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二樓書籍分類
 
創意烘焙:蛋糕甜點的完美裝飾技法

創意烘焙:蛋糕甜點的完美裝飾技法

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訂購需時10-14天
9789869958882
許燕斌,賴韋志
翰英文化事業有限公司
2021年1月27日
150.00  元
HK$ 120
省下 $30
 
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ISBN:9789869958882
  • 叢書系列:美食生活
  • 規格:平裝 / 224頁 / 21 x 27.7 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    美食生活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點











      【8大類×N款 視覺與味覺的雙重饗宴】

      不單有實用技能的製作示範,更結合多樣化的裝飾技法,

      可以讓學習者在了解基本的技巧後,舉一反三的創意變化。



      【一次學會 蛋糕體製作、成型、造型裝飾】

      書中所有配方都附有精確詳盡的步驟圖解,清楚的圖片搭配文字解說,並提供超值附錄 ─ #巧克力裝飾片紙型,讓讀者能在家中成功製作。



      從基礎開始到裝飾,step by step完整圖解,

      不只教你成功製作,做出的甜點外型更是與眾不同。



      每道甜點皆有技巧小提醒小知識,提供讀者應注意事項,

      成功率直達百分百。



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    8 本書的特色與使用方法 How to Use

    10 8大甜點主題 精緻美麗裝飾技巧

    Basic? 製作前務必熟記的基礎

    12 甜點製作的基本材料

    甜點裝飾的材料

    14 甜點製作的基本工具

    甜點裝飾的使用工具

    Basic?

    16 打造完美糕點的重點訣竅

    17 製作糕點的基本重點

    18 裝飾糕點的基本重點

    Basic?

    20 學會完美手藝的基本製作

    炫彩淋面�鏡面甘納許�豹紋淋面

    黑巧克力淋醬�白巧克力淋面

    焦糖淋醬�芒果淋面�覆盆子淋面



    1 Chiffon Roll

    戚風蛋糕為主體/完美蛋糕卷

    26 Basic 美型,捲蛋糕的技巧

    27 巧克力慕斯蛋糕卷

    32 香草芒果生乳蛋糕卷

    36 抹茶覆盆子奶凍蛋糕卷

    40 伯爵奶凍蛋糕卷

    44 帕瑪森奶蓋生乳蛋糕卷



    2 Chiffon Cake

    戚風蛋糕為主體/百變裝飾蛋糕

    50? Basic 基本圓弧抹面

    51? Basic 基本直角抹面

    52? 粉紅美莓長條蛋糕

    56? 華爾滋巧克力長條蛋糕

    61? 凡爾賽玫瑰造型蛋糕

    66? 抹卡PAPA花漾蛋糕

    69? 莓飛色舞

    72? 洛可可豹紋

    76? 繽紛聖誕森林



    3 Angel Cake

    天使蛋糕為主體/幻彩天使圈

    80 乳酪奶蓋天使蛋糕

    84 粉雪草莓天使蛋糕

    88 芝麻奶蓋熔岩天使蛋糕

    92 宇治金時天使蛋糕



    4 Sponge Cake

    海綿蛋糕為主體/造型裝飾蛋糕

    96 白天鵝圓舞曲

    102 喜悅的旋律

    107 龍騰雲躍造型蛋糕

    114 炫彩迷情



    5 Pound Cake

    磅蛋糕為主體/花漾磅蛋糕

    118 莓果巧克力磅蛋糕

    122 英倫伯爵磅蛋糕

    126 老奶奶檸檬磅蛋糕

    130 花形磅蛋糕

    134 香橙芒果磅蛋糕



    6 Pie &Tart

    塔派為主體/華麗食尚塔派

    138 檸檬布丁白油派

    142 芒果慕斯酥油派

    146 帕瑪森乳酪起司派

    150 法式卡達雙莓派

    154 奶油核桃酥派

    158 布蕾巧克力塔

    162 德式布丁塔



    7 Cream Puff

    泡芙為主體/人氣創意泡芙

    166? Basic 基本卡士達醬

    168? 奶油泡芙

    172? 天鵝泡芙

    176? 霓彩閃電泡芙

    179? 布列斯特花圈泡芙

    182? 脆皮修女泡芙



    8 Pudding

    布丁為主體/夢幻杯裝布丁

    186 焦糖雞蛋牛奶布丁

    190 焦糖烤布蕾

    193 覆盆子布丁

    196 艷夏芒果布丁

    199 黑芝麻養生布丁

    202 冬戀巧克力布丁



    SPECIAL

    CLASS

    205 讓精緻度升級的裝飾技巧?

    巧克力裝飾片

    215 讓精緻度升級的裝飾技巧?

    捏塑翻糖

    珍珠小白花�瑞比小兔�小狗汪汪

    迷你粉紅豬�BABY BOY�聖誕男孩



    100 Column

    搭配組合的裝飾馬卡龍

    129 美味延伸︱杯裝蛋糕

    222 附錄︱巧克力裝飾片的紙型





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      歷時一年的籌劃,由「許燕斌手作烘焙團隊」完整的示範製作呈現,

      提供完整的專業學理與技術,有助於讀者逐步學習。



      從美麗裝飾配件的技術,到提升質感的華麗技巧,獨特創意的裝飾技法,讓你實力精進,傲擁達人級的手藝,輕鬆演繹裝飾甜點的無限可能。



      橫跨烘焙業界與學界的翹楚。除了在學界指導傳授密技,以自然健康出發,在地食材為基底,蔬果表現樸實原味,呈現屬於台灣在地農特的手作烘焙麵包。深知業界的需求又擁有如此純熟的技術,因此,書中不乏專業的烘焙知能,非常符合實務業界的需求。

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