序論



第一部分：在地醬味……………………………………9

醬心獨具：醬油釀造過程的食品科技觀點…………11

失落的海山醬…………………………………………25

洄瀾新醬味…………………………………………37



第二部分：亞洲醬色：既跨國又在地……………………49

上海萬隆醬園………………………………………51

老家之味到旅之味：社頭到小豆島……………………65

蕃茄醬：殖民遺產、在地疏離………………………75



第三部分：醬味興大…………………………………………85



第四部分：味移………………………………………………99

味蕾魔法師東南亞的沾醬文化：越南篇……………101

味蕾魔法師東南亞的沾醬文化：菲律賓篇…………109

味蕾魔法師東南亞的沾醬文化：印尼篇……………115

味蕾魔法師東南亞的沾醬文化：泰國篇……………123



結語：充滿滋味的人文社會科學………………………131

貼圖………………………………133

附錄一、各種醬油之等級及規範……………135



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