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私房茶學:跟著陸羽茶經學沏茶,讀懂歷史裡的茶文化

私房茶學:跟著陸羽茶經學沏茶,讀懂歷史裡的茶文化

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9789865536381
戴玄
幸福文化
2021年1月13日
160.00  元
HK$ 136
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ISBN:9789865536381
  • 叢書系列:好生活
  • 規格:平裝 / 320頁 / 17 x 23 x 1.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    好生活


  • 飲食 > 咖啡/茶 >











    萎凋、炒菁、揉捻、烘焙

    了解好茶背後的歷史文化和獨特工藝,

    鑽研中國茶的資深嗜茶人,

    帶您一起愛上茶的深厚底蘊和絕妙風味!

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      【一本讓初學者識得飲茶大小事的茶知識指南】

      簡明扼要介紹綠茶、烏龍茶、黑茶、黑茶、紅茶、白茶等六大類中國茶,其選購及儲存方法,以及49種茶湯、茶葉的品茗風味、色澤,以及該如何選擇最適合各種茶的茶器,教嗜茶者用最合宜的方法,泡出最回甘的好茶。

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      【解讀茶史、沏茶方法、製作工藝、茶器等各項元素】

      ◆從茶史解構現代飲茶文化

      唐宋時期對於飲茶相當講究,唐代的陸羽因嗜茶成癮,遂寫成了一本《茶經》。在陸羽之前,初唐時,人們煮茶喜歡加上各種調味料,像是鹽、蔥、薑等去煮,味道被淹蓋,也沒有技巧可言,直到中唐後,陸羽才帶來新飲法,陸羽提倡的煎茶法是煎茶餅先炙烤、晾涼後把茶餅碾成茶末,再放入滾水中煮,飲茶,開始變成全民性運動。

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      而宋代的文人墨客盛行極盡雅致的「點茶法」,先將餅茶碾成細末,沖入沸水,使用茶筅打出湯花,把飲茶方式提升到審美的高度。

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      一直發展到明朝朱元璋為了杜絕奢糜之風,禁止使用茶餅,禁止喝抹茶。此時追求茶的自然本味。老百姓只能用小壺喝散茶,這時茶的製作才開始轉變成茶葉泡茶,這也是中國茶的起源。

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      ◆《茶經》中的泡茶四要素,是好茶風味的關鍵

      從陸羽《茶經》中的泡茶四要素:鑑茶、選水、水溫、用器等,到現代人使用的沏茶、茶具、煮水等,從閱讀唐朝的茶經開始,慢慢演變到現代合宜的方式,古今對照,讓你用唐代陸羽茶經歷史為基礎,學習、愛上中國茶。

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      ◆了解六大茶類的獨特工藝技法

      根據製造方法不同和品質上的差異,可將茶葉分為基本茶類和再加工茶,其中基本茶類包括:綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。

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      ˙綠茶:綠茶為不發酵茶,加工方式分為殺菁、揉捻和乾燥三個步驟。

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      ˙烏龍茶(即青茶)為半發酵茶,約60∼70%發酵。製作工序概括起來可分為:萎凋、浪菁、炒菁、揉捻、乾燥。

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      ˙黑茶為後發酵茶,約80%發酵,製作流程包括殺菁、揉捻、渥堆作色、乾燥四道工序。渥堆是黑茶類的特有製程,乃將揉捻好的茶葉,放置到潮濕的環境中進行發酵,具有一種溫熱作用。

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      ˙紅茶為全發酵茶,約95∼100%發酵,製作方式是鮮葉經萎凋、揉捻(揉切)、發酵、乾燥四道工序,尤以萎凋最為重要,方法有日光(自然)萎凋和室內萎凋兩種。萎凋時間與程度的掌握,因萎凋方法、季節、鮮葉老嫩度等因素而異。

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      ˙黃茶為輕發酵茶,約15∼20%發酵,經殺菁、悶黃、揉捻、乾燥等四道工序,製程均與綠茶製法相似,最重要的地方在於悶黃,此為形成黃茶特色的關鍵。

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      ˙白茶為微發酵茶,發酵程度約為5∼10%,製作工序最少,一般分為萎凋和乾燥兩道,其關鍵在於萎凋,可分為室內萎凋和自然(日光)萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握,以春、秋季的晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,採取室內萎凋或複式萎凋為佳。

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      ◆從各式各樣的泡茶用具,了解茶道

      從唐代的風爐、煮水器、茶壺、茶碗到茶杯、蓋碗和公道杯、茶杯等各種茶器用途,到現代如何挑選好茶具,以及使用玻璃杯、蓋碗、茶壺、同心杯四種茶具的正確泡茶步驟等,從茶器到泡茶方法介紹,帶你一起了解中國茶道、茶席。

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      ◆從茶葉外型、色澤、茶湯、葉底,了解49款好茶───

      中國茶從大類上去區分,就有六大類,細分的品種更是不勝枚舉。茶葉從外形到加工、口感,各不相同,故本書詳盡介紹共49款茶葉的品名、製作工序、茶香特色和沖泡技巧、保存方式等,讓你可以找到自己喜愛的茶品。

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      ˙綠茶:各種茶種中,綠茶的品項最多且最知名,如清朝四爺最愛喝太平猴魁、乾隆皇帝愛喝的西湖龍井和六安瓜片等,都是屬於綠茶。

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      ˙烏龍茶:烏龍茶又稱為青茶,屬於半發酵茶。代表茶有武夷大紅袍、凍頂烏龍茶、白毫烏龍(東方美人茶)、文山包種,以及最知名的,香氣濃郁又有佛緣的安溪鐵觀音等。

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      ˙黑茶:黑茶是深度發酵的茶,如果說綠茶是明清的小品,那樣清新雅致,黑茶就是秦漢時期的石刻,偉岸而厚重。大名鼎鼎的「普洱茶餅」就是為黑茶界最廣為人知的代表。

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      ˙紅茶:紅茶屬於全發酵茶,中西方都喜歡紅茶。茶湯通常為紅色,滋味醇厚微甜,可以加入牛奶調為奶茶。

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      ˙黃茶:黃茶的品質特色是「黃葉黃湯」, 有芽茶和葉茶之分,製茶工序和綠茶相似。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽等。

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      ˙白茶:白茶是六大基本茶類中製茶方法最簡單的,不用殺菁、不用揉捻,只經過日曬或文火乾燥加工的茶。也因此是營養成分最豐富的茶,素有一年為茶,三年為藥,七年為寶的美譽,故白茶具有收藏價值的特性,有許多人喜歡並收藏白茶,白茶會越藏越升值。主要品種分為:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

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      『識茶風味』作者 茶職人�藍大誠



     





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