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醬·書寫:在地與越境的醬風景

醬·書寫:在地與越境的醬風景

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9789869901451
國立中興大學
2020年11月01日
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ISBN:9789869901451
  • 叢書系列:興大學術系列叢書
  • 規格:平裝 / 137頁 / 14.8 x 21 x 3.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    興大學術系列叢書


  • 專業/教科書/政府出版品 > 政府出版品 > 教育學習 > 大學出版中心











      雖然醬經常被視為飲食文化的配角,或飲食裡的輔助角色,醬味卻回過頭來深植人心,成為庶民生活回憶裡的重要部份。不僅是台中有名的辣椒醬,日常的醬油、海山醬、蕃茄醬等不僅增添了食物的滋味,也豐富了我們的日常味覺體驗;醬作為媒介的同時,也串連起了台灣飲食文化與庶民的飲食記憶。


     





    序論



    第一部分:在地醬味……………………………………9

    醬心獨具:醬油釀造過程的食品科技觀點…………11

    失落的海山醬…………………………………………25

    洄瀾新醬味…………………………………………37



    第二部分:亞洲醬色:既跨國又在地……………………49

    上海萬隆醬園………………………………………51

    老家之味到旅之味:社頭到小豆島……………………65

    蕃茄醬:殖民遺產、在地疏離………………………75



    第三部分:醬味興大…………………………………………85



    第四部分:味移………………………………………………99

    味蕾魔法師東南亞的沾醬文化:越南篇……………101

    味蕾魔法師東南亞的沾醬文化:菲律賓篇…………109

    味蕾魔法師東南亞的沾醬文化:印尼篇……………115

    味蕾魔法師東南亞的沾醬文化:泰國篇……………123



    結語:充滿滋味的人文社會科學………………………131

    貼圖………………………………133

    附錄一、各種醬油之等級及規範……………135



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