8 本書的特色與使用方法 How to Use

10 8大甜點主題 精緻美麗裝飾技巧

Basic? 製作前務必熟記的基礎

12 甜點製作的基本材料

甜點裝飾的材料

14 甜點製作的基本工具

甜點裝飾的使用工具

Basic?

16 打造完美糕點的重點訣竅

17 製作糕點的基本重點

18 裝飾糕點的基本重點

Basic?

20 學會完美手藝的基本製作

炫彩淋面�鏡面甘納許�豹紋淋面

黑巧克力淋醬�白巧克力淋面

焦糖淋醬�芒果淋面�覆盆子淋面



1 Chiffon Roll

戚風蛋糕為主體/完美蛋糕卷

26 Basic 美型，捲蛋糕的技巧

27 巧克力慕斯蛋糕卷

32 香草芒果生乳蛋糕卷

36 抹茶覆盆子奶凍蛋糕卷

40 伯爵奶凍蛋糕卷

44 帕瑪森奶蓋生乳蛋糕卷



2 Chiffon Cake

戚風蛋糕為主體/百變裝飾蛋糕

50? Basic 基本圓弧抹面

51? Basic 基本直角抹面

52? 粉紅美莓長條蛋糕

56? 華爾滋巧克力長條蛋糕

61? 凡爾賽玫瑰造型蛋糕

66? 抹卡PAPA花漾蛋糕

69? 莓飛色舞

72? 洛可可豹紋

76? 繽紛聖誕森林



3 Angel Cake

天使蛋糕為主體/幻彩天使圈

80 乳酪奶蓋天使蛋糕

84 粉雪草莓天使蛋糕

88 芝麻奶蓋熔岩天使蛋糕

92 宇治金時天使蛋糕



4 Sponge Cake

海綿蛋糕為主體/造型裝飾蛋糕

96 白天鵝圓舞曲

102 喜悅的旋律

107 龍騰雲躍造型蛋糕

114 炫彩迷情



5 Pound Cake

磅蛋糕為主體/花漾磅蛋糕

118 莓果巧克力磅蛋糕

122 英倫伯爵磅蛋糕

126 老奶奶檸檬磅蛋糕

130 花形磅蛋糕

134 香橙芒果磅蛋糕



6 Pie &Tart

塔派為主體/華麗食尚塔派

138 檸檬布丁白油派

142 芒果慕斯酥油派

146 帕瑪森乳酪起司派

150 法式卡達雙莓派

154 奶油核桃酥派

158 布蕾巧克力塔

162 德式布丁塔



7 Cream Puff

泡芙為主體/人氣創意泡芙

166? Basic 基本卡士達醬

168? 奶油泡芙

172? 天鵝泡芙

176? 霓彩閃電泡芙

179? 布列斯特花圈泡芙

182? 脆皮修女泡芙



8 Pudding

布丁為主體/夢幻杯裝布丁

186 焦糖雞蛋牛奶布丁

190 焦糖烤布蕾

193 覆盆子布丁

196 艷夏芒果布丁

199 黑芝麻養生布丁

202 冬戀巧克力布丁



SPECIAL

CLASS

205 讓精緻度升級的裝飾技巧?

巧克力裝飾片

215 讓精緻度升級的裝飾技巧?

捏塑翻糖

珍珠小白花�瑞比小兔�小狗汪汪

迷你粉紅豬�BABY BOY�聖誕男孩



100 Column

搭配組合的裝飾馬卡龍

129 美味延伸︱杯裝蛋糕

222 附錄︱巧克力裝飾片的紙型





?

序



　　歷時一年的籌劃，由「許燕斌手作烘焙團隊」完整的示範製作呈現，

　　提供完整的專業學理與技術，有助於讀者逐步學習。



　　從美麗裝飾配件的技術，到提升質感的華麗技巧，獨特創意的裝飾技法，讓你實力精進，傲擁達人級的手藝，輕鬆演繹裝飾甜點的無限可能。



　　橫跨烘焙業界與學界的翹楚。除了在學界指導傳授密技，以自然健康出發，在地食材為基底，蔬果表現樸實原味，呈現屬於台灣在地農特的手作烘焙麵包。深知業界的需求又擁有如此純熟的技術，因此，書中不乏專業的烘焙知能，非常符合實務業界的需求。

?