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大坊珈琲店手記:把在這裡的時間,變成重要的時間

大坊珈琲店手記:把在這裡的時間,變成重要的時間

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9789869968720
大坊勝次
賴明珠
新經典文化
2021年1月06日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789869968720
  • 規格:平裝 / 224頁 / 14.8 x 21 x 1.4 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡

















    「好想再喝一杯大坊的咖啡啊!」

    讓村上春樹、向田邦子、小澤征爾、糸井重里、平松洋子等

    日本文化人士流連駐足的傳奇愛店



      啟發「藍瓶」開店的日本職人38年間的咖啡之道



      這裡是許多客人一待就是一下午的大坊珈琲店。

      沒有熱情招呼的老闆,

      沒有特別的裝潢與擺設,

      也沒有太多豆子可選——

      有的只是,讓人自由獨處的咖啡時光。



      「這裡雖然是不太多話的店,至少也會跟客人問候,不過,

      倒有不少客人一句話也沒說就離開了。感覺像是每一個人,

      都把在這裡的時間,變成重要的時間。」──大坊勝次



      11篇關於咖啡、生活、藝術的個性隨筆+

      20幅精美寫真,追憶大坊珈琲店的咖啡光景



      ◎日本喫茶文化的傳奇「大坊珈琲店」不在了



      二○一三年十二月,位於南青山表參道站十字路口的「大坊珈琲店」,在咖啡愛好者的嘆息聲中拉下店門。自一九七五年開店,大坊勝次三十八年來始終沒改變店家風格經營著。大坊先生自行烘豆、調配配方豆,甚至以日本獨有少見的法蘭絨濾布沖泡咖啡,沖出醇厚的甘酸適中,包覆圓潤苦味的美味咖啡。



      「大坊」吸引不少文化人光顧,只為這一杯花五鐘沖完的甘甜深焙咖啡。例如村上春樹在「大坊」點一杯三號咖啡,甚至他出國時會帶上一包同款配方豆,一解鄉愁;糸井重里美稱這裡猶如寺廟般的莊嚴恬靜,根本像是個可以打坐的心靈場所。



      ◎沖一杯咖啡五分鐘,難以複製的大坊精神



      的確也有不少一般客人前來,欣賞店主在店內親自烘焙的全神貫注、一滴一滴沖著咖啡的精準動作。而這些都來自大坊先生本人的有條不紊,始終如一。店內的原木吧台、牆壁被烘豆子的煙霧燻黑,增添了不少歲月的沉靜氣息。背景音樂響起音量調控適宜的爵士樂。從杯子、書本、掛畫、插花……每個細節都讓人感受到店主的用心,是品嘗咖啡最舒適的空間。



      無論這幾十年間,外頭的咖啡世界發生了什麼樣巨大變化:義式咖啡連鎖店的興起、外帶咖啡店的冒出、精品烘豆店的盛行……大坊先生這樣堅持的老派精神與喫茶店文化,讓店裡始終像個與外部世界隔絕的心情避難所。



      關於咖啡店,大坊先生說──

      咖啡店既不是職場,也不是家庭,而是讓人從自己的角色中解放出來的場所……讓人能獨處,但又不是完全孤獨……我們可以說話,或不說話,安靜自在坐在自己的位子。這種場合並不常有。沒有比可以一直靜靜地待著更自在了。可以在自己心裡做自己。



      關於喝咖啡,大坊先生說——

      想喝濃一點,想喝淡一點,都很隨興自由。當然有時會想,今天既然烘得這麼好,希望能喝濃一點。喝咖啡時,就隨喝的人自由享用。喝得開心是一切,含進口中那一瞬間的美味就是一切。



      關於烘咖啡,大坊先生說──

      時候覺得烘得不錯時,反而倒希望苦味多一點。一邊想著如何去掉苦味,希望苦味消失,卻又追求必須有這不討喜的味道,好不可思議。似乎有點在強求沒有的東西。烘豆子總在?棋不定中進行的。



      關於客人,大坊先生說──

      來喝咖啡的人,一個個即使不說一句話就回去了,因此什麼都不了解也是理所當然的,但最終,總有一天能成為志同道合、互相了解的夥伴、朋友。



      關於藝術,大坊先生說——

      從來沒有想過自己擁有會為藝術作品感動的素養,不過那時候才明白,人類的精神狀態是會自然地為親眼所見的東西感動。那是我的初體驗。



    名人推薦



      Hally Chen(《喫茶萬歲》作者)

      王玉萍(寫寫字採編學堂創辦人)

      伊藤篤臣(Goodman Roaster老闆,阿里山咖啡推廣者)

      李取中(《大誌》、《週刊編集》總編輯)

      李清志(建築師、廣播人)

      周筵川(boven雜誌圖書館創辦人)

      陳志煌(FikaFikaCafe店主,2013年北歐盃烘焙大賽冠軍)

      陳頤華(日本文化誌《秋刀魚》總編輯)

      連俞涵(演員、詩人)

      傅天余(電影導演 / boven cafe老闆)

      楊武訓(花蓮璞石咖啡館店主)

      幻猻家珈琲 余星輝

      喫茶店 香 戴妙容

      Look Luke咖啡館 主理人 蔡逸軒

      巢 nido 店主 Bruce

      咖啡因的地圖 Elsa



      文化界與咖啡界,聯手推薦



      大坊先生沖咖啡就是有種魔力。或許因為他多了一點點謙遜,卻更加突顯他為咖啡所做的付出與專注,把整間咖啡店特別有氣氛。——詹姆斯•費曼(藍瓶咖啡創始人)



      大坊勝次是我在咖啡業界這一行的老師。大坊先生把傳說中的表參道大坊珈琲店收起來後,出了這一本書。他的店家是日本喫茶文化的象徵,大坊先生在表參道的這38年來,是個始終守護著這精神的要角。從大坊先生生的身影,有著持續專注一件事的重要性與力量。我學到了如此單純而重要的事。有些事改變得了,有些則改變不了,所以大坊先生的38年間,可說是一直在試錯,就是這樣的38年,讓我深深佩服。──伊藤篤臣(Goodman Roaster老闆,阿里山咖啡推廣者)



      我經常感覺拍電影跟咖啡店老闆其實在做著同樣的事,把對於這世界的理解跟愛,透過手藝投注在每天的工作之中,希望創造出讓人感動的事物。讀完這本書,我更加確定這件事。——傅天余 (電影導演 / boven cafe老闆)



      跟著日本咖啡職人大坊勝次用文字替生活增加咖啡香氣,不只喝進品味,更是放慢時間讓自己的身體從烘豆專業到挑選器皿,都真正成為日本咖啡精神的一部分。——日本文化誌《秋刀魚》總編輯 陳頤華



      「神死了,但在這少年的表情中卻還留著眾神的微笑」「令人想到眾神剛剛才通過這裡的……」如同《神隱少女》裡的湯屋一般,咖啡店的存在,療癒著那些默默坐著,默默回去的人們。二○一三年十二月大坊咖啡店關了,這是寫給它的告別與鎮魂之書,也是寫給每一個曾在咖啡店裡得到慰藉的人們。——李取中(《大誌》、《週刊編集》總編輯)



      大坊先生的咖啡,有著深厚豐富的甘苦甜潤,但同時能感受到溫柔與細膩,即使當年造訪大坊珈琲店時未曾與他交談,卻能從杯裡的滋味中嚐到他數十年來的專注與態度。

      大坊珈琲店的結束雖然很可惜,但大坊先生卻也變得自由,除了在各地繼續用香醇的味道感動咖啡愛好者,也透過文字等等的方式,將他數十年累積的經驗,傳達地更廣、更遠、更深刻。——Bruce(巢nido店主)

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    其 他 著 作
    1. 咖啡人生:開咖啡店教會我的事