喜歡喝咖啡,肯定會有自己鍾愛的風味。

      本書不僅將介紹品鑑咖啡的基本訣竅,也會傳授你專家技巧,親手沖出一杯好咖啡!



      ★品鑑咖啡,首重建立「風味印象」

      懂得喝咖啡的人,據說即使是完全相同的一杯咖啡,在陰天喝的口感,會和晴天時擁有完全不一樣的品飲感受。要培養出這般細緻的感受力,得先掌握咖啡的風味是由哪些要素構成。



      ?香氣:可分為口腔瀰漫的「氣味」,與鼻頭感受到的「芬芳」。

      ?口感:萃取液中未溶解的漂浮成分。

      ?苦味:相對於「酸味」的味道比例。

      ?酸味:豆子本身的酸性物質,相對於「苦味」味。

      ?甜味:豆子的甜味成分須經過烘培後才會釋放,可中和酸味。

      ?濃度:咖啡液中咖啡成分的濃淡,也是描述整體味道的強烈程度。

      ?乾淨度:風味清爽,豆子品質佳、沒有過度萃取或混雜微粉。

      ?後味:相當於餘韻。品鑑咖啡的好壞是以「前味→中段→餘韻」三個階段來評比。



      ★萃取工具百百種,就由職人引你探索殿堂

      認識咖啡的風味基礎後,接下來,就是學習如何自己沖煮一杯咖啡。

      從正統的手沖法,到精品咖啡常見的虹吸法、冰滴法,或是色香味俱全的花式咖啡,

      本書將依沖煮工具分類,專章詳解沖出風味平衡的配方,並提示職人祕招與失敗Q&A。



      ??文青最嚮往的「手沖法」

      ?專家都這樣做!

      該選擇什麼材質的濾杯才好?職人最推薦的就是塑膠濾杯!因為塑膠的熱傳導速度比陶瓷低,熱水不容易冷卻,能更放心地以穩定的溫度萃取出風味。

      ?沖煮失敗!請告訴我為什麼?

      第一次手沖的人,最容易失敗的點就是──味道太苦。

      咖啡太苦的原因通常是注水量太少太慢,導致萃取時間太長,或是研磨的顆粒太細。



      ??復古工業質感的「義式咖啡機」

      ?專家都這樣做!

      填粉時,要讓咖啡粉掉進濾網中央,之後注水時熱水才能均勻萃取。另外也要輕敲濾器,排出空氣,增加填粉量。職業咖啡師會練到每次都填入相同的粉量。

      ?沖煮失敗!請告訴我為什麼?

      用機器沖煮咖啡應該不容易失敗吧?正因為是操作機器,一旦疏忽就會直接反映在味道上!咖啡粉裝填縫隙過多、表面歪斜不平整,都會導致熱水滲透速度太快,萃取不足,咖啡風味變得太淡,顏色也會偏白。



      ★世界巡禮,拓展你的美味咖啡地圖

      咖啡和烹飪一樣,選用不同材料,味道便全然不同。

      本書最後將帶領你認識咖啡的品種、產地、烘焙方法、研磨方法,

      學成咖啡品鑑的最後一堂課──精通選豆!



      ?兩大咖啡品種:「阿拉比卡」與「羅布斯塔」,風味差異究竟為何?

      ?兩大精製程序:「水洗法」與「日曬法」,能更凸顯怎麼樣的風味?

      ?烘豆的學問:淺焙、深焙、重烘焙,會如何影響咖啡豆的風味?



      本書從基礎知識、咖啡飲品類型,到可應用的技術,有系統地彙整所有咖啡新手想知道的內容。

      尋覓隱藏於巷弄間的咖啡館之餘,不妨也試著沖出一杯咖啡,在家中伴貓閱讀,藉由馥郁焦香充實某一個假日午後,體驗與繁忙日常不一樣的質感生活。



    本書特色



      ◎向咖啡師取經,從基礎知識到應用技巧一本入門

      6大沖煮咖啡要點,透過圖表視覺呈現味道平衡,還要教你如何製作品飲筆記,建構你的咖啡風味資料庫。



      ◎集結9種萃取道具教學,在家也能品嗅咖啡香

      手沖壺、濾壓壺、愛樂壓、義式咖啡機、虹吸法,究竟差異在哪?由專家傳授祕招,破解失敗原因,入門零壓力!



      ◎介紹9大絕佳配品,玩賞咖啡更迸出新滋味

      以牛奶打造厚奶泡、添入威士忌變化層次之外,咖啡還有哪些理想搭檔呢?職人將告訴你如何活用9種常見食材,為每日咖啡添加一點小驚喜!

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    ?前言



    Step 1 追求咖啡絕佳的美味平衡

    ●專家沖煮咖啡時注重的6大要點

    ●一眼分辨風味均衡的咖啡──味道平衡表

    ●製作品飲筆記,掌握咖啡味道和印象

    ●初學者的萃取器具入門

    ●如何以手沖法沖煮咖啡

    ?專家祕招,使咖啡更香醇的手沖訣竅!

    ?沖煮失敗!請告訴我為什麼?

    ●如何用法式濾壓壺沖煮咖啡

    ●如何用愛樂壓沖煮咖啡【倒置法】

    ●如何用美式濾壓壺沖煮咖啡

    ?專家的祕招,使咖啡更香醇的濾壓訣竅!

    ●如何用義式咖啡機沖煮咖啡

    ?專家祕招,使咖啡更香醇的快速萃取訣竅!

    ?沖煮失敗!請告訴我為什麼?

    ●如何以法蘭絨濾泡法沖煮咖啡

    ●如何以虹吸法沖煮咖啡

    ?專家祕招,使咖啡更香醇的虹吸訣竅!

    ?沖煮失敗!請告訴我為什麼?

    ●如何以冷萃法沖煮咖啡

    ●如何用冰塊打造冰咖啡

    ?使冰咖啡更香醇的訣竅!

    ●決定咖啡風味的關鍵──水



    Step 2 沖一杯好咖啡,賞玩花式咖啡之樂

    ●享受花式咖啡的方法

    ●決定滑順口感的源頭──牛奶

    ?與咖啡搭配絕佳的牛奶

    ?奶泡與蒸奶,有什麼不同?

    ?調製一杯卡布奇諾

    ?奶泡失敗!請告訴我為什麼?

    ?不只牛奶,這些奶類也適用!

    ●Arrange 1牛奶──為咖啡添一分溫醇口感

    ?HOT DRINK

    咖啡歐蕾�拿鐵咖啡�瑪琪朵咖啡�摩卡咖啡�卡布奇諾�

    拿鐵瑪琪朵�馥列白�西班牙拿鐵咖啡�蜂蜜拿鐵咖啡

    ?ICE DRINK

    冰咖啡歐蕾�冰拿鐵咖啡�冰肉桂摩卡咖啡�冰摩卡咖啡�

    冰巧克力咖啡�冰卡布奇諾�冰焦糖拿鐵咖啡

    ●Arrange 2砂糖+熱水──美澳經典款,品味咖啡原始香氣

    美式咖啡�澳式黑咖啡�手搖冰咖啡

    ●Arrange 3酒精──全世界都喜愛,酒與咖啡的合奏

    卡瑞托咖啡�愛爾蘭咖啡�莫希托咖啡

    ?義式濃縮咖啡的理想搭擋

    ●Arrange 4水果──當清涼冰咖啡對上水果的清爽滋味

    柳橙&萊姆

    ?適合搭配咖啡的水果

    ●Arrange 5堅果──堅果的獨特醇味,賦予咖啡全新印象

    ?這麼喝,更發揮堅果特性

    ?適合搭配咖啡的堅果

    ●Arrange 6香辛料&香草──為日常咖啡添加一點小驚喜

    ?適合搭配咖啡的香辛料

    ?適合搭配咖啡的香草

    ●Arrange 7點綴配品──運用可口點心,調製華麗的派對咖啡

    ●Arrange 8甜點搭配──微苦咖啡與甜點的奇蹟邂逅

    ●Arrange 9咖啡點心──不只品飲,更要吃一口咖啡魅力



    Step 3 如何挑選美味的咖啡豆

    ?咖啡的產地

    ?咖啡的栽培條件

    ●世界產地巡禮,鑑賞各種豆子的風味

    ●咖啡豆的品種

    ●咖啡的花與果實

    ●優良咖啡豆的兩大「精製」程序

    ●釋放迷人的香與苦──烘豆

    ●混搭豆子,調出自己喜愛的風味

    ●來研磨咖啡豆吧!

    ●研磨程度比較&推薦使用器具



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    前言



    將手沖優點發揮淋漓盡致

    深度品味咖啡的時代已然到來




      近年來,隨著義式濃縮系列的花式咖啡和精品咖啡的普及,日本的咖啡文化現狀有了大幅改變。



      如今只要前往咖啡小站或咖啡廳,就能輕易購得高品質又新鮮的咖啡豆,網路上也能簡單買到各種萃取咖啡的器具。



      也就是說,能夠取得更好的素材、使用專業級的器具,自己在家沖煮香醇咖啡的時代已經來臨了。



      我心目中的「好咖啡」,就是──

      符合飲用者的喜好、可依當日心情或飲用方法特別打造的咖啡。



      「今天我想要加牛奶,就煮得濃一點吧!」

      「我想要發揮咖啡豆的特性,品味香氣!」

      「我想混合咖啡豆,找出自己喜歡的風味。」

      能夠客製的咖啡數量,遠遠多於全世界喜愛咖啡的人口。



      本書從影響咖啡風味的要素,涵蓋萃取器具造成的沖煮方式差異,從中整理了豐富的咖啡資訊。



      當然,本書介紹的作法並非絕對正確。

      只要能夠幫助大家找出自己喜歡的風味和沖煮方法,而且更重要的是,若是能讓大家切身體會到咖啡的樂趣,那就是我的榮幸。

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