【作者序】1+1能量大於2 的甘味人生



【和你聊聊我家的便當】

做便當的起點

做便當的理念

我使用的便當盒

常用的調味料



【沒有什麼比料理的衛生更重要！】

生熟食處理原則

砧板和生熟食刀具

抹布使用與清潔

料理檯清潔

善用夾具組裝便當



【啥？沒做過便當！】

．規劃菜單並記錄

主菜、配菜和主食搭配

紀錄類別並定期更換

．預想料理順序與擺盤塗鴉

便當菜餚擺盤

．提前備料

食材前置作業

半成品準備

．製作流程

菜單和順序照表操課

主食與菜色分隔

便當擺盤示範



【來做便當吧！】

《★ 新手上菜，媽媽輕鬆煮》

．油蔥鹽麴雞胸便當

．泰式百菇拌雞絲便當

．木須雞柳便當

．古早味烤香腸便當

．醬燒赤肉便當

．醋漬嫩薑燒肉便當

．牛小排BBQ 便當

．香蔥牛肉絲便當

．塔香小管便當

．蒜蓉堅果蝦仁、紫蘇海鹽飯糰便當



《★ 今天就要大口吃肉》

．黑胡椒雞腿排便當

．芥末籽烤雞胸便當

．酸甜紅藜雞腿塊便當

．芫荽番茄雞肉捲便當

．唐揚雞塊便當

．玫瑰鹽烤松阪豬便當

．紅酒西洋梨豬排便當

．蔥香燒肉、豆皮壽司便當

．烤咖哩豬排蛋包飯便當

．花雕子排、金瓜拌米粉便當

．白酒番茄牛腱心、炒寧波年糕便當

．泡菜牛肉捲便當



《★ 偶爾來點清淡的也可以》

．XO醬豆腐茄子、毛豆櫻花蝦飯糰便當

．時蔬鮮蝦聖誕樹、櫛瓜海苔飯卷便當

．蔥香小魚煎豆腐、菜肉煎餃便當



《★ 今天特別想吃魚便當》

．柚香鹽麴烤鱸魚便當

．辣味醬燒白帶魚便當

．香烤鯖魚便當

．乾煎柳葉魚便當



《★ 有時候忘我扒飯超滿足》

．干絲牛肉便當

．XO醬花生絞肉便當

．酸菜雞肉便當



《★ 清爽開胃又能吃出甘甜滋味》

．乾燒白酒透抽、泰式酸辣寬粉便當

．檸檬蝦、南瓜豆皮壽司便當

．豆皮豆芽豬肉捲、海苔飯糰便當

．川味涼拌雞片、梅子風味飯糰便當



《★ 特別日子，犒賞自家人不手軟》

．頂級紐約客牛排、番茄蘑菇義大利麵便當

．蝦膏乾煎大蝦干貝、松子豆皮壽司便當

．香烤軟絲便當

．焗烤帆立貝便當



【營養更均衡的副菜們】

（1）綠色蔬菜

（2）紅橙色蔬菜

（3）其他色蔬菜

（4）菇菇類

（5）彩色混搭

（6）雞蛋



【更有飽足感的主食】

（1）米飯

（2）麵條

（3）米粉

（4）粉絲

（5）飯糰

（6）豆皮壽司

（7）煎餃



【食材增香小技巧】

（1）培根

（2）堅果

（3）菌菇

（4）蔥蒜

（5）乾貨

（6）醋漬嫩薑



【後記】用料理為親愛的家人加油！





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作者序



1+1能量大於2的甘味人生



　　您的閱讀是我的榮幸，感謝您有興趣翻閱這本克萊兒用心燒飯的軌跡。



　　我不是專業主廚只是對燒菜很有興趣的素人媽媽，我提供的食譜不是正宗、無門無派也遠不及料理達人的各式餐點，只是家人喜歡的口味算是無名式吧！對於料理便當菜和餐桌上的菜餚，我的作法有些許差異，便當菜不太用大火快炒，也不油炸，料理方式偏向乾煎、電烤、簡單翻炒，且除了汆燙很少加水，又因為很在意料理便當過程衛生要到位，所以我做便當時會多幾道工序，為求效率，我常用在便當菜的調味料種類不多、也沒用食物料理機，多半在爐子上和烤箱來料理，我的便當菜沒有難度但卻能產生巨大的能量，因為便當好吃又健康能為家人增強免疫力，因為天天做便當，菜餚合家人口味，我和家人聚在一起吃飯時間越來越多，美好的便當讓我們的日常多了一份溫暖，幸福感也提升不少，若是您也正有意願自己料理便當，要不要參考看看我的經驗呢？



　　這本書的誕生，動力來自我兩個女兒和我家男丁（我的先生），為了讓他們好好吃上一餐飯，我用心出餐，用簡單的邏輯來變化料理，讓吃便當變成一種期待。做飯是很多煮婦再平凡不過的日常，但我始終認為做飯是件偉大的事，如同產品企劃一般，從設計菜餚成品，在腦中清楚羅列食材清單和比例，採購食材、整理食材、控制火侯，用自己的節拍在廚房中與自己對話，獨自完成料理並裝盤出餐，不論是餵飽家人的肚皮或是宴請好友，燒菜其中的樂趣和成就感也令人愉悅。這本書是我為家人日常做便當的紀錄，分享給在正在或是想要做便當的朋友們，不論是為自己或為愛的人做飯，都應該是件快樂的事，讓我們都來好好地吃飯吧！



　　透過這本書，我想對我21歲的大女兒和18歲的小女兒說：「不論什麼事情，只要用心去做，一定會達到某種作用，這樣的作用會讓自己產生源源不絕的動力，而這股動力將會為自己找到想去的方向並勇敢向前。」。

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