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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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實力派職人割田健一的麵包講座:BEAVER BREAD東京名店麵包配方百分比解密公開

實力派職人割田健一的麵包講座:BEAVER

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9789865520274
割田健一
李亞妮
邦聯文化
2021年1月19日
120.00  元
HK$ 96
省下 $24
 
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ISBN:9789865520274
  • 叢書系列:悅滋味
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.8 x 25.7 x 0.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    悅滋味


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











    從麵包迷愛戴的BEAVER BREAD店中,

    選出招牌麵包的7種麵糰,變化成32款麵包。

    職人用心研發的家用烤箱麵包食譜,

    讓初學者操作起來也能輕鬆上手。

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      跟烘焙師邊聊天邊製作、外出時發現的有趣材料、從外界接受的新刺激,讓BEAVER BREAD每天都有新麵包誕生。

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      Lesson1牛奶吐司

      合了牛奶與奶油,簡單且風味又有層次,與許多材料都很搭,是可以做出各種口味的萬用麵糰。BEAVER BREAD也是以這個麵糰為基底,做出許多種類的麵包。

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      Lesson2越式法國麵包

      為廣受好評的越南三明治使用的麵包,是以法式長棍麵包改良而成的,特點在於口感較柔軟。書中配方還添加了鷹嘴豆粉與有機油脂,更健康清爽。

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      Lesson3法式長棍麵包

      味道單純直接的法式長棍麵包,作者混合了4種麵粉,巧妙活用麵粉的香氣與相融的層次,並介紹不須揉麵就能做出有嚼勁又彈牙的技巧。

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      Lesson4鄉村麵包

      使用不帶酸味,而是能帶出麵粉香氣的麵種,做出人人都喜歡的鄉村麵包。隨著時間放置,味道會產生變化也是樂趣之一。

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      Lesson5佛卡夏

      為了解決出爐後會漸漸變得乾硬的問題,作者研發出能恢復佛卡夏濕潤口感的方法,並運用四季的材料做出不同的口味。

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      Lesson6玉米麵包

      BEAVER BREAD粉絲絕不可沒有的玉米麵包,是美國古老食譜的改良版。很推薦加入不同材料,只要攪拌即可完成,是適合初學者做的麵包。

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      Lesson7史多倫聖誕麵包

      每年備受大家期待的史多倫聖誕麵包食譜不藏私公開!稍微變化酒釀水果和酒的配方,麵包的風味就會有180度的大轉變。

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      為了能讓各位理解麵包是如何製作的,書中盡可能地不使用專業術語,用淺顯易懂的方式說明作法,讓第一次做麵包的人也可以安心開始嘗試。



     





    02 前言









    其 他 著 作