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磅蛋糕【剖面全圖解】:傳統經典烘焙X絕美韓系裝飾,運用3種混合技法,在家做出23款創意口味

磅蛋糕【剖面全圖解】:傳統經典烘焙X絕美韓系裝飾,運用3種混合技法,在家做出23款創意口味

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9789861304786
張恩英
余映萱
台灣廣廈
2021年1月14日
150.00  元
HK$ 120
省下 $30
 
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ISBN:9789861304786
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 200頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活風格


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕











    ★巧兒灶咖 Ciao! Kitchen巧兒、我可是生活家娜塔、黑手甜點阿南,各界好評推薦!

    ★暢銷食譜書《達克瓦茲》甜點師張恩英最新力作

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      當源於英國的樸實美味甜點,遇上突破自我不設限的甜點師,

      激發出烘焙的無限可能,顛覆你對磅蛋糕的想像!

      從入門的不同口感蛋糕體,到進階的豐富內餡和創意分層一次學會!

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      韓國人氣烘焙教室&咖啡店甜點師──張恩英,

      結合十年教學經驗,解答大家在烘焙時最常遇到的問題,

      也不藏私地分享自己在開店過程中失敗和成功的經驗,

      一次收錄不敗經典款、人氣超高的口味搭配和獨創分層組合等各類磅蛋糕。

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      磅蛋糕由4種材料──「麵粉、油、蛋、糖」組成。

      除了傳統做法,書中還告訴你如何改變材料狀態和順序,

      做出你心中口感的磅蛋糕夢幻逸品。

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      另外,更延伸介紹可以與磅蛋糕完美結合的奶酥、淋面、糖霜等做法,

      讓你也能做出無法複製的精品級個人美味!

      無論你是第一次接觸烘焙的新手、想挑戰創意食譜的讀者,還是開店經營的甜點師,

      這23道精選的磅蛋糕食譜,絕對能突破你視覺與味蕾的想像!

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    本書特色

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      【特色1】第一本顛覆磅蛋糕的烘焙食譜,從基本到變化技法一次學會!

      食材打發的順序是什麼?混拌時力道要如何掌握?怎麼烤才能裂出漂亮的紋路?如何做出變化造型?本書帶你從3款不同口感的經典磅蛋糕麵糊開始練習,再進階學會添加內餡、表層應用(淋面、糖霜、奶酥等),挑戰不同口味與造型組合,逐步享受製作磅蛋糕的樂趣。

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      【特色2】結合多年的教學實際經驗,讓初學者也能無障礙學習!

      作者本身除了經營咖啡甜點店,開設烘焙課程已有十年經驗,其中磅蛋糕課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作磅蛋糕時容易犯的錯誤與難處,因此在本書中能融合這些心得,向讀者分享製作成功的訣竅,幫助各位在家能輕鬆、優雅地做出漂亮又美味的磅蛋糕。

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      【特色3】剖面解構+階段式步驟圖解,照著做出職人手藝的美味!

      本書各道磅蛋糕食譜都特別設計出剖面圖,讓你輕易理解內層結構、與口感關鍵差異,操作更容易上手。製作過程採取階段式解說,並以分解步驟圖放大呈現,幫助你將技巧一次就學好。在嘗試變化口味與造型的過程中,做出的成品就會一次比一次更完美,呈現出媲美專業甜點店的質感。

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      【特色4】23款高人氣磅蛋糕口味與組合,打造視覺和味蕾的雙重饗宴!

      磅蛋糕除了基本的口感變化,以及添加各類堅果、果乾增添層次外,還裝填各種具豐富變化的內餡。外觀上不僅有傳統長條形,也能做成圓形、栗子形、水果塔形等各種造型。本書不僅要教你成功做出美味磅蛋糕,更要透過內餡與外形的變化做出與眾不同的成品,打破你對磅蛋糕的單調印象。

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    各界好評推薦

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      「本書將質樸的磅蛋糕重新想像與詮釋非常精彩!不僅口味跟外觀上有獨特的創新,也深入探究磅蛋糕不同做法,看完後對磅蛋糕這個品項會充滿熱情,不論你的烘焙年資長短,都能在這本書有不同的獲得。」──巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 巧兒

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      「從基礎開始學出成就感,對烘焙的興趣一定會日漸濃厚。這本書有最基礎的磅蛋糕做法,圖解清楚容易學習,對初學者來說是本很好的入門。」──我可是生活家 娜塔

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      「書中提供了利用各種模具烤出『磅蛋糕』的不同型態,最後更是加碼收錄多種讓磅蛋糕更"完整"的實用配方,很值得當作入門工具書來使用,別害怕失敗,做出屬於自己的作品吧!」──黑手甜點 阿南



     





    序 突破自己的設限,在千篇一律的烘焙世界裡找到個人風格





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