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新手零失敗!一次學會人氣常溫蛋糕基礎&裝飾變化:11種糕體變化╳裝飾技巧╳夾餡淋面,成功做出瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、咕咕霍夫、鬆餅、烏比派……等,50款超人氣歐美常溫蛋糕

新手零失敗!一次學會人氣常溫蛋糕基礎&裝飾變化:11種糕體變化╳裝飾技巧╳夾餡淋面,成功做出瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、咕咕霍夫、鬆餅、烏比派……等,50款超人氣歐美常溫蛋糕

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9789863641766
郭士弘
橘子
2021年3月08日
163.00  元
HK$ 138.55  

 $24.45





ISBN:9789863641766
  • 叢書系列:烘焙家
  • 規格:平裝 / 200頁 / 19 x 26 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    烘焙家


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕











    歐美常溫蛋糕專書,

    新手也能上手的50道基礎&變化款,

    瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、布朗尼、馬芬、咕咕霍夫蛋糕、

    海綿蛋糕、檸檬蛋糕、蜂蜜蛋糕、鬆餅、烏比派。

    職人的完美配方╳詳細步驟圖教學,

    從攪拌、烘烤到裝飾,讓樸實的糕點華麗出場、

    療癒每個日常!

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      外觀內餡變化再升級

      常溫蛋糕最大特色即是烘烤後放室溫保存,糕體組織依然滋潤、風味香醇,只要學會基礎款,就有機會發揮創意魔法,在樸實蛋糕中暗藏驚喜「夾餡、慕斯餡、果凍」,或表面裝飾「擠香堤鮮奶油、巧克力淋面、翻糖、彩色糖珠、水果等」,瞬間變成口感與視覺兼具、引起眾人目光的焦點!

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    本書特色

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      ◎零基礎入門技巧全收錄

      製作甜點需要一些技巧,書中提供蛋白打發、鮮奶油打發、巧克力隔水加熱、使用擠花嘴與擠花袋、模具鋪烘焙紙等技巧,以及提升口感的香堤鮮奶油、酥菠蘿等製作,協助大家成功烤出美味甜點。

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      ◎Point重點預習好準備

      實作11類糕點基礎與變化款前,先預習每類製作重點,並運用基礎麵糊口味與簡易的夾餡裝飾技法變化,讓專業職人教你在家做出好吃又漂亮的甜點。

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      ◎步驟圖完整製程全呈現

      步驟圖詳實記錄每道甜點製程,並清楚標示烘烤溫度與時間、食用份量、保存方式及天數,即使新手也能輕鬆完成。

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    美味推薦

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      許世國──前台北福華大飯店點心房主廚

      張棋惠──知名藝人

      葉連德──國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任

      (順序依首字筆劃排列)



     





    作者序/輕鬆揮灑魔法,做出美味又漂亮的常溫蛋糕!

    如何使用本書

    Chapter1基礎入門與技巧

    ◎烘焙常用的器具

    家電

    測量&攪拌

    模具

    其他

    ◎烘焙需要的材料

    粉類

    膨大劑&凝固劑

    糖類

    油脂&蛋奶

    堅果&水果

    茶葉

    酒&巧克力

    其他

    ◎必學的基本技巧

    鮮奶油打發

    蛋白打發

    蛋黃打發

    全蛋打發

    巧克力隔水加熱

    擠花嘴裝入擠花袋

    固定底模具鋪烘焙紙

    蛋糕模與慕斯圈脫模

    ◎口感視覺加分課程

    巧克力香堤鮮奶油

    香堤鮮奶油

    蜂蜜香堤鮮奶油

    起司香堤鮮奶油

    酥菠蘿

    檸檬糖霜

    炙燒糖香蕉

    翻糖壓花

    巧克力彎片

    巧克力渲彩片

    ◎最想知道的Q&A問答

    Q1:為什麼粉類需要過篩?

    Q2:雞蛋所含蛋白蛋黃各多重?

    Q3:蛋白打發必須注意什麼?

    Q4:吉利丁片需要泡到何程度?

    Q5:奶油需要放室溫回軟嗎?

    Q6:烤箱需要預熱多久?

    Q7:如何判斷蛋糕烤熟?



    Chapter 2溫潤厚實麵糊類

    ◎瑪德蓮?

    瑪德蓮Point

    【基礎款】原味瑪德蓮 【變化 1】花樣玫瑰草莓瑪德蓮 【變化 2】繽紛橙香瑪德蓮甜甜圈 【變化 3】栗子可可瑪德蓮 【變化 4】檸檬果香棉花糖瑪德蓮

    ◎費南雪

    費南雪Point

    【基礎款】原味費南雪 【變化 1】覆盆子花朵費南雪 【變化 2】咖啡核桃夾心費南雪 【變化 3】伯爵茶風味費南雪

    ◎磅蛋糕

    磅蛋糕Point

    【基礎款】經典磅蛋糕 【變化 1】百香果烏龍茶磅蛋糕 【變化 2】酥菠蘿起司磅蛋糕 【變化 3】雙味紅豆大理石磅蛋糕

    ◎布朗尼

    布朗尼Point

    【基礎款】美式經典布朗尼 【變化 1】抹茶白巧克力布朗尼 【變化 2】香橙起司布朗尼 【變化 3】焦鹽布朗尼佐冰淇淋 【變化 4】棉花糖肉桂蘋果布朗尼

    ◎馬芬

    馬芬Point

    【基礎款】經典藍莓馬芬 【變化 1】紅龍果香蕉優格馬芬 【變化 2】蔓越莓酥菠蘿馬芬 【變化 3】太妃焦糖起司馬芬 【變化 4】咖啡鮮奶凍馬芬 ◎咕咕霍夫蛋糕

    咕咕霍夫蛋糕Point 【基礎款】原味咕咕霍夫蛋糕 【變化 1】楓糖巧克力咕咕霍夫蛋糕

    【變化 2】蘭姆酒漬鳳梨咕咕霍夫蛋糕 【變化 3】茉莉茶香洋梨咕咕霍夫蛋糕? 【變化 4】焦糖蘋果馬斯卡彭咕咕霍夫蛋糕



    Chapter 3蛋香綿密乳沫類

    ◎海綿蛋糕

    海綿蛋糕Point

    【基礎款】原味海綿蛋糕 【變化 1】諾曼地草莓香堤瑞士捲 【變化 2】起司巧克力海綿蛋糕球 【變化 3】野莓巧克力渲染慕斯 【變化 4】抹茶水果蛋糕寶盒 ◎檸檬蛋糕

    檸檬蛋糕Point

    【基礎款】經典檸檬蛋糕

    【變化 1】伴手禮檸檬巧克力小蛋糕

    【變化 2】老奶奶檸檬柚子蛋糕

    【變化 3】芒果布丁檸檬蛋糕

    ◎蜂蜜蛋糕

    蜂蜜蛋糕Point

    【基礎款】原味蜂蜜蛋糕

    【變化 1】抹茶香堤蜂蜜蛋糕

    【變化 2】岩燒蜂蜜蛋糕

    【變化 3】太妃糖咖啡奶油蜂蜜蛋糕

    【變化 4】法式蜂蜜蛋糕吐司

    ◎鬆餅

    鬆餅Point

    【基礎款】原味格子鬆餅

    【變化 1】覆盆子優格慕斯鬆餅

    【變化 2】野莓舒芙蕾鬆餅蛋糕

    【變化 3】美式巧克力鬆餅

    ◎烏比派

    烏比派Point

    【基礎款】巧克力烏比派

    【變化 1】紅麴無花果烏比派

    【變化 2】紫薯烏比派

    【變化 3】香橙起司棉花糖烏比派






    作者序




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